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Livre de Recettes paysannes en Loire Atlantique

recettes de cuisine en Loire Atlantique

Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 197 pages.

Recettes de cuisine collectées et illustrées par Marc Béziat.

Prix : 14 € TTC

Commander ce livre chez l'éditeur

Offre spéciale : pour toute commande de livre de recettes sur le site, recevez en cadeau 10 cartes postales de savoureuses recettes de terroir.

Quelques recettes de cuisine

Extraites du livre de recettes « Recettes paysannes en Loire Atlantique »

cuisine Soupe au cresson

Soupe au cresson

Une recette de Annie et Daniel Bouyer - Ferme de la Goguillais.

Ingrédients : ½ botte de cresson, 1,5 l d'eau, 30 g de beurre, 500 g de pommes de terre, lait ou crème croûtons à volonté, sel, poivre

 

Lavez et hachez le cresson et faites-le revenir dans le beurre chaud. Mouillez avec l'eau chaude. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés. Assaisonnez et laissez cuire 30 minutes. Passez le potage et servez dans une soupière où vous rajouterez croûtons et lait ou crème selon votre goût.

cuisine Tomates farcies au fromage de chèvre

Tomates farcies au fromage de chèvre

Une recette de Jacqueline et Régis Fleury - Port-Saint-Père.

Ingrédients pour 6 personnes : 12 petites tomates, 2 fromages de chèvre frais, 2 cuillères à café de paprika, quelques feuilles de salade, sel, poivre.

 

Lavez les tomates et ôtez-en le chapeau. évidez-les sans abîmer les chairs. Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre avec une fourchette et mélangez avec le paprika, le sel et le poivre. Garnissez les tomates de cette préparation. Servez-les posées sur des feuilles de salade.

cuisine Patates douces en gratin

Patates douces en gratin

Une recette de Amap - Sautron.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de patates douces, 2 oeufs, ail, crème fraiche ou sauce soja cuisine, basilic, fromage de chèvre ou parmesan, sel, poivre.

 

Epluchez les patates douces. Coupez-les en petits morceaux et faites cuire à la vapeur une quinzaine de minutes.Ecrasez-les au presse-purée ou à la fourchette.Ajoutez les oeufs, le sel, le poivre, l'ail émincé, la crème fraîche et le basilic. Mélangez le tout. Mettez la préparation dans un plat à gratin huilé et passez au four à 180° (thermostat 6) avec un peu de fromage sur le dessus. Faites cuire une quinzaine de minutes. Dégustez avec une salade verte.

cuisine Pot-au-feu

Pot-au-feu

Une recette de Hervé Hunault - Ferme Maine Atlantique.

Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg de viande à pot au feu (jarret, plat de côte, queue), 6 poireaux, 6 navets, 6 carottes, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil, 2 cuillères à soupe de gros sel, 1 cuillère à soupe de poivre en grain

 

Mettez la viande dans un grand faitout et couvrez d'eau. Ajoutez le sel, le poivre, l'ail, l'oignon, le thym, le laurier et le persil. Couvrez et démarrez la cuisson à feu doux jusqu'à ébullition. Ecumez régulièrement. Laissez cuire à petits frémissements 2 h 30 (ou 50 minutes en cocotte). Ajoutez les légumes 45 minutes (15 minutes en cocotte) avant la fin de la cuisson.

cuisine Pommé nantais

Pommé nantais

Une recette de Anne Prigent - Saint Nazaire.

Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de pommes, 125 g de beurre, 125 g de farine, 2 oeufs, 50 g de sucre en poudre, 1 grand verre de lait, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de sel.

 

Mélangez ensemble la farine, les oeufs, le lait, le sel et une cuillère à soupe de sucre. Mettez sur le feu puis ajouter la moitié du beurre. Réservez. Epluchez et coupez les pommes en lamelles. Faites-les fondre en purée dans une poêle avec le reste de beurre. Dans un plat beurré allant au feu et au four, versez la pâte. Couvrez de purée de pommes. Ajoutez du sucre sur le gâteau. Portez au feu vif pendant dix minutes puis enfournez pour dix minutes dans un four préchauffé à 150° (th. 5). Saupoudrez de cannelle à la sortie du four.

cuisine Clafoutis aux fruits à ma fançon

Clafoutis aux fruits à ma fançon

Une recette de de Chrystelle et Augustin Deniaud - Saint-Père-en-Retz.

Ingrédients : poires, pommes, cerises … selon votre humeur !, 3 oeufs, 120 g de sucre, 1 faisselle de chèvre de 500 g, 60 g de farine, beurre.

 

Préchauffez le four à 220/230°. Beurrez un plat allant au four. Déposez-y les fruits choisis. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la faisselle de chèvre et la farine. Versez sur les fruits et mettez au four pour 40 minutes.

Quelques adresses

Les bonnes adresses du département

Bernard Stradi
Académie du Châteaubriant
6 rue Maréchal Leclerc
44110 Châteaubriant

Amap de Sautron
Route des goulets
44880 Sautron

Amap des fanes de Ragon
Centre socio-culturel de Ragon
44400 Rézé

Amap des Fontaines
3 rue des petites haies
44119 Grandchamp des Fontaines

Amap de Vigneux
Moulin Neuf
44360 Vigneux-de-Bretagne

Sylvie Arnould
Guide de pêche en mer
31 allées des Jacinthes
44600 Saint-Nazaire
Tél : 06.03.10.78.88

Ets Baudet
7 zone conchylicole
Le Marais
44770 La Plaine sur Mer
Tél : 02.40.21.51.02

Annie et Daniel Bouyer
Ferme de la Goguelais
44320 Saint-Père-en-Retz
Tél : 06.79.68.46.22

Céline et Julien Carre
Les Délices de la Rigaudais
44480 Donges
Tél : 06.75.86.31.79

Véronique Ceaux et Yvon Heurtel
Ferme Saint Charles
4463 Plessé
Tél : 02.40.51.86.95

Gilles et Jean-Frannçois Coue
Ferme de Mézerac
44410 Saint Lyphard
Tél : 02.40.91.49.80

Chrystelle et Augustin Deniaud
Gaec Alp-Rousse
44320 Saint-Père-en-Retz
Tél : 06.72.32.30.42

Jacqueline et Régis Fleury
44710 Port-Saint-Père
Tél : 02.40.31.53.12

Chantal et Sébastien Guillet
Ferme du Porc du Lac
44310 St-Philbert-de-Grand-Lieu
Tél : 02.40.78.75.01

Hervé Hunault
Ferme Maine Atlantique
44110 Soudan
Tél : 06.83.02.36.66

Luc Lefloch
Confrérie de la Fouasse du Vignoble Nantais
44115 Basse Goulaine

Florence Galliot et Christophe Célarie
Ferme de Ker Madeleine
44530 St Gilbas des Bois
Tél : 02.44.07.62.83

Fromagerie des Paysans Fromagers Nantais
Ferme de Riglanne
44750 Campbon
Tél : 02.40.31.81.85

Florence Le Douarin et Franck Douaud
Ferme de la Forêt
44260 Savenay
Tél : 06.66.15.11.94

Les Jardins de la Vallée
38 bis l'Artuzière
44450 La Chapelle Basse Mer
Tél : 06.81.43.74.26

Françoise Moinel Chambres d'hôtes
à Trentemoult
23 quai Marcel Boissard
44400 Rézé
Tél : 06.05.15.02.20

Joël Pouessel
Le Grigno'lap
44660 Ruffigné
Tél : 02.40.28.72.24

Le Guérandais
Les salines de Guérande
Le Pradel
44350 Guérande
Tél : 02.40.62.19.47

Paul Robert
écomusée Rural du Pays Nantais
81 rue Anne de Bretagne
44360 Vigneux de Bretagne
Tél : 02.40.57.14.51

Jean-Marie Girard
Héraut de l'Ordre des chevaliers bretvins
20 Malinger
44330 Mouzillon

Liste des recettes

Recettes de cuisine en Loire Atlantique

 
  Aliz de Saint-Viaud .............................................................................................. 164
  Allumettes au fromage de ma grand-mère ..............................................................................................11
  Amandine aux poires..............................................................................................189
  Anguilles à la Nantaise ..............................................................................................111
  Bar en croûte de sel..............................................................................................99
  Bardatte ..............................................................................................60
  Beignets aux fleurs de sureau ou d'acacia..............................................................................................41
  Beignets de consoude..............................................................................................44
  Betteraves en salade..............................................................................................36
  Biguenée ..............................................................................................33
  Biscuits de Nantes..............................................................................................162
  Boeuf à l'angevine..............................................................................................140
  Boeuf mironton ..............................................................................................137
  Bourguignon de Mamie Vivien..............................................................................................136
  Brochet au beurre blanc..............................................................................................106
  Brochet au vin blanc..............................................................................................108
  Cake à l'ortie..............................................................................................54
  Cake au blé noir du Moulin Neuf ..............................................................................................55
  Cake au chocolat et au gingembre ..............................................................................................182
  Cake aux légumes..............................................................................................58
  Canard au muscadet..............................................................................................128
  Caneton à la nantaise ..............................................................................................127
  Cannelés à ma fançon..............................................................................................38
  Carpaccio de boeuf..............................................................................................40
  Cassolettes d'asperges en gelée..............................................................................................47
  Châteaubriant au beurre de thym et petits légumes..............................................................................................142
  Châteaubriant aux cèpes ..............................................................................................144
  Châteaubriant aux oignons et au muscadet..............................................................................................146
  Chou frisé aux lardons ..............................................................................................34
  Chou rave poêlé ..............................................................................................59
  Chou rouge braisé à l'aigre douce ..............................................................................................62
  Clafoutis aux fruits à ma fançon ..............................................................................................177
  Clafoutis aux fruits de saison..............................................................................................176
  Cocktail à la pomme sans alcool ..............................................................................................10
  Collier de boeuf à ma fançon ..............................................................................................134
  Confiture de tomates vertes et fruits divers ..............................................................................................192
  Coq au vin ..............................................................................................123
  Côtes de porc au cidre..............................................................................................157
  Courge spaghetti à la mode de chez moi..............................................................................................90
  Courge spaghetti farcie au poisson..............................................................................................88
  Crème pâtissière au lait de chèvre ..............................................................................................161
  Crêpes aux feuilles de betteraves..............................................................................................72
  Crevettes piriacaises ..............................................................................................100
  Crumble aux pommes et pépites de chocolat ..............................................................................................171
  Cul de lapin fermier à la nantaise..............................................................................................118
  Dessert de millet..............................................................................................172
  Dorade au barbecue (ou grillée au four)..............................................................................................113
  Dorade en croûte de sel gris de Guérande ..............................................................................................112
  Émincé de râble de lapin..............................................................................................122
  Escargots du Croisic en brochettes..............................................................................................95
  Estouffade de boeuf au cidre..............................................................................................138
  Far breton au lait cru ..............................................................................................180
  Far breton revisité ..............................................................................................181
  Feuilles de blettes aux lardons..............................................................................................94
  Filets de maquereaux marinés au cidre ..............................................................................................105
  Filets de sandre rôtis au risotto ..............................................................................................110
  Flan aux carottes ..............................................................................................46
  Flan aux poires ..............................................................................................190
  Fondue de Délice Nantais aux pommes ..............................................................................................45
  Fouace de la Haye-Fouassière..............................................................................................174
  Fouace, une longue histoire..............................................................................................173
  Fricassée de chou frisé ..............................................................................................63
  Frites de panais panées..............................................................................................53
  Friture de Loire..............................................................................................12
  Galettes d'épinards..............................................................................................74
  Galettes de blé noir traditionnelles..............................................................................................73
  Galettes de courge..............................................................................................75
  Gâteau au chocolat ..............................................................................................188
  Gâteau nantais ..............................................................................................178
  Gâteau poire chocolat ..............................................................................................170
  Gnocchis aux pommes de terre..............................................................................................85
  Godinette ..............................................................................................9
  Gratin de courge spaghetti à ma fançon..............................................................................................87
  Gratin de filets de sardines au citron vert..............................................................................................117
  Gratin de pâtisson aux légumes..............................................................................................92
  Gratin de poireaux..............................................................................................64
  Gratin de pommes de terre et de poireaux..............................................................................................65
  Gratiné de prunes et de pommes ..............................................................................................184
  Huitres gratinées aux pommes..............................................................................................96
  Jambonneaux à la paysanne ..............................................................................................154
  Joues de porc..............................................................................................156
  Lamproie au vin rouge..............................................................................................116
  Langoustines poêlées ..............................................................................................101
  Lapereau au muscadet et à la ciboulette ..............................................................................................120
  Madeleines à l'orange..............................................................................................168
  Maquereaux en papillotes et feuilles de chou ..............................................................................................104
  Moules de bouchot à l'estragon..............................................................................................109
  Omelette du pêcheur ..............................................................................................98
  Pain de Bar ..............................................................................................114
  Palets au sarrasin..............................................................................................160
  Patates douces en gratin..............................................................................................68
  Patates douces en hachis Parmentier ..............................................................................................70
  Pate à crêpes d'Annick..............................................................................................158
  Pâté de campagne ..............................................................................................148
  Petits flans d'asperges..............................................................................................48
  Poêlée de pâtisson..............................................................................................69
  Poires pochées au chocolat..............................................................................................187
  Pommé nantais..............................................................................................166
  Pommes à la bonne femme..............................................................................................185
  Pommes de terre au four aux échalotes confites..............................................................................................76
  Pot-au-feu..............................................................................................141
  Potage aux fanes de radis ..............................................................................................32
  Potage aux rutabagas ..............................................................................................28
  Potage de laitue ..............................................................................................27
  Potée végétarienne de Flo ..............................................................................................91
  Poulet au cidre..............................................................................................125
  Poulet au vinaigre ..............................................................................................124
  Poulet en croûte de sel..............................................................................................126
  Punch à la cerise..............................................................................................195
  Purée de butternut et d'épinards ..............................................................................................78
  Purée de céleri rave..............................................................................................77
  Purée de fenouil et pommes de terre..............................................................................................79
  Quatre-quarts aux pommes ..............................................................................................167
  Queue de boeuf Marches de Bretagne ..............................................................................................132
  Quiche au lait crû..............................................................................................84
  Quiche au panais..............................................................................................83
  Quiche aux blettes et au saumon ..............................................................................................86
  Rillettes de grondin ..............................................................................................16
  Riz au lait cru entier ..............................................................................................159
  Rognons maître d'hôtel ..............................................................................................147
  Rôti de porc à l'ail et à la sauge..............................................................................................149
  Rôti de porc au cidre..............................................................................................150
  Rouelle de jambon de porcs des Sources..............................................................................................152
  Salade de Saint-Jacques aux fèves fraîches..............................................................................................42
  Sauce au beurre blanc..............................................................................................107
  Sorbet à la mirabelle ..............................................................................................191
  Soupe à l'oignon..............................................................................................18
  Soupe au cresson ..............................................................................................26
  Soupe aux moules et aux langoustines ..............................................................................................22
  Soupe d'ortie à ma fançon ..............................................................................................21
  Soupe de céleri-rave et tomates ..............................................................................................24
  Soupe poireaux et pommes de terre ..............................................................................................25
  Spaghettis aux coquillages ..............................................................................................102
  Taboulé de sarrasin..............................................................................................37
  Tarte à l'oignon ..............................................................................................51
  Tarte à la faisselle et aux pommes de terre..............................................................................................49
  Tarte au fromage de chèvre ..............................................................................................52
  Tarte aux épinards et fromage de chèvre ..............................................................................................82
  Tarte aux pommes..............................................................................................186
  Tarte renversée aux fenouils caramélisés..............................................................................................50
  Tartiflette au Délice Nantais ..............................................................................................80
  Tartines de chèvre chaudes ..............................................................................................15
  Tatin de boudin aux poires ..............................................................................................66
  Tendrons de veau à l'ail nouveau..............................................................................................130
  Téquila pomme ..............................................................................................10
  Thé à la pomme..............................................................................................194
  Tomates farcies au fromage de chèvre..............................................................................................35
  Tourte bretonne ..............................................................................................56
  Velouté aux champignons ..............................................................................................20
  Velouté de chou-fleur..............................................................................................30
  Velouté de courgettes..............................................................................................31
  Velouté de potimarron ..............................................................................................29
  Velouté forestier fançon Annick ..............................................................................................19
  Verrines de l'AMAP des Fontaines ..............................................................................................13
  Verrines de topinambours ..............................................................................................14
  Vin de pêche..............................................................................................193
 

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