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Livre de Recettes paysannes en Lozère

recettes de cuisine en Lozère

Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 197 pages.

Recettes de cuisine collectées et illustrées par Marc Béziat.

Prix : 14 € TTC

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Offre spéciale : pour toute commande de livre de recettes sur le site, recevez en cadeau 10 cartes postales de savoureuses recettes de terroir.

Quelques recettes de cuisine

Extraites du livre de recettes « Recettes paysannes en Lozère »

cuisine Lozère

Curaçao

Une recette de Noëlle et Eloi Astruc - Ferme auberge - Bellelande.

Ingrédients : 250 g d'écorces d'oranges séchées, 2 oranges amères, 2 kg de sucre, 3 l d'alcool à 45º, 1,25 l d'eau.

 

Conservez des écorces d'oranges que vous dessécherez au four.

Dans un récipient fermant hermétiquement, mettez les écorces séchées et les zestes des oranges amères. Versez l'alcool, fermez et laissez macérer 1 mois.

Le mois passé, faites un sirop avec le sucre et l'eau. Passez et filtrez la macération et mélangez avec le sirop, puis mettez en bouteille et laissez vieillir.

Vous pouvez colorer cette liqueur avec un peu de caramel très foncé.

cuisine Lozère

Aïgo boulido

Une recette de Françoise et Claude Bousquet - Ferme auberge du Chaos.

Ingrédients pour 4 personnes : 5 ou 6 gousses d'ail, 1 l d'eau, 1/4 l de lait, 2 ou 3 cuillères d'huile d'olive, pain de seigle, sel, poivre.

 

Ecrasez les gousses d'ail et jetez-les dans l'eau bouillante.

Quand l'ail est cuit, salez et poivrez puis coupez de fines tranches de pain dans le bouillon. Lorsque les tranches sont bien gonflées, servez avec l'huile d'olive.

Pour d'autres, ce sera plutôt du lait ou de la crème fraîche.

cuisine Lozère

Paschado

Une recette de Henri et Julie Perrier - Ferme auberge Grandviala.

Ingrédients : 100 g de farine, 1 litre de lait, 2 œufs, sel, poivre, crème fraîche, huile.

 

Faites une pâte à crêpes assez épaisse en mélangeant les ingrédients et rajoutez la crème fraîche, plus ou moins selon votre goût.

Versez suffisamment de pâte dans une poêle bien huilée et bien chaude pour obtenir une crêpe d'un centimètre d'épaisseur.

Servies avec de la salade verte pour le vendredi de carême, elles remplaçaient la viande.

Vous pouvez aussi les proposer en dessert avec du sucre ou de la confiture.

cuisine Lozère

Flèque

Une recette de Noëlle et Eloi Astruc - Ferme auberge Bellelande.

Ingrédients : pommes de terre, huile, margarine, bouillon de volaille, laurier, sel, poivre.

 

Il faut commencer par éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Ensuite, faites fondre la matière grasse dans une casserole.

Quand elle est bien chaude, versez les pommes de terre, salez et poivrez en laissant rissoler les dés, puis versez le bouillon de volaille et les feuilles de laurier.

Couvrez d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure à couvert.

cuisine Lozère

Tarte poire-chocolat

Une recette de Jocelyne et Bernard Prockl - Ferme auberge - Les Violles.

Ingrédients : pâte brisée, 150 g de chocolat, 50 g de beurre, 3 ou 4 poires, amandes effilées. Pour l’appareil à flan : 4 oeufs, 25 cl de lait, 80 g de sucre.

 

Faites fondre le chocolat et le beurre.

Foncez un moule à tarte d'une pâte brisée et étalez le chocolat fondu.

Déposez les poires épluchées coupées en quartiers.

Versez l'appareil à flan, décorez d'amandes effilées et laissez cuire à four chaud 20 minutes, dégustez tiède.

Cliquez et découvrez l'une des recettes proposées ci-dessous :

Curaçao

Aïgo boulido

Paschado

Flèque

Tarte poire-chocolat

Quelques adresses

Fermes auberges en Lozère

FERMES AUBERGES

Noëlle et Eloi Astruc
Bellelande
48600 Grandrieu
Tél. : 04 66 46 30 53

Sylviane et Georges Auguste
L'Escapade
Pomeyrols
48300 Naussac
Tél. : 04 66 69 25 91

Maryline Berthault et Yves Favier
L'étoile du Berger
La Chapelle
48600 Grandrieu
Tél. : 04 66 46 30 69

Françoise et Claude Bousquet
Le Chaos
Le Veygalier
48400 Fraissinet-de-Fourques
Tél. : 04 66 45 65 45

Laurence et Roland Deleuze
Sou Cami
La Borie - Le Pendedis
48370 St-Germain-de-Calberte
Tél. : 04 66 45 54 70

Renée et Denis Gély
Les Vallons de L'Aubrac
Pierrefiche
Les Salces
48100 Marvejols
Tél. : 04 66 32 61 72

Edith et Benoit Noetinger
La Ferme de Saltel
Rieutort-de-Randon
48700 Saint-Amans
Tél. : 04 66 47 38 51

Florence Pantel
Le Cantou du Poncet
48220 Saint-Maurice-de-Ventalon
Tél. : 04 66 45 85 17

Liste des recettes

Recettes de cuisine en Lozère

Aïgo boulido - Aiguillettes farcies au foie gras - Aligot - Apéritif au vin d'orange - Ase de porc - Bajana - Beignets aux pommes - Beignets de côtes de blette - Bouchées à la reine - Braisé des vallons de l'Aubrac sauce chasseur - Brulot - Cake au miel - Canard à l'oignon et aux mousserons - Cervelas maison - Champignons à l'huile - Charlotte de poires au chèvre frais - Châtaignes grillées - Chou-rave en cocotte - Civet de lapin - Civet de lapin au genièvre - Coq au vin blanc - Confits aux cèpes de la Margeride - Confiture de pomme de terre - Confiture de rhubarbe - Compote de pommes - Couennes roulées - Coulis de fraise - Coulis de framboise - Coupétado - Couronne à la chantilly - Coustillons - Crème caramel - Crêpes à la châtaigne - Crêpes aux pommes - Croquettes de boeuf - Cuisses de grenouille à l'ail et au persil - Curaçao - Daube de sanglier - Estouffade de chevreau - Faisselle - Feuilletés aux champignons - Flan à la châtaigne - Flaune - Flèque - Foie de sanglier - Foie gras poêlé aux pommes - Fondue de magret de canard - Fougasse - Framboisier - Fricandeaux - Fricandeaux "à la tuée" - Fricot de châtaignes - Gâteau aux pommes - Gelée de fleur de pissenlit - Gelée de framboise - Gigot d'agneau aux fromages de chèvre - Gigot de chevreau braisé à l'oseille - Gigot de chevreuil sauce grand veneur - Gras-double - Gratin au roquefort - Gratin aux cèpes - Gratin de chou - Gratin de courgettes - Gratin de courgettes au pélardon - Gratin de légumes - Gratin de pommes de terre aux cèpes - Gratin maison - Grives caussenardes - Guignolet - Jarret de porc en terrine - Lait au four - Lapin aux fromages - Lapin en gibelotte - Lapin farci - Liqueur d'orange - Liqueur de mûre - Liqueur de verveine - Magrets de canard farcis aux cèpes - Manouls - Marrons glacés - Mary de pommes de terre - Michinette - Moka - Mousse chocolat à ma façon - Nez de cochon farci - Oeufs à la neige - Oeufs farcis - Oie farcie aux pommes - Omelette à la saucisse - Omelette aux fleurs de pissenlit - Omelette aux mousserons - Omelette sans œufs - Oreillettes - Pain à la châtaigne - Pain aux épinards et jambon - Pain perdu aux amandes - Panade de morue gratinée - Paschado - Pâté aux cèpes - Pâtés chauds au foie de porc - Pâté de foie aux morilles ou cèpes - Pâté de foie de porc - Pâté de mouton - Pélardon - Pieds de porc aux pommes de terre - Poires au vin - Pommes au miel et coulis de framboise - Pommes au vin - Pommes de terre à la crème - Pommes de terre à l'étouffée - Pommes de terre de Saltel - Pommes de terre du cochon en charbonnade - Pommes de terre farcies - Pommes meringuées - Pompes de poires - Potée à la saucisse et au chou - Poule au pot - Poule farcie - Poulet aux mousserons - Poulet farci aux châtaignes - Poulet rôti - Pouteille - Quiche au roquefort - Quiche aux champignons - Quiche aux poireaux - Quiche sans pâte - Ragoût de mouton - Recuite - Rétortillat - Riz du baptême - Rôti de porc sauce roquefort - Roulé de porc farci aux cèpes - Roustide - Sac des os à la tuée du cochon - Salade à la crème - Salade aux gésiers de canard confits - Salade aux œufs pochés - Salade de la Grange au magret séché - Salade de l'Escudélou - Salade de pissenlits au croustillants - Salade des champs - Salade du jardin - Salmis de grives - Sauce tomate - Saucisse au chou - Saucisse aux épinards - Sauté de veau - Sirop de groseille - Sirop de rhubarbe - Sounal - Soupe au chou - Soupe aux lentilles - Soupe de campagne - Soupe de châtaignes aux foies de volaille - Soupe de potiron au miel - Soupe de raves - Soupe d'orge au nez de cochon farci - Tarte à la brandade de morue - Tarte à la rhubarbe - Tarte aux champignons - Tarte aux lardons - Tarte aux myrtilles - Tarte aux pélardons - Tarte aux pommes et au miel - Tarte de Bellelande - Tarte poire-chocolat - Tarte renversée ou Tatin - Tête de sanglier sauce gribiche - Tête de veau - Terrine de volaille - Terrines de faisan - Toasts au roquefort - Tourte aux champignons et épinards - Tourte aux pélardons - Tisane au pied-de-chat - Tisane au serpolet - Truffade gratinée au four - Truite aux petits légumes - Truites - Vin d'airelle - Vin de framboise - Vin de genièvre - Vin de pêche - Vin de rhubarbe - Yaourts.

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