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Livre de Recettes paysannes en Tarn et Garonne

recettes de cuisine en Tarn et Garonne

Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 197 pages.

Recettes de cuisine collectées par André et Claudine Lavialle et illustrées par Marc Béziat.

Prix : 14 € TTC

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Offre spéciale : pour toute commande de livre de recettes sur le site, recevez en cadeau 10 cartes postales de savoureuses recettes de terroir.

Quelques recettes de cuisine

Extraites du livre de recettes « Recettes paysannes en Tarn et Garonne »

cuisine Tarn et Garonne : Vin de pruneaux

Vin de pruneaux

Une recette de Joséphine Chambon - Moulin de Tauran.

Ingrédients : 3 l de vin rouge, 50 cl d’eau de vie, 250 g de sucre poudre, 500 g de pruneaux très secs.

 

Dans un récipient en verre, verser le vin, l’eau de vie, le sucre et des pruneaux d’Agen bien secs.

Laissez macérer ce mélange pendant huit jours en le remuant régulièrement pour bien dissoudre le sucre.

Patientez trois semaines avant de filtrer et de mettre en bouteilles cette boisson locale qu’il est toujours agréable de déguster, bien frais et avec modération, à l’heure de l’apéritif.

cuisine Tarn et Garonne : Soupe à l’ail

Soupe à l’ail

Une recette de l’Association de l’Ail de Lomagne en fête - Beaumont de Lomagne.

Ingrédients pour 4 personnes : 10 gousses d’ail de Lomagne, 1 oeuf, 10 cl d’huile de tournesol, 1 cuillère à café de moutarde, 1 baguette, sel, poivre du moulin.

 

Epluchez et dégermez les gousses d’ail. Ecrasez-les. Séparez le blanc d’oeuf du jaune. Portez un litre d’eau à ébullition. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail écrasé et le blanc d’oeuf et faites cuire cinq minutes.

Préparez une mayonnaise avec le jaune d’oeuf, la moutarde, l’huile, du sel et du poivre. Coupez le pain en rondelles et faites les griller. Mettez la mayonnaise dans une soupière, délayez-la avec une louche de bouillon tiède, puis incorporez le reste en filet.

Servez aussitôt la soupe avec les croûtons grillés.

cuisine Tarn et Garonne : Pigeons aux oignons et raisins frais

Pigeons aux oignons et raisins frais

Une recette du Syndicat de défense du Chasselas de Moissac.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pigeons, 20 petits oignons blancs, 1 belle grappe de chasselas, 1 c. a c. de ras-el-hanout, 2 c. a s. de miel de romarin, 75 g de beurre, 1 petit verre de Porto, 1 brin de romarin, 2 c. a s. d'huile d'olive, sel, poivre.

Sortez les pigeons du réfrigérateur 1 h avant de les cuisiner. Epluchez les oignons. Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites fondre la moitié du beurre avec 1 c. a s. d'huile d'olive et faîtes dorer les oignons à feu moyen. Versez 1 c. a s. de miel dilué dans ½ verre d'eau chaude. Salez, couvrez et laissez cuire à feu très doux 30 mn en remuant. Ajoutez les grains de raisins et continuez la cuisson 5 mn. Dans une autre cocotte, faites dorer doucement les pigeons de tous les côtés avec le restant de beurre et de l'huile d'olive. Quand ils sont juste dorés, saupoudrez-les de ras-el-hanout et arrosez-les d'1 c. a s. de miel. Salez, poivrez, ajoutez le romarin et versez dans le fond de la cocotte 1 petit verre de Porto. Couvrez et laissez mijoter 15 mn en les retournant. Servez les pigeons entourés des oignons et des raisins.

cuisine Tarn et Garonne : Tatin d'endives

Tatin d'endives

Une recette du Drive fermier Montauban.

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte feuilletée, fromage de chèvre frais, 40 g de beurre salé, 2 cuillères de sucre, cerneaux de noix, sel, poivre, miel, 1 kg d'endives.

 

Eliminez les feuilles extérieures, coupez-les en deux dans la longueur et ôtez le talon. Faites chauffez le beurre avec 2 cuillères à soupe de miel. Ajoutez les endives et le sucre. Faites mijoter 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les endives rendent leur eau et soient confites.

Beurrez un moule à tarte et disposez les endives. Posez les cerneaux de noix coupées en deux par-dessus. Emiettez le fromage de chèvre frais sur les légumes. Couvrez avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Faites cuire 30 minutes à thermostat 6 (180°) jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Retournez la tatin sur un plat de service et servez aussitôt.

cuisine Tarn et Garonne : Poule farcie de Tarn et Garonne

Poule farcie de Tarn et Garonne

Une recette de l’Ordre de la Poule Farcie de Tarn-et-Garonne.

Ingrédients pour 8 personnes : 1 poule fermière, 1 oignon piqué de clous de girofle, Bouquet garni (thym, laurier, persil…), 2 poireaux, 3 carottes, 2 navets, 1 branche de céleri, sel.
Pour la farce : 150 g de chair à saucisse, Foie et le coeur de la poule, 1 botte de persil, 1 gousse d'ail, 3 oeufs, 500 g de mie de pain, un peu de lait.

 

La poule farcie a aujourd’hui ses dignitaires, coqs et chevaliers, coquettes dames qui vantent les bienfaits de ce plat occitan ancestral. Jugez-en. Préparez la farce avec les différents ingrédients hachés et mélangés. Ajoutez du lait si le mélange n'est pas bien lié. Flambez puis farcissez la poule avant de la coudre. Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite avec l'oignon, le bouquet garni, le sel et la branche de céleri. Lorsque l'eau bout, plongez dans la marmite la poule farcie. Laissez cuire à bouillon doux 1 heure 30 à 2 heures en écumant de temps en temps. Ajoutez les poireaux, carottes et navets et poursuivez la cuisson une heure encore. Servez d'abord le bouillon puis la volaille et sa farce accompagnée des légumes.

cuisine Tarn et Garonne : Galette aux pommes

Galette aux pommes

Une recette de Jean-François Guffroy - Ferme auberge des Trouilles.

Ingrédients : 5 pommes (golden de préférence), 60 g de beurre, 3 oeufs, 150 g de sucre, 150 g de farine, 50 cl de lait, 3 cuillères à soupe de rhum, 1 demi sachet de sucre vanillé.

 

Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en quatre puis en fines lamelles. Faites dorer les pommes à la poêle avec 50 g de beurre. Pendant ce temps, préparez l’appareil. Pour cela, battez les oeufs avec le sucre. Incorporez la farine puis le lait et ajoutez le rhum. Une fois les pommes dorées, ajoutez l'appareil dans la poêle bien chaude. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois de façon à ce que la galette prenne de la consistance mais ne brûle pas. Faites cuire ainsi la galette à feu doux et à couvert pendant 4 à 5 minutes de façon à obtenir une belle coloration sous la galette. Tournez la galette comme vous le feriez pour une crêpe, en vous aidant d’une assiette et en ajoutant 10 g de beurre dans la poêle. Faites cuire également ce côté pendant 4 à 5 minutes.Dressez la galette sur un plat en la saupoudrant avec un peu de sucre vanillé.

Quelques adresses

Fermes auberges, produits de la ferme, fermes découvertes du Tarn et Garonne

FERMES AUBERGES

Association de l’Ail de Lomagne en fête
82500 BEAUMONT DE LOMAGNE
Tél : 05.63.27.57.78

Association des producteurs de volailles et de canards gras en Tarn-et-Garonne
82000 MONTAUBAN
Tél : 05.63.63.18.05

Joséphine CHAMBON
Moulin de Tauran
82110 LAUZERTE
Tél : 05.63.94.60.68

Joëlle, Christian, Francis CLAVIERES
Ferme du Vieux Hameau
82220 MOLIERES
Tél : 05.63.24.29.60

Giani CONSTANZO
Bee au Top
Le rucher de Fontabeilles
82240 PUYLAROQUE
Tél : 06.64.13.36.85

Lionel COURTIN
Les jardins de Tutal
750 route de Chouastrac
82800 VAISSAC
Tél : 05.63.30.80.74

Christiane DARO
Ferme de la Souleille
82270 MONTFERMIER
Tél : 05.63.02.01.47

Arlette DECAUNES
Ferme auberge de Lasbourdettes
82190 Bourg de Visa
Tél : 05.63.94.26.75

Famille DEGANS
Ferme auberge de l’Embucaïre
82350 ALBIAS
Tél : 05.63.31.15.90

Hélène DEPIERRE
La Ferme du Ramier
2250, route de St Etienne
82000 Montauban
Tél : 05.63.03.14

Céline GAY
Les vergers de Céline
82230 MONCLAR DE QUERCY
Tél : 06.81.33.62.93

GRAINES DE TERROIR
Rue de Strasbourg
82240 SEPTFONDS
Tél : 05.63.24.19.85

Jean-François GUFFROY
Ferme auberge des Trouilles
82130 LAFRANCAISE
Tél : 05.63.65.84.46

Alain et Bruno ICHES
Le Mas de Carrié
82160 PARISOT
Tél : 05.63.65.72.84

Josette JUSTROBE
La petite Gardonne
82500 BEAUMONT-DE-LOMAGNE
Tél : 05.63.65.24.34

Famille LAFARGUE
Ferme auberge de Coutié
82220 MOLIERES
Tél : 05.63.67.73.51

Hélène LAFON et Xavier LEPLAIDEUR
Ferme de Lacontal
82190 TOUFAILLES
Tél : 05.63.95.78.12

Benoît LEVERRIER
Ferme auberge du Mas de Monille
82160 SAINT PROJET
Tél : 05.63.65.76.85

Sylvie et Patrick MILLE
Le Maraudeur
Maleterre
82140 SAINT ANTONIN NOBLE VAL
Tél : 05.63.30.62.36

Marie-Ange MIRALES
Le Cabri’Ange
2075 chemin de la Tauge
82000 MONTAUBAN
Tél : 05.63.66.69.75

Chantal et Emile MOLES
Musée du Miel
82120 GRAMONT
Tél : 05.63.94.00.20

Famille MOURGUES
Ferme de Borde Blanche
82220 PUYCORNET
Tél : 05.63.31.35.80

Famille NERRIERE
Vergers de Touticaut
82340 DUNES
Tél : 06.87.90.19.17

Catherine et Alain PIRIS
Ferme auberge de Lacassagne
82220 VAZERAC
Tél : 05.63.67.38.04

Delphine et Eric RICHARD
La Plume Blanche
82500 LAMOTHE-CUMONT
Tél : 05.63.26.43.90

Bernard et Marie-Claude ROSSIGNOL
Ferme de Serin
82160 PARISOT
Tél : 05.63.28.24.59

Famille ROUGEYRES
Les vergers de Moulet
82270 MONTALZAT
Tél : 06.67.62.73.16

Bertrand et Monique THIBAUT
Les Rives de l'Aveyron
1936 route de Cos
82350 ALBIAS
Tél : 05.63.31.17.50

Syndicat de défense du Chasselas
1 promenade Sancert
82200 MOISSAC
Tél : 05.63.04.01.78

Jean-François PINEL
Drive Fermier
82 130 Avenue Marcel Unal
82017 MONTAUBAN
Tél : 05.63.63.80.21

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