| Nos collections de livres |
Livre de Recettes paysannes en Haute-Garonne |
Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 197 pages.
Recettes de cuisine collectées par Philippe Font et illustrées par Marc Béziat.
 Prix : 12,96 € TTC |
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Offre spéciale : pour toute commande de livre de recettes sur le site, recevez en cadeau 10 cartes postales de savoureuses recettes de terroir.
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| Quelques recettes de cuisine |
Extraites du livre de recettes « Recettes paysannes en Haute-Garonne » |
Potage aux orties
Une recette d'Angeline Schmitt - Ferme auberge Auzas.
Ingrédients : une poignée d'orties, crème fraîche, 3 ou 4 pommes de terre, sel, poivre, graisse de canard.
Avant toute chose, n'oubliez pas de mettre des gants ! Coupez le bout des orties et mouillez-les aussitôt. Remplissez d'eau un faitout dans lequel vous mettez les orties accompagnées de trois ou quatre pommes de terre. Couvrez le tout.
Pendant ce temps dans une poêle, faites revenir une cuillère à soupe de graisse de canard que vous rajoutez dans le bouillon. Salez, poivrez.
Au moment de servir versez de la crème fraîche.
Confit au bleu
Une recette de Danielle Chouffot - Goûters à la ferme Clermont Le Fort.
Ingrédients : ailerons ou cuisses de canard, bleu ou roquefort.
Désossez les cuisses ou les ailes de canard, effilez la viande puis faites bouillir les os pour en faire un jus. Dans un moule à cake, alternez une couche de viande avec une couche de bleu ou de roquefort : il est important de terminer par une couche de viande. Versez le jus de cuisson des os et faites cuire au bain-marie durant 20 minutes (th. 7). Servez bien frais comme vous feriez avec n'importe quel pâté.
Foie gras frais aux figues fraîches
Une recette de Gisèle Lavigne - Goûters à la ferme Saint-Marcet.
Ingrédients : foie gras frais, figues fraîches, beurre ou graisse de canard, eau-de-vie de prune, sel, poivre.
Faites de jolies tranches de foie gras que vous salez et poivrez. Lavez et ouvrez les figues. Faites-les revenir tout doucement dans une poêle beurrée ou enduite de graisse de canard durant une demi-heure. Au dernier moment, faites griller les tranches de foie à la poêle, quelques minutes de chaque côté suffisent. Disposez-les ensuite dans une assiette puis ajoutez les figues. Déglacez la poêle avec un peu d'eau-de-vie de prune et versez sur l'assiette. Dégustez très vite.
Melon framboisé au muscat
Une recette de Lydie Lesne, Confitures et fruits - L'Oustal de Candie.
Ingrédients : 500 g de chair de melon, 500 g de framboises, 1/4 de litre de muscat, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 750 g de sucre.
La veille, laissez macérer les framboises dans le muscat et laissez reposer pendant toute une nuit. Le lendemain, égouttez les framboises, versez le tout dans une bassine avec le sucre, le jus de citron et les melons coupés en dés. Mettez en pots et retournez-les. Le muscat qui reste se récupère pour l'apéritif.
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| Quelques adresses |
Fermes auberges et produits de la ferme en Haute-Garonne |
FERMES AUBERGES
Jacques et Brigitte Arnaud
Route de Grépiac
31810 Le Vernet
Tél. : 05 61 08 12 63
Famille Périssas
31350 Boulogne-sur-Gesse
Tél. : 05 61 88 23 12
Philippe et Hélène Tourniant
" Les Murailles "
31190 Auterive
Tél. : 05 61 50 76 98
Annie Castex
31350 Péguilhan
Tél. : 05 61 88 75 78
Angeline Schmitt
31360 Auzas
Tél. : 05 61 90 23 61
DIVERS
Marc Rotgé-Ribes
55 avenue des Guis
31830 Plaisance du Touch
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GOÛTERS À LA FERME
Gisèle Lavigne
31800 St-Marcet
Tél. : 05 61 89 22 21
Béatrice Lafforgue
31230 Agassac
Tél. : 05 61 94 10 46
Chantal Buttery
Route des Crêtes
31230 Saint-Frajou
Tél. : 05 61 94 14 14
Danièle Chouffot
Les Cabanes
31880 Clermont le Fort
Tél. : 05 61 75 98 20
PRODUITS DE LA FERME
L'Oustal de Candie
17 chemin de Saudrune
31100 Toulouse
Tél. : 05 61 07 25 40
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Chèvres et fromages
Famille Ducoteau
"Sarracatieu"
31420 Cazeneuve-Montaut
Tel. : 05 61 98 95 68
Eleveur de canards
Jean-Luc Marmiesse
Le Moulin des Cantous
31190 Mauvaisin
Tél. : 05 62 71 16 95
Canards gras et volailles
Nadine Rouanne
900 chemin de Redon
31870 Lagardelle-sur-Lèze
Tél. : 05 61 08 15 03
Canards gras
Françoise Laffont
Ferme de Nougarède
31560 Gibel
Tél. : 05 61 27 10 52
Fruits et confitures
Lydie Lesne
La Miaou
31470 Ste Foy de Peyrolières
Tél. : 05 61 91 42 98
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| Liste des recettes |
Recettes de cuisine en Haute-Garonne |
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