Accueil > retour aux livres de recettes
Nos collections de livres

Livre de Recettes paysannes des Hautes-Pyrénées

recettes de cuisine des Hautes-Pyrénées

Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 197 pages.

Recettes de cuisine collectées et illustrées par Marc Béziat.

Prix : 14 € TTC

Commander ce livre chez l'éditeur
Commander ce livre à la Fnac

Offre spéciale : pour toute commande de livre de recettes sur le site, recevez en cadeau 10 cartes postales de savoureuses recettes de terroir.

Livre de recettes des Hautes-Pyrénées : découvrez toutes les saveurs de la cuisine béarnaise avec « Recettes Paysannes ».
Entre fois gras, andouilles, fromages, grillades et légume frais, la cuisine béarnaise séduira tous les amateurs de bon goût et d’art de vivre. Découvrez la richesse d’une gastronomie authentique et généreuse à travers un livre de cuisine à la portée de tous, du novice au gourmet. Les Editions du Curieux vous emmènent dans un voyage culinaire authentique dans cet ouvrage pratique de la collection « Recettes Paysannes ». Pour restituer à vos convives toutes les saveurs de la cuisine des Hautes-Pyrénées bénéficiez d’un fascicule pratique et complet.

Livre de cuisine : découvrez tous les secrets et la philosophie de la cuisine du Béarn.
La richesse de la cuisine du Béarn a traversé les générations pour se retrouver aujourd’hui dans les assiettes de tous les amateurs de bon goût et d’authenticité. A travers sa collection « Recettes Paysannes », les Editions du Curieux vous invitent dans un véritable voyage culinaire à la découverte de spécialités typiques : poule au pot, andouille, vins de Jurançon, foie gras… Notre livre de recettes des Hautes-Pyrénées a fait l’objet d’un véritable travail de documentation pour vous restituer de façon simple les trésors gustatifs du terroir béarnais.

Quelques recettes de cuisine

Extraites du livre de recettes « Recettes paysannes des Hautes-Pyrénées »

recettes de cuisine des Hautes-Pyrénées

Tarte à l'oignon doux de Trébons

Une recette de la Coopérative Agricole de l’oignon doux - Trébons.

Ingrédients : 1 pâte brisée, huile, beurre, 20 cl de crème fraîche, 1 verre de lait, 4 œufs, 100 g de fromage râpé, sel, poivre.

 

Déposez la feuille de pâte au fond d’un moule à tarte légèrement huilé. Emincez l’oignon et faites-le étuver en cocotte avec un peu de beurre. Il doit être translucide et non roussi.

Préparez un appareil avec la crème, le lait, les œufs entiers et le fromage râpé. Salez, poivrez et ajoutez les oignons.

Versez sur la pâte et glissez dans le four chaud. Faites cuire 20 minutes.

Dégustez tiède avec une salade.

recettes de cuisine des Hautes-Pyrénées

Pommes rôties au chèvre chaud

Une recette de Casilda et Antoine Pereira - Ferme auberge Le Rastelier.

Ingrédients : 2 pommes (granny smith), 4 petits fromages de chèvre mi-secs, 2 brins de sarriette, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques feuilles de salade frisée, 1 tomate, poivre.

 

Préchauffez le four. Coupez les pommes en deux et ôtez le coeur et les pépins. Déposez-les dans un plat et faites cuire au four pendant 5 minutes.

Grattez légèrement la croûte des fromages. Déposez-les sur les pommes. Arrosez d’un filet d’huile et parsemez de sarriette. Poursuivez la cuisson au four pendant 10 minutes.
Faites un lit de feuilles de salade sur chaque assiette, déposez une pomme sur chacune, décorez de tomates coupées en dés et poivrez.

recettes de cuisine des Hautes-Pyrénées

Magret à la confiture de figues

Une recette de Joël Legrand - Apiculteur.

Ingrédients : 1 magret de canard, gros sel, confiture de figues.

 

Tailladez la peau du magret. Dans une poêle, faites un lit de gros sel et déposez le magret côté peau quand le sel crépite. Retournez-le pour griller l’autre face.

Dans une seconde poêle, sur un feu doux, versez un fond de confiture et quand elle est chaude, faites cuire les magrets pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté. Servez avec des pommes de terre, une salade, ou ce que vous inspirera votre goût.

recettes de cuisine des Hautes-Pyrénées

Gâteau à la citrouille

Une recette de Valérie Vitrac - Oies et canards gras.

Ingrédients : 500 g de citrouille, 3 oeufs, 1 verre de semoule, 1 verre de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 100 g de beurre.

 

La veille, coupez la citrouille en morceaux. Faites-la cuire à la vapeur et laissez-la égoutter pendant la nuit.

Le jour venu, mélangez la citrouille au sucre, au beurre, aux oeufs et à la semoule. Celle-ci est humidifiée par l’eau contenue dans la citrouille.

Versez dans un moule à tarte et faites cuire au four à 220° pendant environ 3/4 d’heure pour le manger à la petite cuillère et 1 heure pour avoir un gâteau sec.

recettes de cuisine des Hautes-Pyrénées

Crumble aux mûres

Une recette de Solange Baylac-Troy.

Ingrédients pour la croûte : 250 g de farine, 250 g de sucre cristallisé, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 œuf battu, 125 g de beurre fondu. Pour la garniture : 1 kg de mûres, 2 cuillères à soupe de farine, 150 g de sucre cristallisé.

 

Commencez par préparer le croustillant en mélangeant la farine avec le sucre, la levure et le sel.

Faites un puits et ajoutez l’œuf battu et mélangez. Vous devez obtenir une pâte friable.

Pour la garniture, mélangez la farine et le sucre, saupoudrez les mûres et mélangez le tout délicatement.

Déposez les mûres dans un plat à gratin généreusement beurré. Dispersez les miettes de pâte sur les mûres, puis arrosez uniformément de beurre fondu.

Faites cuire à 180° pendant 45 mn. Servez tiède ou froid, avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée.

Quelques adresses

Fermes auberges et produits de la ferme des Hautes-Pyrénées

FERMES AUBERGES

Ferme auberge Mongeat
Famille Boyrie-Lamarque
65100 Aspin en Lavedan
Tél. : 05 62 94 38 83
boyrielamarque@wanadoo.fr

Ferme auberge des Périlles
Lionel, Josette et Patrick Darné
les Coteaux
65670 Gaussan
Tél. : 05 62 99 43 63
Port. : 06 71 65 01 55

Ferme auberge la Couriole
Laurence et Bernard Salles
3, impasse la Passade
65380 Layrisse
Tél. : 05 62 45 42 25
Port. : 06 07 74 59 38

Ferme auberge du Lac
Thierry Dubarry
41, route de Castelnau
65220 Puydarrieux
Tél. : 05 62 35 54 92
Port. : 06 80 44 72 96
thierry.dubarry@wanadoo.fr
http://www.ferme-du-lac.com

Ferme auberge Le Rastelier
Casilda et Antoine Pereira
Courne de la Bielle
65660 Tibiran Jaunac
Tél. : 05 61 94 91 63
Port. : 06 77 72 40 99

Ferme auberge Dé Nousté Temps
Jeanine LAHAILLE
Quartier Hautlong
65230 Castelnau Magnoac
Tél. : 05 62 99 83 12

PRODUITS DE LA FERME

Transformation canard, porc et agneau
Patricia Rossignol, Gérard Verdier
Au village
65150 Generest
Tél. : 05 62 39 72 29
Fax : 05 62 99 09 20
patrossignol65@aol.com

Ovins viande AOC Barèges-Gavarnie
Joël et Gaby Escaich
65120 Betpouey
Tél. : 05 62 92 88 45

Eleveur Veau rosé de Montagne
Evelyne et Hubert Vignes
44, chemin de Labassère-Debat
65200 Labassère
Tél. : 05 62 91 08 57
Port : 06 11 36 86 50

Eleveur de cerfs, viande fraîche et
transformée

Corinne et Jean-Louis Robin
La vallée des Cerfs - La Rochefontaine
65100 Arrayou-Lahitte
Tél. : 05 62 42 92 25
Port : 06 88 64 43 65

Volailles prêtes à cuire et conserves
Jean-Luc Bongiovanni
1 chemin de Saint Pastous
65140 Sarriac Bigorre
Tél. : 05 62 96 63 29

Apiculteur
Joël et Isabelle Legrand
65190 Bégole
Tél. : 05 62 33 11 67
Port. : 06 83 40 16 58

Charcuterie et salaisons fermières
Sébastien Debordeaux
Ferme Marioulet
65200 Gerde
Tél. : 05 62 95 10 18

Volailles fermières
Solange Carassus
Ferme Vergès
15, chemin de Sarramia
65320 Luquet
Tél. : 05 62 32 52 44

Fromages fermiers, vache, brebis et mélange
Anne-Marie et Bernard Etchebarne
91 route d'Azun
65400 Arrens Marsous
Tél. : 05 62 97 41 77

Haricots Tarbais Label Rouge
Christian Laporte
10, route de la fontaine
65500 Nouilhan
Tél. : 05 62 96 75 80

Vin de Madiran et Pacherenc du Vic Bilh
Françoise Remon
Domaine d’Héchac
65700 Soublecause
Tél. : 05 62 96 35 75

Foies gras et confits, canard et oie
Valérie Vitrac
5, chemin du Château d’eau
65200 Labassère
Tél. : 05 62 95 07 98
Port. : 05 62 96 95 72

Ovins viande AOC Barèges-Gavarnie
Christine et Jean-Louis Lasalles
La Cueyla
65120 Betpouey
Tél. : 05 62 92 88 50

Yaourts, fromage blanc et faisselles fermiers
Anne et Guy Doléac
La ferme des Collines
65220 Bernadets-Debat
Tél. : 05 62 35 64 41

Pigeonneaux frais et cuisinés
Josiane Dupeyron
Earl de l’Ayza
65700 Heres
Tél. : 05 62 31 97 59
Port. : 06 62 31 97 59

Fromages fermiers, vache, brebis et
mélange

Evelyne De La Péna
Route du Hauban
65200 Bagnères de Bigorre
Tél. : 05 62 95 32 38

Coopérative de l’Oignon Doux de
Trébons

65200 Trébons
atelier et service commercial
65460 Bazet
Tél. : 05 62 31 06 38
oignon.trebons@wanadoo.fr

Eleveur de truite fario
Guy Teysseyre
65710 Beaudéan
Tél. : 05 62 91 70 73

Confitures
Solange Baylac-Troy
Quartier Rimoula
65710 Campan
Tél. : 05 62 91 69 54
Port : 06 76 07 61 34

Productrice de châtaignes et marrons
Isabelle Marret
6, rue de Cabars
65350 Cabanac
Tél. : 05 62 35 16 78

Liste des recettes

Recettes de cuisine des Hautes-Pyrénées

Alicots - Andouille - Apéritif façon Dubarry - Apéritifs du Rastelier (Les) - Aumônières - Barèges Gavarnie (la) - Baron de daguet au poivre - Bavarois aux marrons - Blanquette d’agneau - Brochet de mémé Aline - Bûche de Noël - Canard au cassis - Canard farci au foie gras - Canette aux raisins - Carotte d’Asté - Carottes d’Asté en vinaigrette - Carottes sautées - Carpaccio de magret - Cassoulet (le) - Cassoulet de thon aux Tarbais - Charlotte aux marrons glacés - Châtaignes braisées - Châtaignes ou marrons - Chausson au foie gras - Chèvre chaud au miel - Chou farci aux marrons - Civet de mouton Barèges-Gavarnie - Comment faire manger du fromage … - Confiture de citrouille aux abricots et gingembre - Confiture de framboises - Confiture de pastèque à l’orange - Confiture de rhubarbe - Coq au vin - Côte de porc - Cou d’oie farci - Crème catalane - Crème pâtissière - Crêpes - Crépinettes aux châtaignes - Croquettes à la châtaigne - Croustade - Croustade aux myrtilles - Crumble aux mûres - Daguet (le) - Daube de manchon de canard au Madiran - Daube de porc Noir de Bigorre – Eau de noix - Epaule d’agneau farcie - Filet de porc au miel et aux châtaignes - Filet de truite aux blancs de poireau - Filet mignon de porc aux marrons - Flan aux œufs façon Dubarry - Foie de veau aux câpres - Foie gras - Foie gras à ma façon - Foie gras aux Saint-Jacques - Foie gras frais au coulis de framboises - Foie gras frais au piment d’Espelette - Fricaseille - Fricassée de poulet aux oignons de Trébons - Fromage des Pyrénées du val d’Azun - Garbure aux manchons - Garbure du Magnoac - Gâteau à la broche - Gâteau à la citrouille - Gâteau au fromage blanc - Gâteau aux carottes - Gâteau aux fruits - Gâteau aux marrons glacés - Gâteau aux châtaignes - Gelée de tannat - Génoise - Gigot d’agneau - Gratin de chou-fleur - Greuil - Haricots Tarbais aux gésiers confits - Haricots Tarbais aux manchons - Hors-d'œuvre de Labassere - Lapin grand-mère - Lièvre farci - Magret à la confiture de figue - Magret grillé aux coings - Massepain - Merveilles - Miel (le) - Millasson aux pommes - Mique - Mongetade (La) - Mousse au chocolat - Navarin de daguet - Oignon doux de Trébons - Omelette aux cébars - Omelette aux croûtons et jambon - Omelette aux morilles - Pain d’épices - Pain perdu aux pommes - Pastet - Pigeons en crapaudine - Pigeonneaux aux navets - Pigeonneaux confits -Pigeonneaux farcis au foie gras - Pigeons aux petits pois - Pintade au poivre vert - Plégas - Poêlée de cèpes - Poires au sirop - Poitrine de veau rôtie - Pommes au four - Pommes caramel - Pommes de terre au four - Pommes de terre gratinées - Pommes paillasson - Pommes paysannes - Pommes rôties au chèvre chaud - Pot-au-feu à ma façon - Poule farcie façon Dubarry - Poule farcie façon Jean-Pierre - Poulet à l’estragon - Poulet à l’oignon doux de Trébons - Poulet farci aux châtaignes - Purée de carottes - Ragout de Barèges-Gavarnie - Ragout de petits pois - Raisiné - Riz à la courgette - Riz au caramel - Riz au chorizo - Rizotto - Rôti de porc au fromage - Salade au filet de volaille et marrons - Salade composée du Lac - Salade dé Nousté Temps - Salade fraîcheur aux oignons de Trébons - Sardines à l’huile et au fromage blanc - Sauce Béchamel - Sauce rustique - Sauce tomate - Sauce au yaourt - Saucisse de veau - Soupe de châtaignes - Soupe de potiron - Soupe du vendredi - Soupe gratinée - Tarbais (le) - Tarbais au beurre - Tarbais en salade - Tarte à l’oignon doux de Trébons - Tarte à la courgette - Tarte à la myrtille - Tarte à la rhubarbe - Tarte à la tomate et aux oignons roses - Tarte au boudin - Tarte aux myrtilles - Tarte aux pommes de marraine - Tendrons de veau - Tête de veau - Toast - Touradis - Tourte des Pyrénées façon Annie - Tourte des Pyrénées façon Josette - Tourtes de Pyrénées façon Solange - Tourtière aux pommes - Tourtière aux pommes de terre - Truite en court-bouillon - Truite fario (La) - Truites en friture - Truites grillées - Velouté de châtaignes - Velouté de courgettes - Vin de pêche - Vinaigrette - Yaourt (le) - Yaourt aux fruits.

Toute notre collection livres de recettes de cuisine « Recettes Paysannes »

Offre spéciale : pour toute commande de livre de recettes sur le site, recevez en cadeau 10 cartes postales de savoureuses recettes de terroir !

         
 

Notre sélection

Livre de Recettes paysannes en Tarn et Garonne

Sélection : livre de recettes en Tarn et Garonne

img Voir ce livre de Recettes Paysannes

Acheter avec

Saveurs d'Ariège

Livres de Recettes Paysannes : Saveurs d'Ariège

Voir le livre de cuisine Saveurs d'Ariège

 
Retour a la page

Vous cherchez un livre de cuisine de recettes traditionnelles ? Découvrez sur le site recettespaysannes.com toute une sélection de livres de recettes de cuisine de plusieurs régions de France : cusine Aveyron, cuisine Hérault, cuisine Gard et cusine Vendée. Les derniers tomes : livre de recettes en Tarn et Garonne et livre de recettes en Indre et Loire, 200 pages pour découvrir les tables de ces régions. Vous pouvez commander les livres de recettes de cuisine directement sur notre site internte ou au 05 65 67 73 00.

 

Conseiller

expédition 24H

Conseiller

Sur la qualité

Conseiller

un conseiller
au 05 65 67 73 00