|
GASTRO-PRÉFACE Et puis si l’on commençait cette balade par une devinette ? Savez-vous quel est le surnom donné couramment aux habitants de la Charente ? Bravo. Des Cagouillards en effet, du nom de ce gastéropode aussi nommé le petit-gris dans d’autres contrées. |
||
Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 197 pages |
|||
Les bonnes adresses du département |
|||
FERME AUBERGE Dominique et Jean-Luc FRUMHOLTZ Nathalie et Marc TRAPATEAU PRODUITS DE LA FERMEMarie-Laure et Bruno BACHELIER |
Jean-Marie DOUBLET Jean-Bruno GAY SNC MOINE Frères Francette et Jacky POUPET Jean-Marie et Jean-Pierre RIBEREAU Bruno et Véronique SYLVESTRE Eric TRUFLANDIER |
Monique et Pierre VERGNAUD DIVERSMarion BABINOT Maïté BARDOUX Sylvie et Philippe BERNARD Sylvie BLANCHARD Gilles CABEL Paul DUFROIS |
LEGDUCOIN Martine LELEU Louisette et Gilbert MARCHAND Claude MOREAU Marie-Claude PAULET Céline PELOQUIN-OLIVIER |
Quelques recettes |
|||
Soupe aux châtaignes et à la citrouille Une recette d'Alain Laffargue Ingrédients : 1 quartier de citrouille, 250 g de châtaignes, lait, sel, pain. A partir de fin octobre, particulièrement autour de Confolens, la châtaigne se déguste avec le vin nouveau, mais peut aussi se marier agréablement avec la citrouille pour donner une soupe bien solide qui rappelle à tous que l’hiver approche. Servez avec quelques tranches de pain grillé. |
Gratinée charentaise Une recette de Jean-Marie Doublet Ingrédients : 80 g de granité de truffes, 1 ou 2 oignons, 150 g de gruyère râpé, 4 tranches de pain, 2 verres liqueur de Cognac, sel, poivre, 30 g de graisse d’oie, 3 g de sucre semoule, 2 œufs, 1 litre de bouillon. Faites chauffer la graisse et ajoutez l’oignon ciselé en longs filets très fins. Faites roussir lentement à feu très doux. Saupoudrez avec le sucre et remuez pour bien glacer l’oignon. Versez dans une passoire pour égoutter la graisse. |
||
Crème brûlée de foie gras Une recette de Jean-Marie et Jean-Pierre Ribereau Ingrédients pour 6 personnes: 400 g de foie gras cru, 66 cl de crème fleurette, 66 cl de lait frais entier, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 7 œufs, poivre, sel. Découpez le foie gras en morceaux puis cassez les œufs dans un saladier. Battez-les en omelette. Faites préchauffer le four à 150°. |
Clafoutis aux asperges Une recette de Yannick Faure Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’asperges vertes, 4 œufs, 25 cl de lait, 100 g de farine, 75 g de parmesan râpé, 1 noix de beurre, sel, poivre. Lavez les asperges et faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante. Egouttez-les et laissez refroidir. Coupez les asperges en tronçons de 2 ou 3 cm. Réservez et préchauffez le four à 200°. |
||
Galette charentaise à la façon de Michèle Une recette de Michèle Bertrand - Aigre. Ingrédients : 500 g de farine, 250 g de sucre, 250 g de beurre, 3 œufs, vanille ou zeste de citron, 15 g de levure, une pincée de sel, un peu d’angélique. Cette galette fait naturellement partie du patrimoine local et se décline de multiples façons. Autrefois, on la dégustait lors de grandes occasions, comme les mariages ou les communions. Aujourd’hui, c’est tous les jours dimanche pour déguster la galette au petit déjeuner, au goûter ou à l’heure de l’apéritif. |
|||
Toutes les recettes |
|||
Aiguillettes de canard au miel - Aligot au potimarron - Apéritif aux fleurs de pissenlit - Baraganes en salade - Beignets de cagouilles à la belge - Beurre d’escargot - Blanquette de veau - Bœuf en gelée - Brochettes de melon - Brûlot charentais - Cagouilles à la charentaise - Cagouilles à la mode espagnole – Cagouille - Canapés au pain d’épice et aux harengs - Cèpes à la charentaise - Châtaignes confites au sucre - Chevreau rôti au romarin - Chou vert râpé - Clafoutis au chou - Clafoutis aux asperges - Clafoutis aux cerises - Clafoutis aux poireaux et aux lardons - Cocktail du coin - Cocktails au Cognac - Cocotte aux trois haricots - Cognac cocktails - Confiture de châtaignes - Confiture de potiron - Conseils de base pour la cuisine au safran - Cornichons aigres-doux - Cornichons gourmands au vinaigre - Côtes de veau Chabichou et Cognac - Courgettes farcies façon Céline - Crème anglaise à la truffe - Crème au safran - Crème brûlée de foie gras - Crème de carottes - Crêpe aux pommes - Crêpes au safran - Crevettes persillées au safran - Crumble à la rhubarbe – Dominette - Echinée de porc - Escalopes de foie gras en papillotes - Escalopes de veau de Chalais au citron - Escargots farcis au fromage de chèvre - Faire godaille - Flan aux courgettes - Foie gras au pineau - Foie gras au safran - Fonds d’artichauts gourmands - Fraises au pineau - Fraises de Mamie Do - Fromage frais piquant et coloré – Fromager - Galette au sucre - Galette charentaise façon Agnès - Galette charentaise façon Lauranne - Galette charentaise façon Michèle - Galette de sarrasin - Gâteau au chocolat - Gâteau aux marrons - Gâteau aux noix façon Eric - Gâteau aux noix façon Francette - Gâteau aux poires et au safran - Gigot d’agneau - Gigot d’agneau au sel et aux herbes - Glace à la truffe - Granité de truffes - Gratin de courge - Gratin d’épinards - Gratin de poireaux - Gratinée charentaise - Grillon charentais - Grog au Cognac - Haricots à la crème - Jarret de veau flambé au pineau - Jarret de veau au pineau - Jarret de veau de Chalais à la ménagère - Lapin au manslois - Lapin sauté et flambé au Cognac - Magrets de canard gras au pineau - Magrets sauce bordelaise – Mijhot - Millas de Chantereine - Millas de Picoutin - Millat de Mamie Simone - Moules au safran - Mousse au citron - Oeufs en matelote - Omelette aux baraganes - Omelette aux escargots - Pain perdu - Palette diabolique - Petit-gris à la charentaise - Petit-gris au foie gras - Petite crème au Cognac - Petite fricassée de flageolets - Petit-gris beurrés - Poivrons marinés - Potage au potimarron - Potée de légumes - Poule de Barbezieux façon chasseur - Poulet de Barbezieux au citron - Poulet au citron confit - Poulet au foin - Poulet de Barbezieux au verjus - Poulet de Barbezieux farci - Poulet maffé - Punch du Père Alfred - Purée de haricots blancs au thon - Purée de pois chiches à l’ail - Rôti de porc paysan - Rôti de veau - Sabayon glacé au Cognac - Salade aux pois chiches - Salade de haricots et petits pois - Salade de lentilles et haricots aux anchois - Salade de roquette - Salade aux copeaux de foie gras - Salade rafraîchissante - Sauce pineau aux truffes - Sauce safran - Soufflé au fromage et aux épinards - Soufflé glacé de Marie-Claude - Soupe à l’avocat - Soupe au cresson - Soupe aux châtaignes et à la citrouille - Soupe aux légumes du jardin - Soupe de chou-fleur - Soupe de moules - Soupe jaune charentaise - Spaghetti bolognaise - Succès de la Cascade - Tartare de canard - Tarte à la courgette - Tarte à la tomate et au chèvre - Tarte au céleri et au roquefort - Tarte au chèvre et aux poireaux - Tarte au chocolat - Tarte au Pineau des Charentes - Tarte au potimarron - Tarte aux champignons des bois - Tarte aux endives - Tarte aux noix - Tarte aux carottes de Jarnac-Champagne - Tarte tatin à la reinette clochard - Tatin de pommes au foie gras - Terrine aux châtaignes - Toasts aux truffes - Tomates farcies - Tôt fait - Tournedos de magret façon Rossini - Tout finit avec du Cognac - Veau au safran - Veau de Chalais - Veau de Chalais aux cèpes - Velouté aux lentilles - Velouté de carottes pour jour de fête - Velouté de courgettes du Riffaud - Velouté d’orties - Velouté de pois cassés - Vin de noix - Vin de pêche. |
|||