Livre de recettes des Landes : découvrez les bases d’une gastronomie de terroir renommée avec « Recettes Paysannes »

La cuisine et la convivialité d’une bonne table font partie intégrante de la culture gasconne. C’est pour vous faire découvrir tous les aspects de cette gastronomie de terroir, que les Editions du Curieux ont consacré un ouvrage complet et pratique sur les Landes dans la collection « Recettes Paysannes ». Dans ce département de tradition, le bon goût n’est pas un vain mot et les spécialités culinaires sont nombreuses. Pour vous initier à la gastronomie landaise, découvrez le contenu et l’aspect pratique de notre livre de recettes.

Livre de recettes : découvrez les produits et les spécialités qui ont forgé la réputation culinaire des Landes

Comme partout dans le sud ouest de la France, en Gascogne, les spécialités à base de canard et de volailles sont reines ! On y trouve le fois gras sous toutes ses déclinaisons mais également des spécialités locales typiques : carcasses grillées aux herbes, canard rôti aux pommes et aux pruneaux… Dans les Landes, chaque repas débute par une garbure. Cette soupe à base de légumes, de charcuterie et de volailles résume à elle seule la philosophie de la gastronomie gasconne : variée et généreuse ! Découvrez dès maintenant le livre de recettes des Landes publié par les Editions du Curieux dans sa collection « Recettes Paysannes ».

(Gastro-préface)

« recettes paysannes des Landes »

Et dire que certains, encore aujourd'hui, osent parler de monotonie en évoquant ce cher département des Landes ! Foutaises que tout cela, les Landais le savent bien, mais les clichés ont parfois la vie dure. Il suffit pourtant de peu de choses pour vérifier la niaiserie de tels propos. Prendre le temps simplement de venir voir sur place ce petit paradis aux terroirs multiples.

Des bastides de l'Armagnac aux barthes de l'Adour. Des coteaux de Chalosse et de Tursan à cette forêt de Gascogne, incroyablement variée pour qui sait quitter la nationale pour prendre les chemins buissonniers. Un véritable paradis, vous dis-je, mais il est comme l'autre, il se mérite. Foin de la géologie, ce n'est pas le sujet. Et il y a, hélas, plus consternant encore quand de tels propos prétendent qualifier la gastronomie landaise. à croire que l'uniformisation des esprits et le conformisme menacent jusqu'à nos assiettes ! Il n'en est rien fort heureusement et les pages qui suivent sauront vous en convaincre si nécessaire. Les Landes sont une véritable mine d'or pour tous les amoureux de la belle et bonne bouffe.

Claudine et André Lavialle ont eu la bonne idée de pousser la curiosité jusqu'à aller vérifier sur pièce et sur place auprès des producteurs et des fermiers-aubergistes. Et ils ont ramené quelques pépites qui valent leur pesant de foie gras. De ces nombreuses rencontres, ils ont pu apprécier l'hospitalité landaise, la qualité et la diversité de la cuisine pratiquée et rapporter à l'occasion quelques recettes oubliées ou presque, transmises par un ancien.

Ces "Recettes paysannes des Landes", simples et authentiques, se savourent avec gourmandise. Elles témoignent de cet incomparable art de vivre, et de bien vivre tant qu'à faire, si fortement ancré au fond de nos campagnes et de nos marmites. à la lecture de ces pages, il se dégage un de ces fumets... Un véritable régal. Et je sais de quoi je parle !

Foi de Landaise.

Maïté

(Adresses)

(Liste des recettes)

Aiguillettes de canard aux pommes - Aiguillettes de canard aux pruneaux - Aiguillettes de canard roulées - Alose aux pruneaux - Alose en sauce - Anguilles au madiran - Anguille fumée - Anguille persillée - Anguilles fumées grillées - Apéritif aux feuilles de pêcher - Assiette du Baron - Assiette landaise - Autruche au gratin de pommes de terre - Beignets au miel d'acacia - Beignets de carnaval - Blanquette d'asperges - Brochettes d'aiguillettes - Boudins landais - Cailles à la ficelle - Cailles au raisin - Cailles aux écrevisses - Cailles fourrées au foie gras - Camajon farci (Lou) - Carpe farcie - Cassoulet - Cassoulet de grande truite - Cassoulet landais - Chevreau à l'ail vert - Choucroute de poissons - Civet de chevreuil - Civet de coq au madiran - Civet de lapin - Cœur de canard farci au foie gras - Confit de chapon - Confit de fèves - Confit de porc - Confit de poule - Confiture d'abricots - Confiture de cerises - Confiture de figues - Confiture de pastèque - Confiture de pastèque aux noix - Confiture de pastèque faÇon Mamie - Confiture de prunes - Coques des Landes - Côtes de canard grillées aux cèpes - Cous farcis au foie gras - Crème pâtissière - Crème renversée - Crêpes - Cruchade - Daube de canard - Daube de cèpes - Daube d'oie - Demi-canard désossé fourré au foie gras - Dodine de canard - Dorade au four - Entrecôte de Chalosse - Escalope de foie frais sur le gril - Escautons - Feuilletés à la mousse de foie de canard - Filet de muge - Filet de porc aux pruneax - Filets de truite au tursan - Fines aiguillettes panées - Foie frais grillé sur les braises - Foie gras au four - Foie gras aux pommes - Foie gras au raisin - Galantine de poule - Galantine de volaille - Garbure landaise - Gâteau au chocolat - Gratin d'asperges à la crème - Gratin de chèvre aux asperges - Grog landais - Hypocras - île flottante - Kir à la crème de fraise - Kir à la crème de pêche - Kir chalossais - Lamproie au madiran - Langoustines à la dacquoise - Lapin à la moutarde - Lapin en sauce - Liqueur de raisin - Lou camajou farci - Magret à l'ananas - Magret au foie sauce madère - Magret frais aux pêches - Magret grillé - Magret persillade - Magret tournedos - Magrets fourrés au foie gras - Marinière au tursan - Matelote d'anguilles aux Côtes de Gascogne - Merveilles - Millas aux amandes - Mursan - Omelette aux cèpes de pin - Omelette aux grattons - Omelette aux pesquits - Omelette aux piments - Omelette aux rillettes - Omelette d'asperges - Omelette de pommes de terre - Omelette norvégienne façon landaise - Ortolans au four - Palombes confites - Palombes grillées - Palombes rôties - Pastis bourrit faÇon Bernadette - Pastis bourrit faÇon Mamie - Pastis bourrit faÇon Rosine - Pastis estirat - Pâte brisée - Pâte sablée - Pavé de magret au foie gras - Pêches au vin - Pelures de cèpes - Petits soufflés de chèvre frais - Pintade aux girolles - Pot-au-feu - Poule au pot - Poule farcie - Poulet à l'oignon - Poulet chasseur - Profiteroles - Pruneaux à l'armagnac - Quiche aux aiguillettes - Râble de lièvre aux girolles - Ragougnasse - Rillettes de canard - Rillettes d'oie - Rôti de cerf - Rôti de veau - Sabayon aux kiwis - Salade de Caoubet - Salade de Chay - Salade de Marquine - Salade de Mireille - Salade de pissenlits - Salade du Moulin - Salmis de bécasses - Salmis de canard - Salmis de palombes faÇon Albert - Salmis de palombes façon Colette - Salmis de pintade - Sangria landaise - Sanquette de canard - Sauce d'abats de canard confits - Sauce de patates - Saumon gros sel - Sauté de chevrette - Sauté de veau - Sauté de veau à l'ancienne - Soupe à boire et à manger - Soupe aux châtaignes - Soupe aux pointes d'asperges - Soupe de champignons - Soupe de fèves - Soupe paysanne - Tarte aux Coteaux de Chalosse - Tarte aux courgettes et au saumon - Tarte aux myrtilles - Tarte aux poires et au chocolat - Tarte chalossaise aux pommes - Tarte de la meunière - Tarte de reine aux pommes - Terrine de foie gras mi-cuit - Torrito - Tourin à la tomate - Tournedos Saturnin - Tourte au foie gras - Tourte aux rillettes - Trou gascon - Truites de l'Adour - Tursan-cassis - Velouté d'asperges en vert et blanc - Velouté de courgettes - Vin chaud à l'armagnac - Vin de noix - Vin de pêche.