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GASTRO-PRÉFACE Vialatte écrivit un jour qu’en Auvergne, il y avait plus de montées que de descentes. Si l’on se fie au nombre de marcheurs rencontrés sur ses routes, soit la Haute-Loire fait exception, soit, son charme supplante l’effort. |
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Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 197 pages |
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Les bonnes adresses du département |
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FERMES AUBERGESCatherine et Bernard Grangeon Armelle et Jean-Claude Massebeuf FERME DE DÉCOUVERTEMichèle, Denis, Julien Pascal PRODUITS DE LA FERMEFromages de chèvre fermiers Maraîchage |
Volailles fermières Pisciculture Distillateur Charcuterie fermière TABLES D’HÔTESThérèse Boutarin et Bernard Desage |
CHAMBRES D’HÔTESJoëlle Redon Jean-Louis et Aurélie Falcon Annie Chambon CASSE-CROÛTE A LA FERMEChristine, Yves et Laetitia Soulier Sandrine, Simone et Jérôme Lahondes |
Isabelle Vacher Christiane et Patrice Rassat Denise et Lionel Souvignet Brasserie La Vellavia |
Quelques recettes |
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Apéritif à la gentiane Une recette de Christine, Yves et Laetitia Soulier. Ingrédients : 50 à 80 g de gentiane, 50 cl d’alcool à 90°, 5 l de vin blanc, 2 zestes de citron non traité, 2 zestes d’orange non traité, 1 kg de sucre. Epluchez la racine et introduisez-la avec tous les ingrédients dans une dame-jeanne ou tout autre récipient suffisamment grand et fermant hermétiquement. |
Patranque Une recette de Sandrine, Simone et Jérôme Lahondes. Casse-croûte à la ferme - Chanaleilles. Ingrédients : 400 g de pain de campagne rassis, 1 bol de lait, 50 g de beurre, 400 g de tome fraîche de cantal, 3 grains d’ail, poivre. Faites tremper le pain dans le lait. Faites fondre le beurre dans la poêle. Egouttez le pain, pressez-le à la fourchette et versez-le dans la poêle. Quand il commence à se colorer, ajoutez le fromage en lamelles petit à petit en mélangeant. Parsemez d’ail haché. |
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Jarrets de porc aux lentilles Une recette de Joëlle Redon Ingrédients : 1,5 kg de morceaux de jambon frais ou 1,5 kg de longe, 1 demi-pot de moutarde soit 100 g environ, 3 cuillères à soupe d'armagnac, sel. Laissez macérer le jambon entier nappé de moutarde et salé durant 2 heures. Mettez à cuire dans un four très chaud durant 10 minutes puis baissez la température à 180º. Bon appétit ! |
Tourte de pommes de terre Une recette Carole et Stéphane Chapuis Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme, 2 pâtes brisées (voir page 58), 1 pot de 250 g de crème liquide , sel, poivre, noix de muscade. Préchauffez le four à 180°. Etalez une première boule de pâte et garnissez la tourtière. Epluchez les pommes de terre, émincez-les en tranches très fines. Plongez-les dans une bassine d'eau fraîche pour éliminer l'amidon. Essuyez-les avec un torchon et saupoudrez-les de sel, de poivre et de muscade. Répartissez les pommes de terre dans la tourtière de façon à éviter des amas de rondelles qui cuiront mal. Abaissez la seconde pâte et recouvrez la tourtière. Soudez les bords en pinçant avec les doigts mouillés. |
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Clafoutis aux myrtilles Une recette de Thérèse Boutarin et Bernard Desage. Ingrédients : 250 g de farine, 200 g de sucre, 150 g de beurre, 3 œufs, 150 g de myrtilles, beurre. Mélangez tous les ingrédients sauf les myrtilles et le beurre. Versez dans un moule beurré et fariné. |
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Toutes les recettes |
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Apéritif à la gentiane - Apéritif de gentiane - Ase au four - Aumônières pomme vanille - Beignets de fleurs de sureau - Beurre de baratte - Bifteck - Biscuits à la peau de lait - Blanquette chevreau à l’oseille - Bœuf en habit blanc - Bourriols - Brézou - Brioche "La Mouna" - Cake à la farine de lentilles - Cake au jambon - Cèpes congelés - Cèpes panés - Chanterelles au vinaigre - Chevreau braisé - Chèvres rôtis - Chou farci – Choux chèvre - Civet de lapin au sang - Clafoutis aux myrtilles - Collier de bœuf - Confiture de lait - Confiture de myrtilles - Confiture de rhubarbe - Confiture pêche abricot - Confiture rhubarbe et pruneaux - Coq au bleu - Coq au vin - Cornard - Côte de bœuf - Coufidou - Coupétado - Courade au lentilles - Cramaillotte - Crème brûlée - Crème meringuée au caramel - Crêpes aux pommes de terre - Crêpes à la farine de lentilles - Croquettes aux topinambours - Croûte de la montagne - Délicieux au chocolat – Doux Chêne en croûte de noisettes et coulis d’oseille - Eaux florales - Eaux florales en cuisine - Endives à la crème - Endives au jambon - Etang solognot - Faisan au chou - Falette - Feuilleté aux girolles - Feuilleté aux lentilles - Fèves aux lardons - Flan aux œufs - Flognarde - Fricassée de poulet - Gargaillot - Gâteau 1-2-4-8-16 - Gâteau au chocolat - Gâteau aux noix - Gâteau de pommes de terre - Gâteau vite-fait - Gelée de cassis - Gelée de coings - Gigot brayaude - Gigot d'agneau à l’estouffade - Glace Lina - Gratin de panais - Gratin de topinambours - Impasti - Jarrets de porc aux lentilles - Jumeau et paleron - Lait de poule - Lapin à la crème - Lapin à la moutarde - Lapin au chou - Lasagnes de truite - Lentilles à la crème - Lentilles pilaf - Limonade - Liqueur d'arquebuse - Liqueur de cerises noires - Liqueur de prunelles - Macarons à la violette - Madeleines à la farine de lentilles - Maoche - Meringues - Millard aux pommes - Moche - Morilles à la crème - Nouilles aux cèpes - Nouilles aux lardons - Œufs en gratin - Omelette - Omelette à la fraise - Omelette aux lentilles - Omelette aux mousserons - Pachade - Pachade sucrée - Pachade aux pommes - Pain à la farine de lentilles - Pain d'épices - Parmentier de truite - Pâte de coing - Pâté de foie - Pâté de tête - Pâté gras - Pâté gras - Patranque - Petits gâteaux - Petits gâteaux aux lentilles - Pieds de cochon - Pintade aux citrons - Pissenlits aux lardons - Poêlée de mange-tout - Poitrine et basses côtes - Pommes de terre au four - Pompe aux fruits - Pompe aux gratons - Potée - Poule au pot - Pounti - Ris de veau aux champignons - Rognons au madère - Rôti de porc du Trouquet - Roulade de jambon - Rumsteck - Salade au vieux chèvre et lardons - Sarassou - Saucisse courgette - Saucisson brioché - Saumon au champagne - Saumon pané - Sirop de cassis - Sirop de framboises - Sorbet fraise - Soufflé aux chanterelles - Soupe au chou - Soupe d'orties - Soupe de bouine - Soupe de cèpes - Soupe de légumes - Soupe du Trouquet - Steak sauce vinaigre - Tarte « Doux Chêne » - Tarte à l'oignon - Tarte à la rhubarbe - Tarte à la tomate - Tarte au bleu d'Auvergne - Tarte au boudin noir - Tarte au caillé - Tarte au caillé et au citron - Tarte au sucre - Tarte aux poireaux - Tarte aux poires - Tartine au boudin noir - Tatin aux myrtilles - Tournedos et entrecôtes - Tourte de pommes de terre - Truffade - Truite au fenouil - Truite crue marinée - Truites farcies au brocciu - Vellavia - Velouté de cèpes - Velouté de courgettes - Velouté de lentilles du Puy - Verveine jaune - Violettes confites - Yaourt. |
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