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Gastro-préface Au marché de Brive-la-Gaillarde, sous la halle Georges Brassens, même en cherchant bien, il n’y a plus guère de mégères qui se crêpent le chignon à propos de bottes d’oignons. |
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Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 197 pages |
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Les bonnes adresses |
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FERMES AUBERGESDominique CHAMPAGNAC Marie-Claude et Cathy LHERM Marie-Pierre PRAUDEL Michel PRENGERE Fernande RAYNAL Frédérique THEIL |
PRODUITS DE LA FERMENadine BUGE Fromagerie de l’AIRE DES SULLY Denis GENIER Rémy LEYRAT Francine ROCHE Laure SALVANT |
Marielle SIMBILLE Patricia TRONCHE Léa VALEILLE Karine VAN NEDERVELDE DIVERSDistillerie BELLET Bernard BESSE Evelyne et François CAPELLE |
Elie-Arnaud DENOIX Nathalie et Régis HEMERY Marcelle MIGNON Brunhild et Jean-Marc PERROT LA COMBE DE JOB |
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Quelques recettes |
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Ris de veau sur canapés sauce aux cèpes Une recette de Cathy Lherm Ingrédients : ris de veau, cèpes, huile, beurre, Maïzena, Armagnac. Prenez les ris de veau et faites-les blanchir cinq minutes dans une eau vinaigrée, salée et poivrée. |
Potée du pays de Brive Une recette de Chantal Vialle Ingrédients : 1 kg de petit salé, 4 poireaux ,1 petit chou blanc, 500 g de carottes, 2 navets, 1 oignon. Choisissez de préférence du petit salé dans le plat de côtes. Passez-le sous l’eau pour le dessaler. |
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Mique façon Fernande Une recette de Fernande Raynal Ingrédients : 500 g de petit salé, 1 andouille, 600 g de farine, 25 cl d’eau chaude, 1 cube de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 1 œuf. Mettez dans une terrine l’eau chaude, la farine, le sel et l’œuf. Emiettez la levure et pétrissez le tout. Laissez lever pendant une heure au chaud. |
Crème de topinambour au magret fumé Une recette d'Evelyne et François Capelle Ingrédients : 200 g de pommes de terre, 750 g de topinambours, 150 g de magret fumé, 2 tablettes de bouillon de légumes, 100 g de beurre, 20 cl de crème liquide, 5 ou 6 brins de persil, sel, poivre. Epluchez les topinambours blanchis à l'eau bouillante pendant 15 minutes. |
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Foie gras demi-sel Une recette de Marcelle Mignon - Les Chaussades. Ingrédients : 1 foie gras de canard de 500 à 600 g, lait, 1 kg de gros sel, 5 g de sel fin, 2 g de poivre.
Nettoyez le foie comme précédemment. Faites-le tremper dans du lait une dizaine de minutes en le retournant plusieurs fois. Egouttez et saupoudrez de poivre et de sel fin. Enroulé dans une gaze et recouvert de gros sel, déposez-le dans un récipient creux. |
Casse-dent Corrézien Une recette de Nathalie et Régis Hémery - Camping Le petit bois. Ingrédients : 125 g de cerneaux de noix, 150 g de sucre, 8 blancs d’œufs, 70 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel. Concassez les noix, mais sans les réduire en poudre et en laissant des morceaux assez gros. Faites-les blondir sur un plat allant au four. Dans un saladier, mélangez les blancs et le sucre à la cuillère. |
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Toutes les recettes |
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Anguille à la mode d’Ussel - Apéritif aux fleurs de sureau - Apéritif aux noix - Apéritif du Chassang - Bel été (le)-Beignets - Blanquette de veau - Bœuf braisé - Boissons et plantes aromatiques - Bouchées aux noix - Boudins aux pommes - Bréjaude - Brivois (le) - Cake aux noix - Cake du petit bois - Canette au cidre - Cappuccino de cèpes - Carpe farcie - Carré de porc à la sauce enragée - Casse-dent Corrézien - Cassoulet de Berle - Cèpes à la crème - Cèpes au vinaigre - Cèpes panés - Châtaignes blanchies - Chèvre chaud au coulis de fleurs de sureau - Chevreuil aux girolles - Chocolat chaud à l’ancienne - Chou frisé au four - Chou rouge aux châtaignes - Civet de bœuf mariné - Civet de coq - Clafoutis aux brugnons - Clafoutis aux cerises noires - Clafoutis aux griottes - Confit de canard - Confits de canards aux choux de Bruxelles - Confiture à la citrouille - Confiture de pêches à l’ancienne - Confiture de pêches de vigne aux framboises - Confiture de pissenlits - Coq au vin - Côtes de veau à la corrézienne - Côtes de veau de lait sauce girolles - Coussirade - Crème de topinambour au magret fumé - Crêpes de Malemort - Délicieux au chocolat - Demi châtaigne (le) - Du foie gras à la terrine - Escalopes de veau à la moutarde violette - Feuilleté de pommes de terre au confit d’oie - Flognarde aux fruits de saison - Flognarde aux pommes - Flognarde aux pommes de terre - Flognarde aux prunes - Flognarde du Moulin - Flognarde fondante aux poires - Foie gras poché - Foie gras demi-sel - Gâteau aux carottes - Gâteau aux noix façon Fernande - Gâteau aux noix façon Marie-Pierre - Gâteau aux pommes - Gâteau de châtaignes - Gâteau de Nadine - Gâteau de yaourt à la châtaigne - Gâteau fourré à la confiture de myrtilles - Gâteau moelleux au chocolat - Gâteau paysan - Gelée d’orties - Gelée trois fruits - Glace aux noix - Gratiné de manchons de canard - Kir corrézien - Kir de la Farandole - Liqueur de cassis - Liqueur de framboises - Magrets de canard aux morilles - Meringues aux noix - Merveilles - Milhassous de la Jonchère - Milhassous du Chassang - Mique corrézienne - Mique façon Fernande - Mique façon Marie-Pierre - Mique façon Pascale - Morue aux pommes de terre - Moutarde violette de Brive - Myrtilles à l’aigre douce - Nuage bleu - Œufs à la coque et à la truffe - Œufs à la tomate - Œufs farcis - Oie farcie aux cèpes - Omelette à l’oseille - Omelette aux cèpes - Paillassous - Pain traditionnel aux noix - Palombes à la broche - Palombes rôties - Parmentier de canard - Perdrix au chou - Petits soufflés à la purée de châtaignes - Pets-de-Nonne - Pintade aux pommes - Pissenlits au lard - Poitrine de veau farcie - Pommes de terre sauce aux noix - Porc sauté au vin blanc et aux châtaignes - Potage à la farine de châtaigne - Potage au potiron et à la châtaigne - Potage aux cèpes - Potée du pays de Brive - Poularde au riz - Poularde farcie - Poule au pot - Poulet grand-mère - Quiche aux cèpes - Quiche aux châtaignes et champignons des bois - Quiche aux noix - Quiche du Theillet - Râble de lapin aux cèpes - Ris de veau sur canapés sauce aux cèpes - Rognons de veau flambés au vin paillé - Rôti de veau aux noix - Salade au confit d’oie - Salade aux noix - Salade du moulin - Salade gourmande - Salade rustique - Sauce béchamel au jus de kiwi - Sauce enragée - Sauce Périgueux - Sauce verte - Saucisses du pauvre homme - Sirop de menthe - Sorbet de framboises - Soupe à l’oignon - Soupe au jambon de pays - Soupe de légumes - Soupe de fèves - Soupe de potiron - Soupe d’orties - Soupe d’oseille sauvage - Tarte à la caillée - Tarte à la crème de marrons - Tarte à la rhubarbe - Tarte aux fruits rouge façon crumble - Tarte aux noix - Tarte aux pommes demi feuilletée - Tarte d’antan - Tarte sèche aux pêches - Terrine corrézienne - Tête de veau sauce Chassang - Tournedos Rossini - Tourte aux cèpes et au Saint-Laurent - Tourte de Léa - Tourtière du Baudran - Tourtous aux grillons de canard - Tourtous corréziens - Truites à la corrézienne - Velouté de châtaignes - Velouté de potiron - Velouté d’orties - Vin de feuilles de noyer - Vin de noix - Vin de pêches - Vin d’oranges - Volcan (le). |
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résume une habituée derrière son étal. « Et on sait joindre l’utile à l’agréable quand il s’agit de choses aussi sérieuses que de passer à table », ajoute un autre en alignant des plateaux de cèpes fraîchement ramassés dans les bois environnants.
