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Livre de Recettes paysannes du Périgord

recettes de cuisine du Périgord

Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 194 pages.

Recettes de cuisine collectées par Francis Lasfargue et illustrées par Marc Béziat.

Prix : 14,00 € TTC

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Offre spéciale : pour toute commande de livre de recettes sur le site, recevez en cadeau 10 cartes postales de savoureuses recettes de terroir.

Livre de recettes du Périgord : initiez-vous à l’art culinaire d’un terroir de saveurs avec « Recettes Paysannes ».
Le Périgord résonne toujours à l’oreille et aux papilles du gastronome averti comme un terroir où il fait bon vivre et bien manger. La tradition et les spécialités culinaires locales ont forgé la réputation de cette région de bon goût au fil des décennies. Ici, la truffe et la charcuterie sont reines. C’est pour vous permettre de découvrir cette gastronomie savoureuse, mais sans prétention, que les Editions du Curieux ont consacré un ouvrage au Périgord dans leur collection de livre de cuisine « Recettes Paysannes ». Ce fascicule très pratique vous donnera la possibilité de réaliser des spécialités authentiques et de découvrir les saveurs locales.

Livre de cuisine : découvrez les spécialités périgourdines avec « Recettes Paysannes ».
La cuisine du Périgord est à l’image de la région : savoureuse et généreuse. De Périgueux à Bergerac, laissez-vous entraîner dans un voyage culinaire à travers le Périgord vert, blanc, noir et pourpre. L’élevage des oies et la truffe font partie intégrante de la culture et de la gastronomie locale : lentilles à la graisse d’oie, tournedos de daguet à la truffe, rillettes, feuilleté au boudin et aux pommes, tarte aux figues et aux noix… Notre livre de recettes du Périgord vous donnera l’occasion de réaliser un voyage gastronomique permanent et de surprendre vos convives avec des spécialités authentiques !

Quelques recettes de cuisine

Extraites du livre de recettes « Recettes paysannes du Périgord »

cuisine du Périgord

Vin de noix

Une recette Danie Dubois - Ferme de Peyrenègre.

Ingrédients : 4 l de bon vin, 1 l d'alcool à 50°, 800 g de sucre, 1 morceau d'écorce d'orange amère, 100 g de feuilles de noyer.

 

Mettez à macérer le tout pendant 3 semaines en remuant de temps en temps, à l'ombre, couvert.

Mettez en bouteilles, laissez vieillir 1 an.

cuisine du Périgord

Blanquette d'oie

Une recette de Maïté Lafon - Moulin de Feuyas.

Ingrédients : morceaux d'oie grasse, 4 oignons moyens, environ 200 g de rosés-des-prés ébouillantés, 1 cuillère à soupe de farine, 1 petit verre d'eau-de-vie, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 5 cl de crème fraîche, 1 jaune d'œuf, graisse, thym, laurier, sel, poivre.

 

Faites revenir les morceaux d'oie dans un peu de graisse et retirez-les. Mettez à rissoler les oignons émincés, puis les rosés dans cette même graisse, retirez-en le surplus. Remettez les morceaux de viande et le verre d'eau-de-vie. Laissez évaporer. Mouillez ensuite avec un litre d'eau. Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre. Laissez mijoter 3/4 d'heure à 1 heure. Délayez la farine dans un peu d'eau avec le vinaigre et ajoutez à la préparation.

Laissez mijoter encore quelques minutes, et avant de servir lier la sauce avec le jaune d'œuf et la crème.

cuisine du Périgord

Gâteau de citrouille ou Millas

Une recette de Simone Salien - Ferme auberge Jolibois.

Ingrédients : 500 g de citrouille, lait, 100 g de margarine, environ 200 g de farine, environ 200 g de sucre semoule, 1 paquet de sucre vanillé, 2 cuillères d'eau-de-vie, 4 œufs.

 

Coupez en morceaux la citrouille, mettez-la dans une casserole et couvrez de lait. Portez à ébullition.

Mélangez la margarine, la farine, les œufs entiers, le sucre semoule et le sucre vanillé. Ajoutez l'eau-de-vie.

Dans un moule bien beurré et fariné, versez la préparation.

Laissez cuire environ 1 heure à feu doux.

On peut faire ce gâteau nature ou en ajoutant une couche de pommes ou de pruneaux ou également un verre de riz déjà cuit.

cuisine du Périgord

Le "Périgourdin" gâteau de noix

Une recette de Joëlle Boucherie - Ferme auberge - La Garrigue Haute.

Ingrédients : environ 200 g de sucre, 150 g de noix moulues, 125 g de farine, 2 dl d'huile, 4 œufs, 2 cuillères à café de levure, 1 cuillères à soupe d'eau-de-vie, et pour le décor : 6 à 8 cerneaux de noix, un nappage chocolat.

 

Versez les ingrédients dans l'ordre dans un récipient. Mélangez bien le tout.

Versez dans un moule à génoise bien beurré et fariné.

Faites cuire 45 minutes environ à feu doux. Couvrez 5 minutes avant de démouler.

Nappez de chocolat, placez les cerneaux de noix.

cuisine du Périgord

Liqueur de noisettes

Une recette de Jean-Marc Lajoinie.

Ingrédients : 600 g de noisettes sèches, 3 l d'eau-de-vie, 1 kg 300 de sucre cristallisé, 1 l 1/4 d'eau, 2 bâtons de vanille, copeaux de bois d'amandier ou de coquilles de noisettes.

 

Mettez les noisettes dans une toupine en grès. Pilez légèrement.

Ajoutez l'eau-de-vie et la vanille ainsi que le sucre cristallisé préalablement délayé avec 1/4 de litre d'eau. Mettez les copeaux de bois d'amandier, mélangez et laissez macérer 3 mois. Après ce temps, filtrez.

Faites fondre le sucre restant dans 1 litre d'eau et ajoutez -le à la macération. Bien mélanger le tout. Laissez reposer quelques jours (une semaine maximum).

Filtrez soigneusement. Mettez en bouteilles. Bouchonnez. Le secret est de laisser vieillir quelques années.

Quelques adresses

Fermes auberges du Périgord

FERMES AUBERGES

Famille ALARD
La Maurinie
24330 EYLAC
Tél. : 05 53 07 57 18

Jean-Bernard BASSET
Les Illarets
24230 ST MICHEL DE MONTAIGNE
Tél. : 05 53 58 64 53

Serge BARDOU
Le Pech
24590 SAINT GENIES
Tél. : 05 53 28 98 02

Marie-Madeleine BELINGARD
La Rasoire
24390 NAILHAC
Tél. : 05 53 51 51 74

Jean BLANCHIER
Lasplate
24440 BEAUMONT
Tél. : 05 53 22 30 73

Joëlle et Daniel BOUCHERIE
Garrigue Haute
24370 CARLUX
Tél. : 05 53 29 80 08

Marcelle et Marc BOUREAU
Campagnac
24220 CASTELS
Tél. : 05 53 29 26 03

Jean-Paul BOURRUT-LACOUTURE
La Petite Grange
24410 ST AULAYE

Lydie BOURGES
Malapré
24540 CAPDROT
Tél. : 05 53 22 62 24

Jean-Luc et Solange CALMON
Montalieu Haut
24250 ST CYBRANET
Tél. : 05 53 28 31 74

Daniel et Maggy CASSAGNE
La Plane
24150 LALINDE
Tél. : 05 53 61 18 18

Liliane et Jean-Louis CHARTROULE
Le Milhac Oie
24330 MILHAC D'AUBEROCHE
Tél. : 05 53 07 56 28

Marie-Thérèse et Nathalie COSTANTIN
La Croix d'Empéoute
24550 MAZEYROLLES
Tél. : 05 53 29 93 66

Famille COUSTATY
Boyer
24220 MEYRALS - Tél. : 05 53 29 29 07

Josiane DALIX
Roffy
24200 SAINTE NATHALENE
Tél. : 05 53 59 08 20

Nadine et René DELPRAT
La Ferme des Ventoulines
24250 DOMME

Marie-Noëlle et Michel DESCAMP
La Grange du Mas
24620 LES EYZIES DE TAYAC
Tél. : 05 53 29 66 07

Isabelle et PatriceDRAI et Joël GUILLET
Les Jardins d'Altaïr
24520 LIORAC / LOUYRE
Tél. : 05 53 23 21 20

Marie-Thérèse et Rémy DUBOIS
Les Forges de la Valade
24360 BOUSSEROLLES
Tél. : 05 53 56 57 63

Dany et Guy DUBOIS
Peyrenègre
24120 LA DORNAC
Tél. : 05 53 51 04 24

Nadine et Patrick ELOI
Le Cochon Gourmand - La Peyre
24380 HAUTEFORT
Tél. : 05 53 50 51 38

Nadine et Bernard FAGET
Les Tilleuls - Langlade
24220 MARNAC
Tél. : 05 53 30 30 26

JeanineFUMAT
" Chez Michel "
24200 PROISSANS
Tél. : 05 53 59 11 79

Dominique et Daniel GENDRE
La Cambaudie
24590 PAULIN
Tél. : 05 53 28 84 81

Claude GRELLIER
Monteil
24680 LAMONZIE ST MARTIN
Tél. : 05 53 24 07 59

Marie-Claude et AlainGUYOT
Les Cent Ecus - Manobre
24370 ST MONDANE
Tél. : 05 53 28 94 55

Daniel HECQUET
Château Puy Servain
Calabre
33220 PORT ST FOY
Tél. : 05 53 24 77 27

Gerolf JACOBS
Laubicherie
24270 SARLANDE
Tél. : 05 53 52 69 90

Catherine et Philippe JOFFRES
La Gautherie - 24270 LANOUAILLE
Tél. : 05 53 62 07 10

Maïté LAFON
Moulin de Feuyas
24800 ST ROMAIN ST CLEMENT
Tél. : 05 53 55 03 99

Marie-Claude et Guy LAGRANDIE
Les Pierres Chaudes
24370 VEYRIGNAC
Tél. : 05 53 28 12 90

LANDAT ET FILS
Domaine de Siorac
24500 ST AUBIN DE CADELECH
Tél. : 05 53 74 52 90

Jacqueline et Yves LARONZE
Le Moulin de St Pierre
24380 FOULEIX
Tél. 05 53 82 91 09

Philippe LAPEYRE
Le Roc
24170 ST POMPONT
Tél. : 05 53 28 45 25

Christiane et Alain LEBON
Le Barry
24200 MARCILLAC ST QUENTIN
Tél. : 05 53 59 07 69

Francine et Pierre LE CHEVALIER
La Ferme du Puygauthier
24750 MARSANEIX
Tél. 05 53 08 87 07

Famille LECOURSONNAIS
Les Plantades
24590 ST CREPIN CARLUCET
Tél. : 05 53 28 85 34

Dominique LEMAIRE
Puyol Faure
24640 CUBJAC
Tél. : 05 53 35 32 62

Edith et François MASSART
La Gravette
24700 MONTPON MENESTEROL
Tél. : 05 53 80 44 39

Isabelle et Guy MEYNARD
Les Endrevins
24420 SORGES
Tél. : 05 53 05 02 42

Eric et Sandrine MIANE
Le Maraval
24250 CENAC ET ST JULIEN
Tél. : 05 53 30 26 95

Jean-Pierre NEYRAT
Moulin de Janicot
24590 BORREZE
Tél. : 05 53 28 83 06

Jean-Luc et Emmanuelle OJEDA
La Borie Blanche
24240 POMPORT
Tél. : 05 53 73 02 45

Josette PEYRAT
Le Colombier
24250 LA ROQUE GAGEAC
Tél. : 05 53 28 33 97

Famille PHILIP
La Taulado - La Genèbre
24620 LES EYZIES DE TAYAC
Tél. : 05 53 29 67 63

Marie-Thérèse PORTAIN
Jaubertins
24300 HAUTEFAYE
Tél. : 05 53 56 04 50

Christian PRIOLEAU
Moulin des Poutières
24610 ST MEARD DE GURCON
Tél. : 05 53 82 46 03

Simone et Claude SALIEN
Jolibois
24610 St MEARD DE GURCON
Tél. : 05 53 82 47 02

SARL Châtaignes du Périgord
24550 VILLEFRANCHE DU PERIGORD
Tél. : 05 53 29 59 48

Martine et Hubert SCHWALLER
Le Cambord
24200 SARLAT
Tél. : 05 53 31 00 95

Famille SOUBIROU
La Gorrissado
24200 SAINT ANDRE D'ALLAS
Tél. : 05 53 59 34 06

Simone et Jeannot VERGNE
Ferme de séjour de Tandou
24420 MONTPAZIER

Serge VIELMONT
Le Terroir de Lol
24250 SAINT MARTIAL DE NABIRAT
Tél. : 05 53 29 40 82

Nicole VERLHIAC
Le Chaffour
24590 ST GENIES
Tél. : 05 53 28 98 47

Marie-Rose DE PRENTEGARDE
SARLAT LA CANEDA

Jean-Marc LAJOINIE
SARLAT LA CANEDA

Patricia LAQUEUILLE
SARLAT LA CANEDA

Renée DE CAMPAGNAC
SARLAT LA CANEDA

Liste des recettes

Recettes de cuisine du Périgord

Aiguillettes de canard à la crème - Anguille - Anguille de confiture - Apéritif au basilic - Apéritif de noix du Château Roy - Bavarois aux fruits rouges - Beignets "aguillès" - Beignets de figues fraîches - Beignets de fleurs d'acacia - Blanquette de veau - Blanquette d'oie - Bœuf aux carottes et aux câpres - Brochet farci au foie gras - Brochettes de cœur d'oie - Cailles aux raisins - Cajasse (La) - Canette de Barbarie flambée - Carcasses de canard farcies - Carmélite - Casta'Mouss - Choux farcis - Civet de biche - sanglier ou chevreuil - Civet de canard - Civet de lapin - Civet d'oie - Clafoutis de fruits frais - Concombre au fromage et menthe - Confit de porc aux asperges - Confit mijoté au verjus - Confiture de kaki - Confiture de noix - Coq au vin - Cou farci en papillote - Crêpe de pommes de terre - Crépinettes de lapin - Darioles aux champignons - Dinde au vin et aux châtaignes - Duchesse de Sarlat (La) - Enchaud (L') - Escalopes de foie gras - Escalopes de foie gras au verjus - Escalopes de foie gras aux câpres - Escalopes de veau au verjus - Faisan aux choux et aux carottes du jardin - Feuilletés au boudin et aux pommes - Filet de daguet en croûte farci au foie gras - Flan de pommes aux gésiers confits - Flognarde aux pommes - Foie de porc aux câpres - Foie de porc au verjus - Foie gras aux pommes - Foie gras au monbazillac - Foie gras de canard mi-cuit - Foie gras d'oie entier stérilisé ou mi-cuit - Frétisse (frotisse) - Galantine de poule - Gâteau au yaourt - Gâteau aux châtaignes - Gâteau aux châtaignes et au chocolat - Gâteau aux noix - Gâteau aux noix glacé à l'abricot - Gâteau de noix au café - Gâteau de citrouille (Millas) - Gâteau de pommes aux noix - Gâteau de pommes de terre - Gâteau de potimarron - Gigot au verjus - Gigot d'agneau farci - Glace de fraise au miel du Périgord - Gratin de courgettes - Haricots avec des couennes - Kir périgourdin - Lapereau aux anchois - Lapi (Le) - Lapin aux pruneaux - Lapin de garenne - Lentilles à la graisse d'oie - Liqueur de noisettes - Liqueur de pêche de vigne - Liqueur de verveine - Magrets de canard au verjus - Magrets de canard aux myrtilles - Manchons de canard et cou farci aux haricots - Melon au magret d'oie et au vin de noix - Mique levée - Milhacou (Le) - Oeufs à la neige - Oeufs à la tomate - Oeufs au lait de grand-mère - Oeufs au vin et aux poireaux - œufs du laboureur - œufs en cocotte façon Périgueux - Omelette à la sauce printanière - Omelette au lait - Omelette à l'oseille - Omelette aux asperges - Omelette aux boutons de scorsonères - Omelette aux cèpes - Omelette aux girolles - Omelette aux pissenlits - Pain aux noix - Palets dorés aux truffes - Pâté de pommes de terre au magret et aux cèpes - Périgourdin (gâteau de noix) - Pigeons au vin de Pécharmant - Pintade aux choux de Bruxelles - Pintade farcie à la farce noire - Pommes de terre en sauce - Pommes de terre sarladaises - Poule au pot - Poule au pot de Sorges - Poulet au verjus de l'Angèle - Poulet farci à la farce noire - Poulet Rouilleuse - Préparation de confit pour conserve - Quiche aux asperges - Quiche périgourdine - Râbles de lièvre au Château Puy Servain - Ragoût d'agneau - Ragoût d'asperges - Ragoût de mouton aux pruneaux - Rillettes d'oie - Rillettes de porc au vin blanc et aux échalotes - Rôti de porc - Rôti de porc campagnard - Rouelle de porc à l'étouffée - Salade de gésier - Salade de magret fumé - Salade de pointes de choux-mimosa - Salade de tomates aux pourpriers - Salade périgorde "Ferme du Cambord" - Salade Périgourdine - Salade rustique aux châtaignes - Salmis de palombes - Sanguette - Soupe à la bière de ferme - Soupe de châtaigne - Soupe aux haricots - Soupe de chou et mique périgorde - Soupe de cresson - Soupe de fèves - Soupe de légumes - Soupe de poisson de rivière - Tartare de magrets de canard - Tarte à la crème de noix meringuée - Tarte aux champignons - Tarte aux figues et aux noix - Tarte au fromage de chèvre - Tarte de Beynac - Terrine de lièvre - Toast au roquefort et monbazillac - Toast tiède aux rillettes de canard - Tôt-fait (Le) - Tourin à l'ail - Tourin à la tomate - Tourin blanchi - Tourin blanchi à l'oseille - Tournedos de daguet à la truffe - Tourte aux grillons d'oie - Tourte aux olives - Tourte paysanne aux trois légumes - Tourtière aux salsifis - Tourtière aux truffes - Truites au verjus - Truites au vinaigre de vin - Truite aux herbes du jardin - Truite aux morilles - Truites farcies - Veau en sauce aux asperges - Velouté de boudin de cul noir aux châtaignes - Velouté de fanes de radis - Ventre de veau - Vin de noix - Vin de noix (variante) - Vin d'orange - Vin de pêche.

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