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Tarn-81
Format : 15 cm x 22 cm Richard Violle et Illustrées par Marc Béziat
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Les bonnes adresses du département |
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FERMES AUBERGES Caroline SAYSSET Reine et Jean-Pierre BRUS |
Margueritte et Jean-Paul CAZEAUX |
Nicole et Louis KERJEAN Christine et Francis BLANC |
Roselyne et Bernard MAS |
Quelques recettes |
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Soupe à l’ail rose de Lautrec Une recette de Joséphine et Thierry Bardou Ingrédients : 2 litres d’eau, 10 gousses d’ail rose de Lautrec, 1 cuillère à café de moutarde, 1 œuf, 10 cl d’huile, 150 g de vermicelle ou de pain grillé, sel, poivre. Dans un faitout, versez les deux litres d’eau. Portez à ébullition, Jetez-y l’ail pilé au mortier et le blanc d’œuf. Salez, poivrez et mélangez le tout. Laissez cuire 3 minutes. |
Alicuit de canard gras Une recette de Solange et André Assié Ingrédients : les ailerons, les pattes, les têtes de 4 canards, 600 g de scorsonères (ou salsifis), 150 g d’oignon, 4 gousses d’ail rose de Lautrec, 1 verre de vin blanc sec de Gaillac, 150 g de jambon de Lacaune, graisse de canard, poivre, gros sel, bouillon de poule. |
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Pâté au roquefort Une recette de Christine et Francis Blanc Hachez plus ou moins fin selon convenance le foie et la poitrine. Dans une bassine, salez, poivrez et bien pétrir le tout de façon à obtenir une mêlée bien homogène.Faites fondre le roquefort dans une casserole à feu doux, et versez-le dans la bassine.Mélangez de nouveau. Remplissez des bocaux de la mêlée obtenue.Stérilisez 3 heures. |
Fricassée de poulet à la castraise Une recette de Paulette Bleys. Ingrédients : 1 poulet fermier, 2 tranches de jambon de Lacaune, 1 cuillère de farine, 1 verre de vin blanc sec de Gaillac, champignons de saison, 1 dizaine de petits oignons blancs, 1 jaune d’œuf, sel, poivre. Faites cuire quelques instants les oignons blancs dans une casserole d’eau salée. Découpez le poulet. Faites frire les tranches de jambon coupées en lanières dans une sauteuse. Quand elles ont rendu leur jus, faites-y revenir quelques instants le poulet. |
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Rognons de veau au vin blanc de Gaillac Une recette de Madame Lucas Ingrédients : 10 rognons de veau, 500 g d'échalotes, 1 bouteille de vin de Gaillac perlé, fond de veau, sel, poivre. Nettoyez bien et parez les rognons. Coupez-les en petits dés et, dans une cocotte avec du beurre, faites-les sauter 3 ou 4 minutes puis réservez au chaud. Dans la même cocotte, émincez les échalotes et faites-les dorer à feu vif 4 à 5 minutes. Ajoutez les rognons et couvrez de vin blanc. Ajoutez 2 cuillères de fond de veau, assaisonnez et laissez mijoter un quart d’heure. Servez. |
Tarte aux noix d’Albi Une recette de Michèle et Cécile Resseguier - Horticultrices - Les Jardins du Rudel. Ingrédients : pâte brisée, 300 g de noix d’Albi, 20 cl de crème fraîche, 2 jaunes d’œufs, 1 oeuf entier, 150 g de sucre. Hachez les noix et ajoutez-les au reste des ingrédients dans un saladier. Mélangez jusqu’à obtention d’une garniture homogène. |
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