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Livre de Recettes au pain perdu

Recettes au pain perdu

Format : 15 cm x 13 cm - Couverture souple - Environ 50 recettes - 87 pages.

Recettes de cuisine extraites du fonds de la collection : Recettes Paysannes, illustrées par Marc Béziat.

Prix : 6 € TTC

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Quelques recettes de cuisine

Extraites du livre de recettes « Recettes au pain perdu »

recettes au pain perdu

Pâté végétal

Ingrédients : 250 g de pain rassis, 100 g d’oignon, 3 carottes, 1 ou 2 poireaux, 25 cl de bouillon de légumes, sel, poivre.

 

Humidifiez le pain avec un peu de bouillon.

Coupez les légumes en julienne et faites-les fondre dans leur jus sur un feu doux. Mixez-les avec le pain et le bouillon.

Salez, poivrez et versez dans une terrine.

Enfournez 40 minutes dans un four à 160°.

Servez froid sur du pain grillé avec une salade verte.

recettes au pain perdu

Galette de pommes de terre

Ingrédients : pommes de terre, pain rassis, reste de pot-au-feu, œuf, ail, persil, sel, poivre.

 

Râpez les pommes de terre et le pain dur à l’aide d’une grille à gros trous.

Emiettez les restes de viande et mélangez le tout avec les œufs, l’ail et le persil. Salez, poivrez.

Versez le mélange dans une grande poêle huilée et bien chaude pour avoir une grande galette ou à la louche pour avoir des galettes individuelles.

Faites dorer des deux côtés à couvert pendant 10 minutes.

Servez-les avec une salade verte.

recettes au pain perdu

Gaspacho

Ingrédients : 4 ou 5 tomates bien mûres, 1 poivron vert, 1 gros oignon, 2 ou 3 gousses d’ail, 150 g de pain rassis, 1 verre d’huile d’olive, 1 pincée de cumin, sel, poivre, 1 concombre, 1 pincée d'amandes effilées.

 

De quelque façon que vous vous y preniez, vous aurez toujours quelqu'un pour contester le résultat, car il en existe une grande variété, chacune correspondant au goût de la personne qui le fait. Il semble que, pour tous, la présence de tomate, d'ail, de poivron et d'huile d'olive soit la base de la recette. Commencez par faire tremper le pain quelques instants dans l'eau puis pressez-le. Emincez les tomates, l'oignon et le poivron. Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur en réservant quelques petits dés de poivron, de concombre, pour garnir au moment de servir. Gardez au frais en attendant de servir.

A ce moment, fouettez la soupe pour mélanger l'huile qui est figée par le froid, parsemez de dés de légumes et servez.

recettes au pain perdu

Knödel

Ingrédients : 200 g de pain, 100 g de beurre, 250 ml de lait bouillant, 2 œufs, 1 oignon haché, 1 bouquet de persil ciselé, sel, poivre blanc, noix de muscade.

 

Très faciles à faire, les knödels sont très fréquents dans la cuisine allemande. Ils peuvent être réalisés avec des pommes de terre ou du pain et être servis en accompagnement des viandes. Coupez le pain en tranches et mettez-les dans un bol. Versez le lait bouillant par-dessus. Dans une petite casserole, faites cuire l'oignon avec une noix de beurre sur un feu doux. Lorsqu'il devient translucide, retirez la casserole du feu et ajoutez le persil. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène. Façonnez des boulettes de la taille d’un marron en roulant la pâte entre vos mains. Pochez-les dans de l'eau ou du bouillon pendant 20 minutes.

Servez chaud après les avoir égouttés. Commencez par faire cuire une seule boulette pour en vérifier la consistance. Si elle est trop molle, ajoutez un peu de chapelure dans la pâte.

recettes au pain perdu

Soupe de cerises

Ingrédients : 500 g de cerises, 3 cuillères à soupe de sucre, sucre, cannelle, pain de campagne rassis.

 

Lavez et équeutez les cerises. Vous pouvez aussi les dénoyauter. Dans une grande casserole, versez un litre d’eau, les cerises, la cannelle et le sucre. Portez à ébullition et maintenez un petit bouillon pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, détaillez le pain en petites tranches ou en dés et faites dorer à la poêle avec une noix de beurre. Répartissez le pain dans les assiettes et versez la soupe encore chaude. Alexandre Dumas dans son Grand Dictionnaire de Cuisine conseille cette recette comme entremets et arrosée de kirsch.

Froide, elle fera un dessert très agréable, servie saupoudrée de sucre.

recettes au pain perdu

Gâteau de pain au chocolat

Ingrédients : 6 cuillères à soupe de chocolat en poudre, 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger, 4 à 500 g de pain rassis, 75 cl lait, 3 œufs, 200 g de sucre, 4 cuillères à soupe de crème fraîche.

 

Préchauffez le four à 200°. Emiettez grossièrement le pain dans un saladier.

Recouvrez de lait et laissez-le imbiber pendant que vous préparez l'appareil. Battez les œufs, ajoutez la crème et le sucre.

Etalez ce mélange sur le pain et mélangez en ajoutant le chocolat petit à petit. Ajoutez la fleur d'oranger. Versez l’appareil dans un moule et saupoudrez-le de chocolat. Faites cuire une heure puis baissez à 180° pendant 15 minutes. Démoulez et servez frais.

Vous pouvez ajouter quelques pépites en cassant des carreaux de chocolat noir dans le mélange.

Liste des recettes

Recettes de cuisine au pain perdu

1 - Où l’on sert sur toast, rostie et canapé : Croûtes au fromage (Aveyron) - Croûtes au chèvre (Gard) - Croûtes de champignons (Aveyron) - Toast au roquefort (Lozère) - Pâté végétal (Périgord) - Pâté aux épinards (Ardèche) - Croûtons aux foies de volaille (Aveyron) - Pain crétois, Dakos (Crête) - Bruschettas (Italie) - Poulet rôti aux croûtons aillés (Aveyron).

2 - Où l’on fait sauter à la poêle : Piperade blanche (Pays Basque) - Œufs en panade (Lot) - Las migas (Espagne) - Sanquette (Landes) - Galette de pommes de terre (Cantal).

3 - Où l’on trempe et soupe : Panade (Lozère) - Soupe paysanne (Tarn) - Soupe à l'œuf (Hérault) - Tourril (Gers) - Gaspacho (Espagne) - Soupe au fromage (Aveyron).

4 - Où l’on passe au four et gratine : Potiron gratiné (Gironde) - Panade de morue gratinée (Lot) - Œufs en cocotte (Périgord) - Pain au four (Lot&Garonne) - Gratin de potiron (Ariège) - Gratin de pain (Provence) - Pain surprise (Aveyron).

5 - Où l’on pétrit, poche ou farcit : Pounti (Cantal) - Œufs farcis (Corrèze) - Tomates au four (Béarn) - Farçuns aux herbes (Aveyron) - Chou farci (Lot) - Knödel (Allemagne) - Knedlíky (Rép. tchèque) - Strangolapreti (Italie).

6 - Où l’on fait de succulents desserts : Soupe de cerises (Aveyron) - Coupétado (Lozère) - Pain perdu au miel (Béarn) - Pastizzu (Corse) - Ch’pain d’chien (Nord) - Pudding (Ariège) - Gâteau au pain (Aveyron) - Gâteau aux pommes (Corrèze) - Tourte de pain aux pommes (Cantal) - Gâteau de pain au chocolat (Aveyron).

7 - Où l’on casse la croûte : Casse-croûte héraultais (Hérault) - Omelette du berger basque (Pays Basque) - Pan bagnat (Provence) - Croque-monsieur (Paris).

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