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Livre de Recettes paysannes en Lot-et-Garonne

recettes de cuisine en Lot-et-Garonne

Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 197 pages.

Recettes de cuisine collectées par André et Claudine Lavialle et illustrées par Marc Béziat.

Prix : 14,00 € TTC

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Offre spéciale : pour toute commande de livre de recettes sur le site, recevez en cadeau 10 cartes postales de savoureuses recettes de terroir.

Quelques recettes de cuisine

Extraites du livre de recettes « Recettes paysannes en Lot-et-Garonne »

cuisine Lot et Garonne

Ragoût d'asperges

Une recette de Colette et Michel Auzeral - Ferme de séjour La Fournial.

Ingrédients : asperges courtes, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'œuf, 1 filet de citron, graisse de canard, bouillon.

 

Epluchez les asperges et coupez-les en petits tronçons.

Faites les braiser dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe de graisse de canard, faites un roux avec la farine et mouillez avec un bouillon. Laissez mijoter, assaisonnez de sel et de poivre.

En fin de cuisson, hors du feu, liez la sauce avec la crème fraîche et le jaune d'œuf, puis ajoutez un filet de citron.

cuisine Lot et Garonne

Hypocras de St-Sardos

Une recette de Claudine Laur et Guy Lelaidier - Ferme auberge - La Clef des champs.

Ingrédients : 1 l de vin rouge du pays de l'Agenais, 100 g de miel mille fleurs, 4 clous de girofle, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de gingembre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 1 cuillère à soupe d'eau de rose.

 

Mélangez tous les ingrédients au vin et laissez macérer 24 heures.

Filtrez et dégustez frais à l'apéritif. Conservation : huit jours au frais.

Cette préparation possède des vertus digestives et était autrefois utilisée par les seigneurs, ceux de Montpezat et de St-Sardos notamment, qui la dégustaient en guise de "trou normand" entre les différents plats lorsque la guerre de Cent Ans leur laissait quelques loisirs.

cuisine Lot et Garonne

Soupe de melon

Une recette de Gisèle et Aimé Massias - Ferme de séjour Caussinat.

Ingrédients : 2 melons, 3/4 l de jus d'orange, 1 verre de Porto, 80 g de sucre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide, poivre.

 

Prenez un gros melon, pelez-le, coupez-le en dés et mixez-le.

Mettez la purée dans un saladier, ajoutez-y le jus d'orange, le Porto, le sucre, la crème fraîche liquide et 1 pincée de poivre.

Remuez, ajoutez 1 petit melon coupé en petits dés.

Servez glacé.

Suggestion : on peut tout aussi bien remplacer le Porto par un vin liquoreux.

cuisine Lot et Garonne

Roulade de porc

Une recette de Famille Baechler - Produits de la ferme - Fromagerie de Broc.

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d'échine de porc, 100 g de parador, environ 200 g de chair à saucisse, 1 cuillère à soupe de chapelure, quelques raisins secs et quelques pruneaux, 1 œuf, huile d'olive, 20 cl de bouillon de volaille, 1 verre de thé, 1 bouquet garni, 1 échalote, sel, poivre.

 

Faites tremper les raisins 30 minutes dans le thé. Hachez l'échalote et incorporez-la à la chair à saucisse. Ajoutez la chapelure, l'œuf et les raisins égouttés. Etalez la viande, coupez le parador en fines tranches et répartissez-les sur la viande. Recouvrez avec la farce en prenant soin de laisser une bordure sans farce tout autour. Répartissez les pruneaux dénoyautés et roulez la viande. Maintenez-la avec de la ficelle. Mettez le rôti obtenu dans un plat et arrosez-le d'un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

Versez un peu de bouillon au fond du plat, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à four chaud 220º durant 1 heure en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

cuisine Lot et Garonne

Sorbet au duras doux

Une recette de Henriette Decourty - Ferme de séjour La Seiglal.

Ingrédients : 300 g de sucre, eau, 1/2 bouteille de vin blanc doux (côtes-de-duras), 2 citrons, 1 orange, 1 pincée de cannelle.

 

Faites fondre le sucre dans 1/4 de litre d'eau et faites bouillir durant 5 minutes.

Laissez bien refroidir.

Ajoutez le vin blanc et le jus des deux citrons et d'une orange ainsi qu'un peu de cannelle. Mettez au congélateur.

Servez en boules dans des coupes en arrosant d'un peu de duras doux bien frais.

Cliquez et découvrez l'une des recettes proposées ci-dessous :

Ragoût d'asperges

Hypocras de St-Sardos

Soupe de melon

Roulade de porc

Sorbet au duras doux

Quelques adresses

Fermes auberges, produits de la ferme et fermes de séjour en Lot-et-Garonne

FERMES AUBERGES

Annie, Raymonde et Jacques NOVOTNY
La Grèze
47370 ST-GEORGES
Tél. : 05.53.40.80.18

Jéhanne RIGNAULT
et Jean-François BOITARD
Le Boué
47170 STE-MAURE-DE-PEYRAC
Tél. : 05.53.65.63.94

FERMES DE SEJOUR

Henriette et Thomas DECOURTY
La Seiglal
47380 MONCLAR

Françoise et Christian LEMARCHAND
Monplaisir
47330 CAVARC
Tél. : 05.53.36.84.91

Gisèle et Aimé MASSIAS
Caussinat
47320 CLAIRAC
Tél. : 05.53.84.22.11

PRODUITS DE LA FERME

Famille BAECHLER
Fromagerie de Broc
47110 LE TEMPLE-SUR-LOT
Tél. : 05.53.84.90.24

Lucienne et Pierre CHAUVEL
Les Tuileries
47260 FONGRAVE
Tél. : 05.53.01.33.91

Marie-Héliane et Sylvain JAFFRENOU
Terre Blanque
Moulinet
47290 CANCON
Tél. : 05.53.01.72.46

Marie-Pascale et Martin LAVOYER
Le Chaudron Magique
47260 BRUGNAC
Tél. : 05.53.88.80.77

Hélène et Benoît LEFEVRE
St Germain
47300 VILLENEUVE-SUR-LOT
Tél. : 05.53.40.26.42

Jacques MATHIEU - Peyre-Haut
47200 MAUVEZIN-SUR-GUPIE
Tél. : 05.53.94.25.31

Nathalie et Philippe TOURNE
Quatre Chemins
47170 GUEYZE
Tél. : 05.53.65.60.79

Liste des recettes

Recettes de cuisine en Lot-et-Garonne

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