|
Gastro-préface |
||
Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 197 pages |
|||
Les bonnes adresses du département |
|||
FERMES AUBERGES Noëlle et Eloi Astruc Sylviane et Georges Auguste |
Maryline Berthault et Yves Favier Françoise et Claude Bousquet |
Laurence et Roland Deleuze Renée et Denis Gély |
Edith et Benoit Noetinger Florence Pantel |
Quelques recettes |
|||
Curaçao Une recette de Noëlle et Eloi Astruc Ingrédients : 250 g d'écorces d'oranges séchées, 2 oranges amères, 2 kg de sucre, 3 l d'alcool à 45º, 1,25 l d'eau. Conservez des écorces d'oranges que vous dessécherez au four. Dans un récipient fermant hermétiquement, mettez les écorces séchées et les zestes des oranges amères. Versez l'alcool, fermez et laissez macérer 1 mois. |
Aïgo boulido Une recette de Françoise et Claude Bousquet Ingrédients pour 4 personnes : 5 ou 6 gousses d'ail, 1 l d'eau, 1/4 l de lait, 2 ou 3 cuillères d'huile d'olive, pain de seigle, sel, poivre. Ecrasez les gousses d'ail et jetez-les dans l'eau bouillante. Quand l'ail est cuit, salez et poivrez puis coupez de fines tranches de pain dans le bouillon. Lorsque les tranches sont bien gonflées, servez avec l'huile d'olive. Pour d'autres, ce sera plutôt du lait ou de la crème fraîche. |
||
Paschado Une recette de Henri et Julie Perrier Ingrédients : 100 g de farine, 1 litre de lait, 2 œufs, sel, poivre, crème fraîche, huile. Faites une pâte à crêpes assez épaisse en mélangeant les ingrédients et rajoutez la crème fraîche, plus ou moins selon votre goût. Versez suffisamment de pâte dans une poêle bien huilée et bien chaude pour obtenir une crêpe d'un centimètre d'épaisseur. |
Flèque Une recette de Noëlle et Eloi Astruc Ingrédients : pommes de terre, huile, margarine, bouillon de volaille, laurier, sel, poivre. Il faut commencer par éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Ensuite, faites fondre la matière grasse dans une casserole. |
||
Tarte poire-chocolat Une recette de Jocelyne et Bernard Prockl Ingrédients : pâte brisée, 150 g de chocolat, 50 g de beurre, 3 ou 4 poires, amandes effilées. Pour l’appareil à flan : 4 oeufs, 25 cl de lait, 80 g de sucre. Faites fondre le chocolat et le beurre. Foncez un moule à tarte d'une pâte brisée et étalez le chocolat fondu. Déposez les poires épluchées coupées en quartiers. |
|||
Toutes les recettes |
|||
Aïgo boulido - Aiguillettes farcies au foie gras - Aligot - Apéritif au vin d'orange - Ase de porc - Bajana - Beignets aux pommes - Beignets de côtes de blette - Bouchées à la reine - Braisé des vallons de l'Aubrac sauce chasseur - Brulot - Cake au miel - Canard à l'oignon et aux mousserons - Cervelas maison - Champignons à l'huile - Charlotte de poires au chèvre frais - Châtaignes grillées - Chou-rave en cocotte - Civet de lapin - Civet de lapin au genièvre - Coq au vin blanc - Confits aux cèpes de la Margeride - Confiture de pomme de terre - Confiture de rhubarbe - Compote de pommes - Couennes roulées - Coulis de fraise - Coulis de framboise - Coupétado - Couronne à la chantilly - Coustillons - Crème caramel - Crêpes à la châtaigne - Crêpes aux pommes - Croquettes de boeuf - Cuisses de grenouille à l'ail et au persil - Curaçao - Daube de sanglier - Estouffade de chevreau - Faisselle - Feuilletés aux champignons - Flan à la châtaigne - Flaune - Flèque - Foie de sanglier - Foie gras poêlé aux pommes - Fondue de magret de canard - Fougasse - Framboisier - Fricandeaux - Fricandeaux "à la tuée" - Fricot de châtaignes - Gâteau aux pommes - Gelée de fleur de pissenlit - Gelée de framboise - Gigot d'agneau aux fromages de chèvre - Gigot de chevreau braisé à l'oseille - Gigot de chevreuil sauce grand veneur - Gras-double - Gratin au roquefort - Gratin aux cèpes - Gratin de chou - Gratin de courgettes - Gratin de courgettes au pélardon - Gratin de légumes - Gratin de pommes de terre aux cèpes - Gratin maison - Grives caussenardes - Guignolet - Jarret de porc en terrine - Lait au four - Lapin aux fromages - Lapin en gibelotte - Lapin farci - Liqueur d'orange - Liqueur de mûre - Liqueur de verveine - Magrets de canard farcis aux cèpes - Manouls - Marrons glacés - Mary de pommes de terre - Michinette - Moka - Mousse chocolat à ma façon - Nez de cochon farci - Oeufs à la neige - Oeufs farcis - Oie farcie aux pommes - Omelette à la saucisse - Omelette aux fleurs de pissenlit - Omelette aux mousserons - Omelette sans œufs - Oreillettes - Pain à la châtaigne - Pain aux épinards et jambon - Pain perdu aux amandes - Panade de morue gratinée - Paschado - Pâté aux cèpes - Pâtés chauds au foie de porc - Pâté de foie aux morilles ou cèpes - Pâté de foie de porc - Pâté de mouton - Pélardon - Pieds de porc aux pommes de terre - Poires au vin - Pommes au miel et coulis de framboise - Pommes au vin - Pommes de terre à la crème - Pommes de terre à l'étouffée - Pommes de terre de Saltel - Pommes de terre du cochon en charbonnade - Pommes de terre farcies - Pommes meringuées - Pompes de poires - Potée à la saucisse et au chou - Poule au pot - Poule farcie - Poulet aux mousserons - Poulet farci aux châtaignes - Poulet rôti - Pouteille - Quiche au roquefort - Quiche aux champignons - Quiche aux poireaux - Quiche sans pâte - Ragoût de mouton - Recuite - Rétortillat - Riz du baptême - Rôti de porc sauce roquefort - Roulé de porc farci aux cèpes - Roustide - Sac des os à la tuée du cochon - Salade à la crème - Salade aux gésiers de canard confits - Salade aux œufs pochés - Salade de la Grange au magret séché - Salade de l'Escudélou - Salade de pissenlits au croustillants - Salade des champs - Salade du jardin - Salmis de grives - Sauce tomate - Saucisse au chou - Saucisse aux épinards - Sauté de veau - Sirop de groseille - Sirop de rhubarbe - Sounal - Soupe au chou - Soupe aux lentilles - Soupe de campagne - Soupe de châtaignes aux foies de volaille - Soupe de potiron au miel - Soupe de raves - Soupe d'orge au nez de cochon farci - Tarte à la brandade de morue - Tarte à la rhubarbe - Tarte aux champignons - Tarte aux lardons - Tarte aux myrtilles - Tarte aux pélardons - Tarte aux pommes et au miel - Tarte de Bellelande - Tarte poire-chocolat - Tarte renversée ou Tatin - Tête de sanglier sauce gribiche - Tête de veau - Terrine de volaille - Terrines de faisan - Toasts au roquefort - Tourte aux champignons et épinards - Tourte aux pélardons - Tisane au pied-de-chat - Tisane au serpolet - Truffade gratinée au four - Truite aux petits légumes - Truites - Vin d'airelle - Vin de framboise - Vin de genièvre - Vin de pêche - Vin de rhubarbe - Yaourts. |
|||