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Livre de Recettes paysannes du Lot

recettes de cuisine du Lot

Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 197 pages.

Recettes de cuisine collectées et illustrées par Marc Béziat.

Prix : 12,96 € TTC

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Offre spéciale : pour toute commande de livre de recettes sur le site, recevez en cadeau 10 cartes postales de savoureuses recettes de terroir.

Livre de recettes du Lot : découvrez tous les aspects d’une cuisine ensoleillée avec« Recettes Paysannes ».
Le Lot évoque toujours une myriade de parfums et de saveurs dans l’imaginaire et les papilles de chaque gastronome. Cette région déjà bien connu pour son patrimoine historique et naturel est un véritable terroir de bon goût, où, les plats se mêlent à des accents du sud. La collection de livre de cuisine « Recettes Paysannes », éditée par les Editions du Curieux, consacre un ouvrage à ce Lot des milles saveurs. Cet ouvrage très pratique vous permettra de vous initier à cette gastronomie de façon ludique et conviviale.

Livre de cuisine : découvrez les fleurons de la gastronomie lotoise avec les Editions du Curieux.
A l’image de la région, la cuisine lotoise est colorée et parfumée. Les plats traditionnels de la région fleurent bon milles senteurs ! Notre livre de recettes du Lot de la collection « Recettes Paysannes » vous permettra de réaliser des plats typiques et de convier vos invités autour d’un véritable repas : volailles, milhas, foie gras, confits, truffes, gâteaux et fruit, cabécous...

Laissez-vous envouter par toutes les senteurs de la cuisine lotoise. Mais trève de bavardage, il est temps de passer le tablier, l’heure du repas arrive... et réalisez un voyage culinaire grâce aux recettes authentiques proposées par les Editions du Curieux.

Quelques recettes de cuisine

Extraites du livre de recettes « Recettes paysannes du Lot »

cuisine Lot

Montaïcos

Une recette de Marie-France et Jean-Jacques Malarme - Ferme auberge Lou Montaïcos.

Ingrédients : 15 l de cahors, 1 l de marc de raisin, 5 l de jus d'orange, 1 verre de kirsch, 4 kg de sucre, 1 pincée de cannelle.

 

Laissez macérer une semaine. Servez très frais en apéritif.

cuisine Lot

Foie gras poêlé aux noix du moulin

Une recette de Marie-Claude et Jean-Luc Castagné - Ferme auberge du Moulin.

Ingrédients : 1 foie gras frais (150 g par personne), 1 cuillère à soupe d'eau de vie de noix, jus de rôti de canard ou de viande, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1/2 verre de brisures de noix, sel, poivre.

 

Escalopez le foie à 1 centimètre. A feu vif, sans apport de matière grasse, poêlez chaque tranche et assaisonnez. Pas de précipitation, agissez avec précaution et délicatesse. Les tranches doivent être croustillantes et moelleuses à l'intérieur. Réservez sur du papier absorbant.

Flambez la poêle à l'eau-de-vie et déglacez au jus de rôti, portez à ébullition et laissez réduire en rajoutant la crème fraîche jusqu'à ce que vous ayez une sauce onctueuse.

Servez les escalopes nappées de sauce et parsemées de brisures de noix.

cuisine Lot

Magret à la cadurcienne

Une recette de Marie-Claude et Jean-Luc Castagné - Ferme auberge - Lou Montaïcos.

Ingrédients : 1 magret, 1 verre de montaïcos, 1 échalote, 1 cuillère à café de farine, 1 foie gras mi-cuit, sel, poivre.

 

Poêlez le magret 5 minutes de chaque côté et enlevez-le de la poêle.

Amenez à coloration l'échalote émincée puis ajoutez la farine et mouillez d'un verre de montaïcos.

Remettez le magret dans la poêle pour le réchauffer, une minute de chaque côté.

Découpez le magret, disposez sur le plat et posez une rondelle de foie mi-cuit (50 à 60 g) sur chaque tranche.

Nappez de sauce et servez immédiatement.

cuisine Lot

Cajasse aux pommes

Une recette d'Evelyne, Dominique, Jeannette et Guy Chambon - Vente à la ferme des Champs Bons.

Ingrédients : 3 ou 4 pommes, 300 g de farine, 300 g de sucre, 6 œufs, 15 g de sucre vanillé, 30 g de beurre, 1/4 l de lait, 1 cuillère à café de sel.

 

Epluchez et évidez les pommes puis coupez-les en rondelles.

Dans une grande poêle froide, hors du feu, mélangez tous les ingrédients et ajoutez progressivement le lait tout en remuant. La pâte doit être crémeuse, d'une épaisseur d'1 centimètre.

Faites cuire à feu doux et retournez à mi-cuisson avec un couvercle ou si vous vous en sentez capable, faites-la sauter.

cuisine Lot

Confiture de roses

Une recette de Patricia et Denis Rigal - Ferme auberge - La Roseraie.

Ingrédients : 500 g de pétales, 4 citrons pressés, 750 g de sucre.

 

Cueillez 500 g de pétales de roses bien parfumés et mettez-les à macérer 2 ou 3 heures, après les avoir couverts d'eau et ajouté un jus de citron. Remuez de temps en temps et égouttez les pétales le moment venu.

Préparez un sirop en faisant cuire le sucre avec un verre de l'eau de macération puis versez les pétales, le jus de trois citrons et faites cuire 20 minutes en remuant doucement.

C'est prêt, il ne vous reste plus qu'à mettre en pots.

Quelques adresses

Fermes auberges, produits de la ferme et goûters à la ferme du Lot

FERMES AUBERGES

Marie-Claude et Jean-Luc Castagné
Ferme auberge du Moulin
Ginette et André Castagné
Moulin à l'huile de noix
46600 Martel
Tél. : 05 65 37 40 69

Marie-France et Jean-Jacques Malarme
Ferme auberge Lou Montaïcos
La Grave
46700 Montcabrier
Tél. : 05 65 36 55 70

Patricia et Denis Rigal
Ferme auberge
La Roseraie
46700 Duravel
Tél. : 05 65 24 63 82

Jean-Louis et Josiane Selves
Ferme auberge du Vieux Chêne
46500 Mayrinhac Lentour
Tél. : 05 65 38 04 14

Marie-France et Jean-Claude Soulié
Annick et Dominique Larribe
Ferme auberge Aux délices de la Serpt
46250 Frayssinet Le Gélat
Tél. : 05 65 36 66 15

Martine Villedieu
Ferme auberge Domaine des Villedieu
46100 Boussac
Tél. : 05 65 40 06 63 

VENTE À LA FERME

Marguerite et Claude Baffalie
Ferme de Laprade
Sauzet
46140 Luzech
Tél. : 05 65 36 91 82

Nadine et Pascal Bergues
St Martin des Bois
46130 Prudhomat
Tél. : 05 65 38 62 27

Évelyne, Dominique, Jeannette
et Guy Chambon
Ferme des Champs Bons
La Chapelle Basse
46200 La Chapelle Auzac
Tél. : 05 65 37 82 52

Jeannot et Jacqueline Fabié
Le Mas d'Albenque
46230 Cremps
Tél. : 05 65 31 62 45

Roseline et Emmanuel Jacquin
Ferme d'Emboly
46350 Lamothe Fénelon
Tél. : 05 65 37 65 67

Héliculteur
Jean-Jacques Auguié
46120 Le Bourg
Tél. : 05 65 40 94 76

Apiculteurs
Valérie et Jean-Michel Riège
Le Piatgier
46310 Montamel
Tél. : 05 65 24 51 58  

GOÛTERS À LA FERME

Pierre et Corinne Bach
46800 St Pantaléon
Tél. : 05 65 22 94 30

Thérèse et Patricia Crivellaro
Ferme de Benech
46800 Montcuq
Tél. : 05 65 31 87 32

Liste des recettes

Recettes de cuisine du Lot

Aiguillettes de canard confites - Anguille - Battue à l'oignon - Berlingots - Blanquette de veau ou d'agneau - Boudin - Brochettes d'escargots panés - Brouillade aux truffes - Cabécous au miel - Cailles à la feuille de vigne - Cailles farcies au foie gras - Cajasse aux pommes - Cambedouilles - Canard des vendanges - Cantamerlo (chante-merle) - Carottes à la crème - Carpaccio d'autruche - Cassolettes d'escargots - Cassoulet - Cèpes farcis - Chabrot - Chou farci - Communard - Confit aux pommes - Confits de canard à la sarladaise - Confits d'oie ou de canard - Confiture de melon - Confiture de roses - Confiture d'oignons aux raisins - Conserves de cèpes au naturel - Coque du Quercy - Côtes de porc au miel - Côtes de porc charcutière - Cou de canard farci - Couronne de macaronis - Crème renversée - Daube d'agneau du Quercy - Dinde truffée - Eau de coings - Escalopes de foie frais à la crème - Escalopes de veau panées - Escargots à la bourguignonne - Escargots au roquefort - Escargots aux champignons - Estofinado - Faisan à la périgourdine - Fénelon - Feuilletés aux cèpes - Fèves au lard - Foie gras aux câpres - Foie gras en salade - Foie gras et ail en chemise - Foie gras poêlé - Foie gras poêlé aux noix du moulin - Foie gras sur galette - Fondue au magret de canard - Fondue de poireaux - Frisée aux lardons - Friture de petits poissons - Fromage blanc à la crème de pruneaux - Gâteau à la citrouille - Gâteau au yaourt - Gâteau aux noix - Gaufres - Gelée de coing - Gelée de pomme - Gigot d'agneau sauce à l'ail - Glace au melon - Gratin de pommes de terre au magret séché - Grillade de carré d'agneau - Hachis Parmentier - Haricots blancs aux tomates - Haricots verts sautés - Haricots verts à la béchamel - Huile de noix - Iles flottantes - Lapin aux noix - Lapin rôti à la moutarde - Macarons aux noix - Magret à la cadurcienne - Magret au foie gras confit - Magret séché - Merveilles - Milhas - Milhassons - Mique aux choux - Mique levado - Montaïcos - Morue du vendredi saint - Mousse aux pruneaux - Mulard - Oeufs durs en gelée - Oeufs mimosa - Oie au vin de Cahors - Omelette aux asperges - Omelette aux boutons de fleurs de scorcenères - Omelette de mars - Pain d'épice - Pain perdu - Pain qui pique - Pannequets - Pastis - Pâté en croûte au foie gras - Pâtes fraîches au foie gras et aux morilles - Pâtes fraîches aux légumes - Pescajoun aux pruneaux - Petites miques - Petits choux en cocotte - Petits pois à la paysanne - Pets de nonne - Pigeons aux petits pois - Pigeons farcis - Poires au vin - Poitrine de veau maison - Pommes au four - Pommes bressanes - Pommes duchesse - Pommes poêlées - Porc aux raisins - Porcelet rôti - Potage aux asperges - Pot-au-feu bœuf volaille - Poule au riz sauce blanche - Poule farcie - Poulet au verjus - Poulet en fricassée - Poulet rôti sauce aux noix - Prunat ou clafoutis - Pruneaux - Pruneaux à l'eau-de- vie - Purée de pommes de terre - Quiche aux champignons et au foie gras - Quiche aux légumes - Ratafia à quatre fruits - Ratatouille - Rillettes de canard - Riquiqui - Rocamadour - Rôti aux pruneaux - Rôti de dinde - Salade au rocamadour - Salade aux gésiers - Salade de dinde - Salade de tomates - Sanguette de canard - Sarladaise - Soupe à l'ortie - Soupe de fèves - Soupe de haricots à l'oseille - Steack d'autruche poivre vert - Tarte aux noix - Tarte aux pommes - Tarte aux pommes meringuée - Tarte chaude - Tarte Tatin - Terrine d'autruche - Terrine de foie gras - Tomates vertes au vinaigre - Tourin à l'aoucou - Tourin à l'oignon - Tourte à l'oignon - Tourte aux pommes de terre - Tourte aux rocamadours - Tourtière aux noix - Tourtous - Truffes sous la cendre - Velouté de potiron - Vin de cerise - Vin de noix - Vin de noix à l'orange - Vin de pêche.

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