|
GASTRO-PRÉFACE Il en est qui prennent un ton moqueur pour évoquer la campagne et sa tranquillité, sa lenteur, comme si suivre le cours des saisons ou le rythme de la vie du bétail était un défaut. C’est pourtant ce rythme-là qu’il faut suivre pour avoir une belle récolte ou un beau troupeau. Il en est qui pensent qu’un jour ou l’autre, une technologie quelconque remplacera ce monde poussiéreux. Illusion du publicitaire, la marmotte plie le chocolat dans le papier pour nous dire combien traditions et savoir- faire sont désuets, risibles. Je me dis qu’il y a quelque part un autre monde, informatisé, standardisé et que, par bonheur, je ne le connais pas. Revenant sur terre, j’ouvre alors la portière de ma voiture avec une clé électronique, abaisse la glace latérale |
||
Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 197 pages |
|||
Les bonnes adresses du département |
|||
FERMES AUBERGESEliette Viallet Muriel et Laurent Balembois Lyonel et Marjorie Besson PRODUITS DE LA FERMECharcuteries et volailles |
Amandes Algues spirulines Fruits Volailles |
Fruits et légumes Châtaignes, marrons et produits - A.B. Oignons doux des Cévennes Canards gras |
Héliculteur Fromages de chèvres Trufficulteur Charcuteries |
Quelques recettes |
|||
Soupe à l’oignon doux des Cévennes
|
Brouillade aux truffes Une recette de Michel Tournayre Ingrédients : 1 truffe, 3 ou 4 œufs, huile d’arachide, sel, poivre. Dans un bocal fermant hermétiquement, mettez une feuille de papier absorbant au fond, déposez les œufs en coquille et la truffe puis fermez. |
||
Carré de porc aux olives Une recette de David Verseils Ingrédients : 1 carré de porc, 150 g de lardons fumés, 100 g d’olives noires, 800 g de pommes de terre, vin blanc, paprika, 60 g de concentré de tomate, huile d’olive, sel, poivre, porto rouge. Faites dorer un carré de porc dans une sauteuse avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez. Ajoutez 1 cuillère à soupe de paprika, le concentré de tomates et les lardons fumés. |
Brandade de morue Une recette de Marie-France Vialle Ingrédients : une morue bien sèche, 50 cl d’huile d’olive, 20 cl de lait, pas de sel, ail, thym, laurier. Faites tremper la morue 24 heures dans l’eau courante ou souvent changée. Faites-la cuire dans un grand faitout en maintenant frémissante l’eau parfumée de thym et de laurier pendant 10 à 15 minutes. Egouttez la morue et effeuillez-la en enlevant toutes les arêtes. |
||
Gâteau au miel Une recette d'Eliette Viallet Ingrédients : 200 g de farine, 200 g de miel, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 60 g de sucre, 10 cl de lait. Dans une casserole, faites fondre le miel dans le lait. Dans une terrine, versez et mélangez la farine, le bicarbonate et le sucre. Ajoutez le miel fondu. Versez l’appareil dans un moule à cake et faites cuire au four (th.6) pendant une demi-heure. |
Confiture de châtaignes Une recette de Michel Levesque Ingrédients : 1 kg de châtaignes, 1 kg de sucre bio blanc, 1 gousse de vanille. La châtaigne se différencie du marron par sa première peau plus épaisse, de nombreux replis sur la deuxième et un goût des bois plus prononcé. |
||
Toutes les recettes |
|||
Aïoli - Amandier - Asperges en vinaigrette - Asperges frites - Aubergines confites à la graisse de canard - Biscuits sablés - Bison (Le) - Brandade de morue - Brik cévenol - Brie aux truffes - Brouffade nîmoise - Brouillade aux truffes - Cabotte à l'eau - sel - Caillettes - Caillettes aux salades sauvages - Cake aux raisins - Canard aux olives - Cardes aux anchois - Cardons de Noël - Carré de porc aux olives - Cartagène - Caviar d’aubergines - Cerises au soleil - Cervelas - Cervelas de sanglier - Chapons et poulardes - Châtaignes comme légumes - Châtaignons - Châtaignes au lait - Choux de Bruxelles - Civet de bison - Clafoutis - Confiture d’oignons doux - Confiture de cerises - Confiture de châtaignes - Confiture de Gigérines - Confiture de poires aux épices - Coq au vin - Coulis de fraise ou framboise - Courgette jaune - Courgette ronde de Nice - Courgettes rondes farcies - Coustillous de porc en conserve - Crème de marrons - Crêpes à la farine de châtaignes - Croquants aux amandes - Croquants aux amandes - Crique - Crumble aux pommes - Daurade à l’estragon - Décodage des œufs - Dinde farcie - Echine de porc aux châtaignes - Escargots à la poulette - Escargots à la sauce tomate - Escargots à ma façon - Escargots au four - Faisselles à la spiruline - Farine de châtaigne - Filet de poulet au riz de Camargue - Figues au chèvre - Figues au vin - Flan à la noix de coco - Flan aux œufs - Flan de courgettes - Flan de potimarron et foie gras - Fougasse salée - Fougasse sucrée - Fricandeaux - Fricot d'asperges - Galette de pied de porc - Gardianne de taureau - Gâteau de foie de lapin - Gâteau au miel - Gâteau de riz au poivron - Gâteau de Savoie - Gâteau 5 - 4 - 3 - 2 - 1 - Giboulée - Glace à la fraise - Gratin au fromage de chèvre - Gratin de cardons - Gratin de courgettes au chèvre - Gratin de morue à la tomate et olives noires - Gratin de vert de blette - Grillée de châtaignes - Grillade Saint Gilloise - Huîtres chaudes et spiruline - Jardinière de légumes - Jus de tomate à la spiruline - Langoustes à ma façon - Lapin chasseur - Lapin en saupiquet - Liqueur de pêche - Liqueur de verveine - Macarons au chocolat - Marbré à la farine de châtaignes - Marrons au naturel - Moelleux aux noix - Moules marinières - Oignons doux des Cévennes farcis - Omelette aux asperges - Omelette aux côtes de blette - Omelette de légumes - Omelette aux pommes - Omelette soufflée - Omelette soufflée au fromage - Oreillettes de Mamé Henriette - Palet de dame - Palette de porc aux lentilles - Papillote de saumon et spiruline - Pascade - Pâté d'agneau - Pâté de foie de sanglier - Pâté de foies de volailles - Pâté de lapin - Pâte sablée - Pavé de bison - Pêches au vin et aux épices - Pêches de vigne au sirop - Pélardon aux amandes - Petits pois aux lardons - Pigeons farcis aux fritons de canard - Pintade à la soubise - Poêlée de légumes façon Aurélie - Pommes de terre confites aux cèpes - Poulet aux 40 gousses d’ail - Pralines maison - Purée de courgettes - Quatre-quarts marbré aux noix - Râgout d’artichauts - Raisins à l’eau-de-vie - Ratatouille - Rissoles de volaille - Rougets farcis à la tapenade - Rouille Grauléenne - Salade aux châtaignes - Salade aux truffes - Salade d’oignon doux des Cévennes - Salade de roquette à la spiruline - Sauce aux câpres - Saucisse à la tomate et aux châtaignes - Sauté de canette aux échalotes - Soufflé à la brandade de morue - Soupe à l’oignon doux des Cévennes - Soupe de courgettes - Soupe de haricots verts - Soupe-fondue de courge (potiron) - Soupe verte à la spiruline - Spiruline - Tapenade - Tarte au citron meringuée - Tarte à l’oignon doux des Cévennes - Tarte cévenole - Tartines aux fromages de chèvre - Tellines - Terrine d’escargots - Tian de légumes - Timbale d’escargots - Truffe (La) - Tuiles aux amandes - Velouté aux fanes de radis - Velouté de courgettes - Vin de basilic - Vin de fleurs de sureau - Vin de noix. |
|||