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Livre de Recettes de cueillettes

recettes de cuisine

Format : 15 cm x 13 cm - Couverture souple - Environ 50 recettes - 87 pages.

Recettes de cuisine extraites du fonds de la collection : Recettes Paysannes, illustrées par Marc Béziat.

Prix : 5,50 € TTC.

 
 

Offre spéciale : pour toute commande de livre de recettes sur le site, recevez en cadeau 10 cartes postales de savoureuses recettes de terroir.

Quelques recettes de cuisine

Extraites du livre de recettes « Recettes de cueillettes »

recettes de cueillettes

Apéritif de gentiane

Ingrédients : 10 l de vin blanc, 50 cl d’alcool à 90°, 1 kg de sucre, 250 g de racines de gentiane.

 

La gentiane se récolte à l’automne. Elle a un voisin extrêmement toxique, le vératre, qui lui ressemble. La principale différence est que les feuilles de la gentiane sont ovales avec 5 à 7 nervures et en opposition quand celles du vératre sont alternées, allongées et plissées, disposées en spirales le long de la tige et velues en dessous.

La racine de la gentiane est longue charnue et allongée, celle du vératre est un rhizome court, épais et porte des racines. Une fois ces quelques considérations prises en compte, récoltez, lavez et émincez une racine.

Faites-la macérer dans le vin mélangé d’alcool et de sucre pendant 15 jours.

Filtrez, mettez en bouteilles et laissez reposer. Servez frais en apéritif.

recettes de cueillettes

Velouté à la mauve

Ingrédients : une vingtaine de fleurs, 200 g de feuilles, 2 pommes de terre, 25 cl de crème fraîche, 2 oignons, 2 carottes, huile, sel, poivre.

 

La mauve a des feuilles poilues, arrondies avec 5 ou 7 lobes. Les fleurs ont 5 pétales allant du rose au violet avec 3 nervures plus foncées.

Lavez, épluchez et émincez tous les légumes.

Au fond de la cocotte, versez 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile et faites fondre l’oignon sur un feu vif puis ajoutez les feuilles de mauve,  les pommes de terre et les carottes. Ajoutez un litre d’eau, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Mixez le tout, ajoutez les fleurs et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Au moment de servir, versez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de quelques croûtons de pain.

recettes de cueillettes

Quiche aux orties

Ingrédients : 200 g d’orties, 100 g de farine, 75 g de beurre, 3 œufs, 10 cl de crème fraîche, 20 cl de lait, 5 cl d’eau, ail, sel, poivre.

 

Lorsque vous vous piquez avec des orties, frottez la peau avec des feuilles de plantain, ils poussent souvent dans les mêmes lieux.

Préparez une pâte brisée. Etalez la pâte dans un moule beurré.

Lavez, égouttez et hachez les orties.

Mélangez le lait, la crème, les œufs entiers et une pointe d’ail écrasé.

Ajoutez le hachis d’ortie. Salez, poivrez et versez sur la pâte.

Faites cuire à four chaud pendant 25 minutes environ.

recettes de cueillettes

Cranquettes en sauce

Ingrédients : vin blanc sec, farine, concentré de tomate, poivre, crans, oignon, ail, persil.

 

Si vous êtes au bord de la mer ou de l’océan et que vos enfants arrivent avec un seau plein de ces petits crabes chassés dans les rochers, voici une façon de les déguster.

Supprimez le tablier et les pattes de chaque cran. Le tablier est rond pour les cranquettes et pointu pour les crans. Conservez les pinces.

Faites-les roussir avec l’oignon émincé, l’ail et le persil. Un tour de moulin à poivre.

Mouillez avec le blanc, liez avec un peu de farine et du concentré.

Servez avec un riz blanc.

recettes de cueillettes

Confit de bourgeons de pin

Ingrédients : 1 litre d’eau, 100 g de bourgeons secs, 500 g de pommes, 1 citron.

 

C’est la partie, à la pointe de la branche qui donnera le rameau de l’année. Cueillez-les alors qu’ils commencent à passer au vert tendre et faites-les sécher.

Faites cuire les bourgeons dans l’eau pendant une demi-heure, avec le citron et les pommes épluchées, coupées en morceaux.

Filtrez au chinois et pesez.

Mesurez 60 % de sucre pour 40 % de la décoction. Faites cuire 20 à 25 minutes comme pour une confiture.

Mettez en pots et fermez à chaud.

Liste des recettes

Recettes de cuisine de cueillettes

Liste des recettes de cuisine de cueillettes

- 1 - Où l’on sirote… avec modération : Sirop de coquelicots (fonds) - Sirop de sureau (Ardèche) - Apéritif de myrtilles (Ardèche) - Crème de mûres (Provence) - Liqueur de prunelles (Aveyron) - Vin de feuilles de merisier (Lot-et-Garonne) - Apéritif de gentiane (Cantal).

- 2 - Où l’on trempe et soupe : Soupe de bouine (Haute-Loire) - Soupe à l’ortie (Béarn) - Soupe de châtaignes (Périgord) - Soupe aux herbes (fonds) - Velouté à la mauve (fonds).

- 3 - Où l’on sert en vinaigrette : Salade de doucette aux rosés des prés (Aveyron) - Pissenlits au lard (Corrèze) - Salade de tomates aux pourpiers (Périgord) - Bourbouillade (Hérault) - Salade de respountsous (Tarn).

- 4 - Où l’on manie la poêle : Omelette au bon Henri (Lot) - Cèpes à la crème (Corrèze) - Omelette à la salicorne (Vendée) - Crique à l’api (Ardèche) - Blanquette de girolles (Béarn) - Lapin aux orties (Ardèche).

- 5 - Où l’on passe au four, rôti ou gratine :Gigot d’agneau en croûte de foin (Ardèche) - Pâté au plantain (fonds) - Quiche aux orties (Gironde) - Quiche aux girolles (Cantal) - Pintade sur canapé au genièvre (Aveyron) - Caillettes aux herbes sauvages (Gard).

- 6 - Où l’on cuisine en coquille : Soupe d’huîtres (Gironde) - Patagos à la crème (Vendée) - Ragoût de moules (Vendée) - Escargots à la sauce tomate (Gard) - Escargots à la bordelaise (Gironde) - Escargots à la cévennolle (Hérault) - Missounenques (Provence) - Cranquettes en sauce (Hérault).

- 7 - Où l’on fait de succulents desserts : Clafoutis à la guigne (Haute-Garonne) - Crumble aux mûres (Hautes-Pyrénées) - Tarte aux pommes à la mûre (Pays Basque) - Pudding aux myrtilles (Ariège) - Crème aux fruits (Ardèche) - Gâteau aux châtaignes (Périgord) - Marrons glacés (Lozère) - Confiture de cynorhodon (Cantal) - Menthe en gelée (Tarn) - Beignets de fleurs d’acacia (Ardèche) - Confit de bourgeons de pin (Ardèche) - Pompe aux fruits (Haute-Loire) - Violettes confites (Haute-Loire)

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