Livre de recettes de Provence : découvrez tous les aspects d’une cuisine ensoleillée avec« Recettes Paysannes »

La Provence évoque toujours une myriade de parfums et de saveurs dans l’imaginaire et les papilles de chaque gastronome. Cette région où il fait si bon vivre est un véritable terroir de bon goût, où, les plats parfumés des montagnes provençales se mêlent à des accents de mer Méditerranée. La collection de livre de cuisine « Recettes Paysannes », éditée par les Editions du Curieux, consacre un ouvrage à cette Provence des milles saveurs. Cet ouvrage très pratique vous permettra de vous initier à cette gastronomie du soleil de façon ludique et conviviale.

Livre de cuisine : découvrez les fleurons de la gastronomie provençale avec les Editions du Curieux

A l’image de la région, la cuisine provençale est colorée et parfumée. Entre mer et montagne, les plats traditionnels de la région fleurent bon le maquis et ses milles senteurs ! Notre livre de recettes de Provence de la collection « Recettes Paysannes » vous permettra de réaliser des plats typiques et de convier vos invités autour d’un véritable repas méridional : beignets d'artichauts, tapenade, bouillabaisse, tian de courgettes, gardianne de taureau, lapin sauté au thym… Laissez-vous envouter par toutes les senteurs de la cuisine provençale et réalisez un voyage culinaire grâce aux recettes authentiques proposées par les Editions du Curieux.

(Gastro-préface)

«recettes paysannes en Provence»

Soleil de plomb, gosier en feu, et voilà que circulent des pétitions contre les cigales. Et pourquoi pas contre les conteurs provençaux qui de galéjades en calembredaines nous font croire que rien de ce qui se passe ou se fait en Provence ne peut être caché car essentiel au reste de l'humanité.

Essentiels l'olive, la lavande, l'amande, la bouillabaisse, l'aïoli, la rascasse, la Durance, la Méditerranée. Et qu'ils s'appellent Marius, Olive, Carmen, Mistral, Pagnol, Giono, Matisse, tous ont su faire que la Provence devienne indispensable à la terre entière. D'ailleurs, il suffit de mesurer la surface des terres se disant provençales pour s'en rendre compte. Mais que voulez-vous ? Elle est tellement généreuse, peuchère. Quant à la cuisine, tout le monde a un avis et chacun y va de son conseil et vous promet même de réussir là où personne n'oserait s'aventurer. Alors vous y allez, et c'est la cata Mais c'est pas méchant, hé, juste une blague, pas plus.

Ce qui est sûr, c'est qu'on se demande comment tant de personnes peuvent se satisfaire d'une alimentation savamment enrobée de boîtes, cartons et plastiques quand une telle profusion de produits frais les entoure. Certainement pour ne pas avoir à faire la vaisselle. Car le temps n'est plus une excuse. Les produits sont d'une qualité irréprochable, ce qui réduit d'autant les temps de cuisson et disparaît aussi la nécessité de réaliser des sauces et autres apprêts goûteux pour dissimuler le manque de fraîcheur. Quant aux cuisines, elles sont équipées de matériel sophistiqué qui met la confection d'un plat à la portée de n'importe quel débutant. Non, vraiment, aucune excuse. Pas même le prix !

Et voici maintenant qu'une publicité télévisuelle vient conseiller de remplacer la pomme par un petit pot de crème parfumée avec je ne sais quoi pour guérir les enfants de l'obésité ! Qu'est-ce que je vous disais ? Qu'y a-t-il de plus simple et de plus sain qu'une pomme ? Recette : Prenez une pomme, essuyez-la, croquez à pleines dents. Mais non, ce serait trop facile. On se demande ce que fait la police ? Et puis, pourquoi accepte-t-on qu'il y ait des publicités entre les dessins animés ?
Allez, on se calme. On pose le faitout sur le coin du feu et on va se mettre sous le platane, là Un petit verre de jaune, une assiette d'olives et on regarde pousser les fleurs en attendant que ça sente bon et qu'on passe à table. Alors, on n'est pas bien comme ça ? Qu'est-ce que tu veux de plus ?

Marc Béziat

(Adresses)

(Liste des recettes)

Aïgo boulido Aïoli Anchoïade Anisette A propos des poissons Artichauts farcis Aubergines "petit poulet" Beignets d'artichauts Berlingots Beurre d'anchois Beurre persillé Blanquette de veau Bohémienne (boumiano) Bouillabaisse du pêcheur Brandade de morue Brouffade Cabrole en sauce Cailles au raisin Cailles braisées Caillette au genièvre Cake à la tapenade Cake aux olives Cake de tonton André Calissons d'Aix Cardons à la sauce Mornay Cardons au jus de rôti Chèvres à l'huile d'olive Chichi fregi Chou rouge aux châtaignes Clafoutis aux prunes Cocos à l'anis Confiture de citre Confiture de figue Confiture de quatre fruits Confiture de tomate verte Coulis de tomate Crème brûlée Croquants aux amandes et aux figues Croquet aux amandes Cuisson du sucre Daube avignonnaise Daube de sanglier de la Baugerie Daurade au coulis de favouilles Daurade au four Découpe du poulet Eau de coing Epaule d'agneau farcie Fassum Farcis de poivrons Fenouil braisé Figues à la crème Flan au romarin Flan aux asperges Flan d'épinards Fougasse au lard Frangipane Fricassée de poulet à l'ancienne Fricassée de volaille au fenouil Fricot de pommes de terre aux olives cassées Fromage de chèvre pané Fromage frais à l'aubergine Fromage frais aux fruits rouges Gardianne de taureau Gâteau au fromage Gâteau au yaourt Gâteau de marrons Gâteau des rois Gelée de coing Gigot d'agneau à l'ail Gnocchis de semoule Gougères Gougères aux légumes Grand aïoli Gratin d'aubergines Gratin de légumes d'été Gratin de pommes de terre Grillade Saint-Gilloise Herbes de Provence et bouquets garnis Huile d'olive Lapin en gibelotte Lapin rôti à la broche Lapin rôti à la moutarde Lapin sauté au thym Liqueur de mûre Liqueur de thym Macaronis au gratin Macarons Mauresque Missouninques Mitonnée de buf à la mode d'Arles Navettes Nougat blanc Nougat glacé à la Bénédictine Nougat noir ufs durs à la tapenade Olives cassées à l'ancienne Olives des Beaux Olives piquées Oreillettes ou merveilles Osso buco Pain de macaronis Papeton d'aubergines Poisson en papillote Pâte à raviolis Pâte d'abricot Pâte de coing Pieds-et-paquets Pigeons au sang Pigeons farcis Pissaladière Pizza familiale Poivron à l'huile d'olive Poivrons farci Pommes de terre au four Pompe à l'huile Poulet à l'ail Poulet en bouillabaisse Purée de pommes de terre à l'huile d'olive Ragoût d'agneau Ratafia Ratatouille Raviolis à la courge Raviolis à la tomate Repas et traditions de Noël Riz de Camargue Rôti de taureau Rougets au pastis Rouille Rouille au lait Rouille des pêcheurs Salade chaude de haricots Salade verte aillée Salmis de perdreaux Sardines en escabèche Sauce à l'ail Sauce au basilic Sauce tomate Sirop d'abricot Sirop d'orgeat Soupe au pistou Soupe de moules Soupe de poissons Sucres d'orge Tapenade Tarte aux asperges Tarte aux crottins Tarte aux poires Tarte à la tomate Tarte provençale à la boumiano Tarte tatin à l'abricot Tarte tropézienne Taureau de Camargue Terrine de boumiano Thon à la provençale Thon frais rôti Tian de courgettes Tomates à la provençale Tournedos aux truffes du Ventoux Ventoux (Le) Vin de cerises Vin de gelée Vin de noix à l'orange Vin de pêche Vin d'orange.