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GASTRO-PRÉFACE « Qui est sot à table est sot partout » a-t-on coutume de dire ici, entre Lot-et-Garonne, dans ce département où la table reste une grande affaire, sinon la grande affaire de l'existence, et en tout cas le trait dominant d'un certain art de vivre et de bien vivre. Bien rares en France sont les endroits où la cuisine est aussi riche, ingénieuse et nuancée que dans ce pays de plaines et de vallons, de rives et de plateaux, de landes et de causses, aussi Mais laissons là l'histoire et la géographie. La cuisine est avant tout l'affaire des Lot-et-Garonnaises et des Lot-et-Garonnais. Ce livre est le fruit de rencontres avec des hommes et des femmes passionnées de bonnes choses, soucieux de perpétuer et de faire partager des valeurs et des traditions héritées de leurs ancêtres ou résultant de leurs expériences et de leurs pratiques de tous les jours. Fermiers-aubergistes, tables d'hôte, producteurs, gourmets et gourmands vous invitent à partager leur table. En toute simplicité. Des plus traditionnelles aux plus inattendues, des tourins, confits, magrets, foies gras à l'hypocras, aux courges végétales et aux pruneaux, en passant par les escargots, cèpes, asperges, milhassous et palombes, ce sont deux cents recettes simples et faciles à réaliser qui vous sont proposées dans les pages qui suivent. Elles font partie de notre patrimoine et ce livre n'a d'autre ambition que de vous le faire retrouver ou découvrir. Avec appétit.
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Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 197 pages |
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Les bonnes adresses du département |
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FERMES AUBERGES Annie, Raymonde et Jacques NOVOTNY Jéhanne RIGNAULT FERMES DE SEJOUR Henriette et Thomas DECOURTY |
Françoise et Christian LEMARCHAND Gisèle et Aimé MASSIAS PRODUITS DE LA FERMEFamille BAECHLER Lucienne et Pierre CHAUVEL |
Marie-Héliane et Sylvain JAFFRENOU Marie-Pascale et Martin LAVOYER Hélène et Benoît LEFEVRE Jacques MATHIEU |
Nathalie et Philippe TOURNE |
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Quelques recettes |
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Ragoût d'asperges Une recette de Colette et Michel Auzeral Ingrédients : asperges courtes, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'œuf, 1 filet de citron, graisse de canard, bouillon. Epluchez les asperges et coupez-les en petits tronçons. Faites les braiser dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe de graisse de canard, faites un roux avec la farine et mouillez avec un bouillon. Laissez mijoter, assaisonnez de sel et de poivre. |
Hypocras de St-Sardos Une recette de Claudine Laur et Guy Lelaidier Ingrédients : 1 l de vin rouge du pays de l'Agenais, 100 g de miel mille fleurs, 4 clous de girofle, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de gingembre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 1 cuillère à soupe d'eau de rose. Mélangez tous les ingrédients au vin et laissez macérer 24 heures. |
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Soupe de melon Une recette de Gisèle et Aimé Massias Ingrédients : 2 melons, 3/4 l de jus d'orange, 1 verre de Porto, 80 g de sucre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide, poivre.
Prenez un gros melon, pelez-le, coupez-le en dés et mixez-le. Mettez la purée dans un saladier, ajoutez-y le jus d'orange, le Porto, le sucre, la crème fraîche liquide et 1 pincée de poivre. Remuez, ajoutez 1 petit melon coupé en petits dés. Servez glacé. Suggestion : on peut tout aussi bien remplacer le Porto par un vin liquoreux. |
Roulade de porc Une recette de Famille Baechler Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d'échine de porc, 100 g de parador, environ 200 g de chair à saucisse, 1 cuillère à soupe de chapelure, quelques raisins secs et quelques pruneaux, 1 œuf, huile d'olive, 20 cl de bouillon de volaille, 1 verre de thé, 1 bouquet garni, 1 échalote, sel, poivre. Faites tremper les raisins 30 minutes dans le thé. Hachez l'échalote et incorporez-la à la chair à saucisse. Ajoutez la chapelure, l'œuf et les raisins égouttés. Etalez la viande, coupez le parador en fines tranches et répartissez-les sur la viande. Recouvrez avec la farce en prenant soin de laisser une bordure sans farce tout autour. Répartissez les pruneaux dénoyautés et roulez la viande. Maintenez-la avec de la ficelle. Mettez le rôti obtenu dans un plat et arrosez-le d'un peu d'huile d'olive, salez, poivrez. |
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Sorbet au duras doux Une recette de Henriette Decourty - Ferme de séjour La Seiglal. Ingrédients : 300 g de sucre, eau, 1/2 bouteille de vin blanc doux (côtes-de-duras), 2 citrons, 1 orange, 1 pincée de cannelle. Faites fondre le sucre dans 1/4 de litre d'eau et faites bouillir durant 5 minutes. Laissez bien refroidir. |
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Toutes les recettes |
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Alose à l'oseille - Apéritif aux pousses d'épines noires - Apéritif de noix - Apéritif du Haut-Agenais - Apéritif vite fait - Asperges en mouillettes - Asperges frites poêlées - Asperges sauce échalote - Assiette du Bossu - Assiette gourmande - Aumônières glacées - Beignets de courgette-spaghetti - Biscuit du Bois de Mercier - Blanquette d'agneau aux asperges - Bouchées de pruneaux au roquefort - Brochettes forestières - Canette à l'étouffée - Carpe farcie - Champignons au gratin - Charlotte gasconne - Civet de canard - Clafoutis aux prunes - Confit de canard - Confit de porc - Confiture d'abricots - Confiture de tomates vertes - Coulis de tomates à la fongravaise - Crème de potiron - Crêpes farcies au coulis de fraises - Crêpes printanières - Crêpes quinze ans - Cuissot de sanglier - Délice aux fraises - Délice de la Fournial - Escargots à l'agenaise - Escargots à la mode du pays de Serres - Estouffat - Fantaisie aux endives - Feuilleté de brocolis au bleu de broc - Flan aux asperges vertes - Flan aux pruneaux - Flan de chou-fleur - Foie gras au sel - Foie gras au torchon - Foie gras en cocotte - Foie gras en terrine - Foie gras mi-cuit au sauternes - Foies de volaille à la juive - Framboisier - Fricassée forestière - Fromage chaud au lard - Fromage de tête - Galantine - Galette aux grattons - Galette aux poires - Galette d'Agenor - Galettes de pommes de terre - Gâteau au vin blanc - Gâteau au yaourt et aux pommes - Gâteau de noix - Gâteau moelleux aux poires - Gâteau vite fait - Gelée de fleurs de pissenlits - Gésiers aux poires et au gingembre - Gigue de chevreuil - Gras-double - Gratin d'artichauts - Gratin d'asperges - Gratin de brocolis - Gratin de courgettes - Gratin fruité - Grezetine de canard - Hypocras de St Sardos - Jarret de porc farci en gelée - Laitue fruitée sauce fromagée - Lapin aux pruneaux - Lapin farci - Le merle noir - Liqueur de framboise - Liqueur de genièvre - Liqueur monflanquinoise - Magrets à la purée de noix - Magrets à la sauce aux pêches - Magrets aux pêches de vigne - Magrets de canard au miel - Magrets fourrés aux cèpes - Marquise - Merveilles - Milhas aux pruneaux - Milhassous à la citrouille - Mini-bouchées d'escargots aux noix - Mosaïque de kiwis aux pruneaux d'Agen - Moules à la béchamel - Mousse de foie gras au coulis de cerises - Oeufs pochés à l'oseille - Oiseau sans tête - Omelette aux asperges - Omelette flambée à l'eau-de-vie - Pain complet au levain - Pain crotté - Pains toniques - Palombes au raisin - Paniers de tomates - Papillotes paysannes - Parfait agenais - Pastinou - Pâté de campagne - Pâté de lapin - Paupiettes de dinde adoucies - Pavé aux fraises - Pigeons farcis - Pintade d'Agen à la broche - Pleurotes à la gasconne - Pommes de terre au palanchou - Pommes de terre au parador - Pommes de terre farcies - Potage de potimarrons - Poule au pot - Poule au pot Henri IV - Poulet aux pruneaux - Poulet en cocotte - Poulet au verjus - Poulet paysan - Pruneaux à l'eau-de-vie - Pruneaux au lard - Pruneaux en chemise - Quiche aux asperges - Ragoût d'agneau - Ragoût d'asperges - Ragoût de "Mamie-Lou" - Ragoût de veau - Rillettes de porc - Rillettes de poule - Rôti de cabri au chutney de pruneaux - Rôti de porc aux pruneaux - Roulade - Roulade de porc - Salade de concombre au chèvre - Salade Junon - Salade royale - Salade templaise - Salmis de palombes - Sangria gasconne - Sauce à l'ail - Sauce aux trompettes-de-la-mort - Sauce de veau aux cèpes - Spaghettis végétaux - Sorbet au duras doux - Soufflé d'asperges - Soupe aux orties - Soupe de fèves - Soupe de melon - Tarte à la rhubarbe - Tarte à l'escargot - Tarte au fromage blanc - Tarte aux asperges - Tarte aux noisettes et aux pruneaux - Tarte aux poireaux - Tarte campagnarde aux deux fromages - Tarte monclaraise - Tartines paysannes - Terrine de foies blonds - Terrine de lapin agenaise - Terrine de volaille à l'Armagnac - Tétons de Vénus de la doyenne du comice - Tourin à la graisse d'oie - Tourin à la tomate - Tourin à l'ivrogne - Tourin à l'oseille - Tourte au foie gras - Tourte feuilletée aux pommes - Tourtière - Tourtière salée au poulet et aux salsifis - Truffé au chocolat - Truite aux amandes - Velouté d'asperges - Vin au cassis - Vin chaud - Vin de feuilles de cerisier - Vin de noix - Vin de pêche - Vin d'orange. |
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authentique également que dans ce pays chargé d'histoire et qui peut s'enorgueillir, n'en déplaise aux voisins gersois et landais, d'avoir inventé l'Armagnac.
