Salade de mogettes

Une recette de Gaëlle Pouzaugues - Les Sables d'Olonne

Ingrédients : 200 g de mogettes, 2 poivrons (rouge et vert), 1 tranche de jambon de Vendée, 1 salade frisée, ail, oignon, persil, vinaigrette.

Mettez les haricots dans un faitout, recouvrez d’eau et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez les haricots tremper pendant une heure.
Egouttez, rincez et remettez les haricots dans le faitout garni d’eau. Laissez cuire 40 minutes puis égouttez et laissez refroidir.
Hachez l’ail et l’oignon. Emincez les poivrons et mélangez le tout avec les mogettes. Dressez sur la salade en ajoutant par-dessus le jambon cru ou légèrement poêlé, coupé en petits carrés. Ajoutez la vinaigrette et parsemez de persil.

Jambonnette de poulet noir de Challans

Les volailles des champs des volaillers de Challans

Ingrédients : 4 cuisses de poulets noirs de Challans, 8 grandes feuilles de vigne, 200 g de raisins blancs, 10 cl de bouillon, 10 cl de cognac, beurre, sel, poivre, 8 tranches de poitrine fraîche, 1 tranche de jambon fumé, 50 g d’échalote

Coupez les cuisses en deux et dégagez l’os afin d’obtenir deux jambonnettes par cuisse. Enveloppez chaque morceau avec une feuille de vigne et une tranche de poitrine.

Saisissez dans un peu de beurre. Ajoutez l’échalote hachée. Laissez blondir et rajoutez le reste du jambon coupé en cubes puis le cognac. Flambez puis ajoutez le bouillon, les raisins en grains et faites cuire à feu doux 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

Accompagné de pâtissons à l’étouffée, ce plat en étonnera plus d’un.

Potée vendéenne

Une recette d'Arlette Michaud - Ferme auberge Les Vieilles Ventes

Ingrédients : 7 kg de chaudins et de panse, 1 palette de porc fumé, 1 paleron de bœuf, 3 ou 4 carottes, 1 chou frisé, 500 g pommes de terre, 2 ou 3 navets, 2 ou 3 poignées de mogettes, sel, poivre

Dans une grande marmite remplie d’eau, mettez la viande, le chou frisé, les carottes coupées en rondelles et les navets coupés en petits quartiers. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant une heure. Ajoutez les pommes de terre et les mogettes qui auront au préalable été précuites.

Salez et poivrez et laissez cuire à feu doux une heure de plus.

Retirez la viande et les légumes avec une écumoire pour les disposer dans un plat. Servez aussitôt avec en accompagnement, un petit vin de Brem.

Huîtres chaudes

Une recette de Stéphane et Karine Buron et l’association “ Vendée Atlantique “

Ingrédients : 24 huîtres Vendée Atlantique n°2, 1 poireau, cerneaux de noix, beurre, poivre du moulin, gros sel

Coupez le poireau en julienne et faites-le suer à la poêle avec une noix de beurre.

Ouvrez et décollez les huîtres en les laissant dans leurs coquilles. Disposez-les dans un plat allant au four sur du gros sel pour les caler.

Sur chaque huître, donnez un tour de moulin à poivre, émiettez les cerneaux de noix, ajoutez le poireau et une grosse noix de beurre. Passez les huîtres dans un four bien chaud, position gril, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et servez aussitôt.

Fion vendéen

Une recette de Rose-Marie Mérieau - La Goichonnière

Ingrédients pour la pâte : 500 g de farine, 2 œufs, 20 g de sucre, 20 cl de lait.

Ingrédients pour pour le flan : 50 cl de lait, 200 g de crème fraîche, 200 g de sucre, 10 œufs entiers, parfum (fleur d’oranger, vanille, cannelle).

Drôle de nom pour un dessert, c’est vrai, mais si le fion fait tourner bien des têtes, l’explication est évidente et il suffit d’y goûter.
Préparez d’abord une pâte en mélangeant la farine, le sucre, le lait et les œufs. Mettez-la dans un moule à flan classique (ou plusieurs petits) pour lui donner la forme et plongez le tout une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante. Sortez sans démouler et laissez sécher plusieurs heures.
Préparez le flan (plus couramment appelé la fionaï) en faisant bouillir le lait et en ajoutant la crème, le sucre, les œufs et le parfum. Mélangez bien, laissez reposer une dizaine de minutes puis versez dans le ou les moules avec la pâte précuite. Passez au four à feu doux pendant une heure environ.

Broyé du Poitou

Une recette de Isabelle et Médéric Besnard - Ferme auberge Le Grand Montnommé

Ingrédients pour 3 g€ âteaux : 1 kg de farine, 500 g de beurre, 500 g de sucre, 1 sachet de levure, 4 œufs entiers et 3 jaunes.

Mélangez bien le sucre et le beurre ramolli. Ajoutez les 4 œufs entiers et pétrissez à la main pour obtenir un mélange bien homogène. Incorporez ensuite petit à petit la farine et la levure tout en continuant à pétrir pour former une boule de p€ âte assez sèche (si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine).
Séparez cette boule en trois et répartissez dans trois moules à tarte. Dans chacun d’entre eux, étalez la p€ âte avec la paume de la main pour obtenir une épaisseur homogène de 3 à 5 cm. Dorez le dessus avec du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Avec une fourchette, agrémentez ensuite par des motifs au gré de votre inspiration. Dans un four préchauffé à 170°, laissez cuire 20 à 30 minutes.

Le broyé du Poitou (mais aussi du marais vendéen) est ensuite coupé en petits morceaux et se conserve parfaitement dans une boîte métallique. Il s’apprécie tout particulièrement avec des œufs au lait mais aussi plus simplement avec une tasse de café.