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Livre de Recettes paysannes de l'Hérault

recettes de cuisine de l'Hérault

Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 197 pages.

Recettes de cuisine collectées et illustrées par Marc Béziat.

Prix : 14 € TTC

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Offre spéciale : pour toute commande de livre de recettes sur le site, recevez en cadeau 10 cartes postales de savoureuses recettes de terroir.

Quelques recettes de cuisine

Extraites du livre de recettes « Recettes paysannes de l'Hérault »

cuisine Hérault

Asperges sauce à l’orange

Une recette de Marie-Pierre et Thierry Baëza - Ferme auberge - Les Trois Pins.

Ingrédients : 1 mayonnaise, 1 orange, 1 botte d’asperges, 1 blanc d’œuf.

 

Préparez une mayonnaise.

Gardez le zeste de l’orange et faites-le bouillir. Coupez-le en tout petits morceaux.

Montez le blanc en neige et incorporez-le à la mayonnaise.

Pressez l’orange et ajoutez le jus dans la mayonnaise avec le zeste haché.

Servez avec les asperges, cette sauce remplace agréablement la vinaigrette.

cuisine Hérault

Velouté aux navets

Une recette d'Elian Robert - Producteur de navets de Pardailhan.

Ingrédients : 1 oignon, 1 gousse d’ail, 400 g de navets de Pardailhan, 2 branches de céleri, 2 cuillerées à soupe de persil haché, 50 cl de bouillon de viande , 100 g de pois cassés, sel, poivre, huile.

 

Faites tremper les pois cassés dans l’eau deux heures avant.Pelez les navets, l’oignon et l’ail. Coupez en dés les navets, le céleri en tronçons et faites un hachis avec l’oignon, le persil et l’ail.

Faites chauffer une cuillère d’huile au fond d’une Cocotte-minute et versez le hachis. Remuez et ajoutez les navets, les pois cassés, le céleri et le bouillon.

Couvrez et faites cuire 20 minutes après la rotation de la soupape.

Passez au mixeur et servez bien chaud.

cuisine Hérault

Clovisses en sauce

Une recette de Mamie Arlette - Asso. de femmes CIVAM du bassin de Thau.

Ingrédients : clovisses, ail, persil, huile, riz, blanc d’œuf, 1 roux.

 

Dans une casserole, faites ouvrir les clovisses. Egouttez-les et gardez l’eau. Supprimez une valve à chaque coquille.

Dans une casserole, faites roussir ail et persil dans un peu d’huile. Ajoutez les clovisses et faites-leur prendre un tour.

Versez alors l’eau de cuisson et le riz, ajoutez de l’eau si nécessaire et un blanc d’œuf. Préparez un roux assez épais. Laissez gonfler le riz.

Au dernier moment, hors du feu, ajoutez le roux, mélangez et servez.

cuisine Hérault

Canard aux olives

Une recette Christel Clamens - Ferme auberge - L’Ostal Vielh

Ingrédients pour 8 personnes : 1 canard fermier (8 mois minimum), 1 oignon, 2 feuilles de laurier, thym, sarriette, sel, poivre, 250 g d’olives avec leur jus.

 

Commencez par faire rôtir le canard pour qu’il soit bien doré. Mais ce n’est qu’une première cuisson. Séparez les bas morceaux (cou, ailes, cuisses), prélevez les filets et coupez le reste en 8 morceaux.

Dans une marmite, commencez par mettre les bas morceaux puis les morceaux avec les os et les filets par-dessus. Ajoutez le jus de cuisson du rôti, un oignon mixé et les olives avec leur jus. Parfumez de thym, de sarriette et de laurier. Assaisonnez avec sel et poivre.

Couvrez d’eau et laissez cuire une heure ou plus suivant la fermeté des chairs du canard. En fin de cuisson, retirez les morceaux et épaississez la sauce si nécessaire avec un peu de farine.

cuisine Hérault

Blanquette d’agneau

Une recette de Claudie Laclos - Lunel.

Ingrédients : 1 kg d’agneau (collet, poitrine, épaule), 3 grains d’ail, 1 bouquet de persil, huile d’olive, 1 filet de jus de citron, 3 jaunes d’oeufs, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de farine, 1 tranche épaisse de jambon, sel, poivre.

 

Coupez le jambon en dés et l’agneau en gros cubes. Roulez l’agneau dans la farine. Faites-le revenir au fond d’une marmite avec le jambon et un peu d’huile. Mouillez à demi d’eau, ajoutez le bouquet de persil ciselé, l’ail écrasé, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter une demi-heure. Préparez une liaison avec les oeufs, une louche de sauce et la crème.

Hors du feu, versez-la dans la marmite et mélangez. Remettez sur un feu vif et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit bien liée.
Agrémentez d’un filet de jus de citron et servez avec un riz blanc.

cuisine Hérault

Petits gâteaux à l’ancienne

Une recette d'Elisabeth et Daniel Bousquet - Ferme auberge - Les Falaises d’Orques.

Ingrédients : 5 œufs entiers, 500 g de sucre, 2 sachets de levure, 1 tasse de lait, 250 g de beurre, 1 bouchon de rhum, une poignée de raisins secs, farine, petits moules à biscuit.

 

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients à l’exception de la farine. Ajoutez-la petit à petit jusqu’à ce que vous ayez une pâte élastique ni trop molle ni trop dure.

Laissez-la reposer au moins une heure.

Préchauffez le four à 200 °. Beurrez les moules et garnissez-les de pâte.

Enfournez jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Servez avec café ou thé.

Quelques adresses

Fermes auberges, produits de la ferme et tables d'hôtes de l'Hérault

FERMES AUBERGES

Jean-François et
Catherine IZARN-PLANÈS
Borie La Vitarèle
34490 CAUSSE-ET-VEYRAN
Tél. : 04 67 89 50 43

Thierry et Marie-Pierre BAËZA
Les Trois Pins
32 bis, av. François-Mioch
34510 FLORENSAC
Tél. : 04 67 77 82 92

Christel CLAMENS
L’Ostal Vielh
La Blaquière - Le Pradal
34600 BEDARIEUX
Tél. : 04 67 23 00 14

Elisabeth et Daniel BOUSQUET
Les Falaises d’Orques
Le Fau - Croix de Mouni
34610 St-GERVAIS / MARE
Tél. : 04 67 23 60 93

PRODUITS DE LA FERME

Eleveur d’autruches
Yves FERET
Mas d’Andos
Route de Mireval
34750 VILLENEUVE-LES-MAGUELONE
Tél. : 04 67 69 58 44

Héliciculture
Sylvette CERIER
Domaine hélicole de La Gardiole
34110 VIC-LA-GARDIOLE
Tél. : 04 67 78 54 29

Apiculture
Jacqueline ROUQUETTE
Miel Rouquette
Route de St-Martin
43, rue des Lavandes
34230 PAULHAN
Tél. : 04 67 25 04 40

Oléiculture
Yvon et Hélène PAGES
Huilerie coopérative
13, av. Wilson
34800 CLERMONT-L’HERAULT
Tél. : 04 67 96 10 36

Laétitia et Roch VIALLA
Moulin et Traditions
route de St-Guilhem
34150 ANIANE
Tél. : 04 67 57 96 38

Hélène et Pierre VIALLA
Domaine de L’Oulivie
Mas de Fourques
34280 COMBAILLAUX
Tél. : 04 67 67 07 80

Maraîchage
Jacques PIOCH
La Ferme des Pézouillet
21, av. de St-Guilhem-le-Désert
34150 ANIANE
Tél. : 04 67 57 72 40

Conchyliculture
Annie GASTALDO
Ultra-Marine
Les Oliviers
23, rue de La Haye - 34300 AGDE
Tél. : 06 08 06 84 43

Producteur de safran et dérivés
Elisabeth et Alain PALMA
Safran d’Oc
Domaine de la Gairarde
34350 VENDRES
Tél. : 04 67 32 57 74

Producteur de navets
Elian ROBERT
Domaine du Crouzal
31360 PARDAILHAN
Tél. : 04 67 97 65 44

Vigneron
Martine et Francis BOUYS
Domaine cour Saint-Vincent
34730 SAINT-VINCENT-
DE-BARBEYRARGUES
Tél. : 04 67 59 60 74

Liste des recettes

Recettes de cuisine de l'Hérault

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