Accueil > retour aux livres de recettes
Nos collections de livres

Livre de Recettes paysannes en Haute-Vienne

recettes de cuisine en Haute-Vienne

Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 197 pages.

Recettes de cuisine collectées par André et Claudine Lavialle et illustrées par Marc Béziat.

Prix : 14 € TTC

Commander ce livre chez l'éditeur

Offre spéciale : pour toute commande de livre de recettes sur le site, recevez en cadeau 10 cartes postales de savoureuses recettes de terroir.

Livre de recettes en Haute-Vienne : découvrez toutes les trésors culinaires de la Haute-Vienne avec « Recettes Paysannes ».
Tourtière limousine, poêlée de marrons, coulemelles… Peut-être connaissez-vous ? Mais goujonnette, croustillou, millassou, enchaud, crapiaux… Véritable cuisine de terroir que vous proposent ici les fermiers aubergistes, les finesgueules locales, les producteurs et autres passionnés. Découvrez la richesse d’une gastronomie authentique et généreuse à travers un livre de cuisine à la portée de tout cuisinier.
Les Editions du curieux vous emmènent dans un voyage culinaire authentique dans cet ouvrage pratique de la collection « Recettes Paysannes ». Laissez-vous guider par le savoir-faire et le plaisir d’offrir une table généreuse et conviviale.

Quelques recettes de cuisine

Extraites du livre de recettes « Recettes paysannes en Haute-Vienne»

recettes de cuisine en Haute-Vienne

Velouté de potiron au safran du Limousin

Une recette de Marie-Laure Delaune Safranière – Gaec du Toine.

Ingrédients : 1 potiron, 2 pommes de terre, 2 oignons, 2 carottes, 2 tomates, 100 g de crème épaisse, 1 bouquet garni, sel, poivre, 15 pistils de safran du Limousin.

 

Faites infuser le safran dans la crème fraîche légèrement chauffée. Faites bouillir un demi-litre d'eau salée assaisonnée d'un bouquet garni. Epluchez les légumes, coupez-les en dés et plongez-les dans l'eau. Au bout de 20 minutes, mixez la soupe et ajoutez la moitié de l'infusion safranée.

Laissez frémir 5 minutes supplémentaires puis incorporez le reste de la crème safranée. Poivrez et servez très chaud (dans la coque du potiron, par exemple).

recettes de cuisine en Haute-Vienne

Quiche au gouda

Une recette de Cornelis Maris, Maison Maris - Ladignac.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée, 3 tomates, 30 cl de crème fraîche, 300 g de gouda râpé, 2 oeufs, sel, poivre, herbes de Provence.

 

Préchauffez le four à 210° (th 7). Séparez les jaunes et battez les blancs en neige. Mélangez la crème, le gouda râpé, les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs.

Placez la pâte dans un moule à tarte et versez-y la préparation.
Coupez les tomates en fines rondelles et disposez-les sur le dessus de la préparation. Saupoudrez le tout d'herbes de Provence. Enfournez pendant 35 minutes et servez chaud.

recettes de cuisine en Haute-Vienne

Chou farci aux châtaignes

Une recette de Murielle, Hervé, Bruno Ferand - Quinsac.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 gros chou blanc, 400 g de châtaignes, 300 g de chair à saucisse, 50 cl de bouillon de légumes, cerfeuil haché, 2 oignons, poivre.

 

Ouvrez le chou en deux et videz-le de façon à laisser une certaine épaisseur (4 ou 5 feuilles complètes) pour garder un peu de solidité.

Préparez une purée des châtaignes puis ajoutez la chair à saucisse, le cerfeuil et poivrez. Remplissez les deux moitiés du chou. Refermez-le et ficelez-le abondamment pour qu'il ne s'ouvre pas à la cuisson.

Mettez-le dans une cocotte. Laissez cuire 1h à 1h30 à feu doux et à couvert. Pendant la cuisson, rajoutez de l'eau si nécessaire et retournez une fois le chou pour que le fond n'attache pas trop.

recettes de cuisine en Haute-Vienne

Poulet à la bière limousine

Une recette de Los Velhadors de Sent-Junian - Saint-Junien.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 75 cl de bière limousine, 1 poulet fermier, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de farine de seigle, 4 échalotes (grises de préférence), 1 feuille de laurier, 150 g de cèpes déshydratés en lamelles, sel, poivre.

 

Coupez le poulet en morceaux. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites blondir de toutes parts les morceaux en les remuant souvent avec une spatule en bois. Salez et poivrez. Enlevez l’excédent de matière grasse et mettez les échalotes émincées dans la cocotte. Dès qu’elles commencent à blondir, ajoutez la farine puis, deux minutes après, la bière (il y en a d’excellentes par ici !) en remuant bien constamment afin d’éviter la formation de grumeaux.

Lorsque la bière commence à bouillir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le laurier et les lamelles de cèpes préalablement trempées dans de l’eau tiède. Couvrez et faites mijoter une vingtaine de minutes. Servez avec des galetous et une purée de pommes de terre, de navets ou de céleri-rave.

recettes de cuisine en Haute-Vienne

Crème brûlée à l’ancienne

Une recette de Cécile Reilhac - Ferme auberge du Bon temps.

Ingrédients : 1 l de lait, 5 oeufs, 200 g de sucre, 60 g de farine, 50 cl crème liquide, sucre cassonade.

 

Faites bouillir le lait. Mélangez les oeufs, le sucre et la farine. Quand le lait commence à bouillir, versez-le sur la préparation en remuant. Remettez ensuite ce mélange dans la casserole et faites chauffer jusqu’à épaississement de la crème. Hors du feu, incorporez la crème liquide. Répartissez dans des moules à crème brulée. Laissez refroidir.

Mettez un fer à caraméliser à chauffer dans le feu d’une cheminée (à défaut de cheminée, au-dessus d’une autre source de chaleur). Une fois qu’il commence à être rouge, déposez une fine couche de sucre cassonade sur les crèmes et positionnez le fer quelques secondes au-dessus du sucre pour le caraméliser.

Quelques adresses

Fermes auberges et produits de la ferme en Haute-Vienne

FERMES AUBERGES

Stéphanie et Patrick COLIN
Ferme auberge de Bayerie
87310 SAINT LAURENT SUR GORRE
Tél : 05.55.00.07.96

Sylvie et Yann DELAMARE
Ferme auberge de la Besse
87340 LES BILLANGES
Tél : 05.55.56.57.76

Françoise et Christian GRANGER
Ferme auberge du Moulin Les Etangs
87500 LADIGNAC-LE-LONG
Tél : 05.55.09.38.16

Cécile et Didier REILHAC
Ferme auberge du Bon temps
87130 MASLEON
Tél : 05.55.57.17.49

PRODUITS DE LA FERME

Marie-Laure DELAUNE
Safran du Limousin
Gaec du Toine
87500 GLANDON
Tél : 05.55.08.16.33

Laurent DESMICHEL
La ferme des trois tilleuls
87130 SAINT MEARD
Tél : 05.55.71.71.19

Séverine FAYE
Au bonheur des vaches
Le Pincharaud
87380 SAINT GERMAIN LES BELLES
Tél : 06.24.47.20.30

Murielle, Hervé et Bruno FERAND
Gaec de Quinsac
87500 SAINT YRIEIX-LA-PERCHE
Tél : 05.55.00.69.33

David FESSARD
Chateauneuf escargots
87130 CHATEAUNEUF-LA-FORET
Tél : 05.55.42.46.50

Maison MARIS
Le Buisson
87500 LADIGNAC-LE-LONG
Tél : 05.55.09.36.95

DIVERS

Benjamin ANDRIEUX
La ferme de Masnaud
87230 DOURNAZAC
Tél : 05.55.78.49.63

Laurent BARRIS
Boucherie traditionnelle
2 avenue du Général De Gaulle
87500 SAINT YRIEIX-LA-PERCHE
Tél : 05.55.75.02.11

Mona et Dominique BOUCHER
Chambres d’hôtes
Le Relais de la forge
87460 CHEISSOUX
Tél : 05.55.69.39.68

Laurence et Philippe CHAPLAIN
Chambres et tables d’hôtes Le Mas du Loup
87230 DOURNAZAC
Tél : 05.55.78.11.59

Maïthé et Paul DE BETTIGNIES
Maison et table d’hôtes
Les Drouilles bleues
87800 SAINT HILAIRE LES PLACES
Tél : 05.55.58.21.26

Marie-Danièle et Guy DERAS
Chambres et tables d’hôtes
La pierre qui file
87120 BEAUMONT-DU-LAC
Tél : 05.55.69.74.06

Paul DUFROIS
3 rue Bussière L'Epine
Association du marron et du châtaignier limousins
87230 DOURNAZAC

Marie-Thérèse et Jean-Claude LACAN
42 rue Rivailles
Association des amis du rosé de
Verneuil
87430 VERNEUIL-SUR-VIENNE

Véronique MARCHAT
Los Velhadors de Sent-Junian
3, lotissement du Bouquet
87310 SAINT-CYR
Tél : 05.55.00.09.34

Christine NOËL
Ferme pédagogique l’Arche de Noël
3 rue Villemacheix
87290 SAINT SORNIN LEULAC
Tél : 06.71.49.55.94

Lily SURROCA
Chambres et tables d’hôtes
Les jardins de Lily
10 rue de Strasbourg
87400 SAINT LEONARD DE NOBLAT
Tél : 05.55.75.59.17

AMAP
Le Panier Ensoleillé
Carine BAILLARD
La Vauzelle
87140 COMPREIGNAC
Tél : 06.47.62.35.86

AMAP
Les Eco-Gloutons
Rue Jules-Ferry
87370 SAINT SULPICE LAURIERE
Tél : 06.28.22.43.74

Pierre-Antoine RAIMBOURG
GIE Ovins du Limousin
2 boulevard des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2
Tél : 05.55.79.71.11

Liste des recettes

Recettes de cuisine en Haute-Vienne

Blanquette d’agneau à l’ancienne - Blanquette de veau à l’oseille -Bœuf braisé au foin - Bœuf en daube - Boudin noir poêlé aux pommes – Bouriquette – Bréjaude - Bûche de Noël aux châtaignes – Caillade - Cake aux escargots - Canard aux coings et au miel de bruyère - Carottes à la paysanne - Carré de porc aux pommes et au miel - Châtaignes au beurre - Châtaignes au lard - Châtaignes confites - Chiffonnade de jambon, poire et Roquefort - Chou farci - Chou farci à la mode de chez moi - Chou farci aux châtaignes - Civet de porc Cul noir de Saint-Yrieix - Clafoutis aux cerises du Limousin – Collier d’agneau aux légumes d’hiver - Confiture aux fleurs de pissenlits - Confiture de châtaignes - Confiture de framboises au safran - Confiture de potimarron aux oranges -Coq au vin en croute à la mode de Mamie - Coq façon grand-mère - Cornues - Côtelettes de porc à la charcutière - Côtes de porc Cul noir de Saint-Yrieix - Coulemelles panées -Courgettes au barbecue - Courgettes sautées - Crapiaux du Limousin - Crème brûlée à l’ancienne - Crème brûlée aux noix - Crème brûlée au safran - Crème de châtaignes - Crêpes aux châtaignes - Croquettes au fromage - Croustillou limousin - Crumble aux pommes et aux framboises - Enchaud limougeaud - Epaule d’agneau aux aubergines - Epinards à ma façon - Feuilleté aux poires, cannelle et chocolat - Flan à la châtaigne - Flognarde aux poires - Flognarde aux pommes - Fondant à la crème de châtaignes - Fricassée au tourain - Fricassée d’agneau aux pommes - Fricassée de noix de veau au rosé de Verneuil - Fromage frais de chèvre - Galetous - Galettes pommes de terre et fromage de chèvre - Gâteau aux crêpes farcies - Gâteau au fromage blanc battu - Gâteau au miel et à la farine de châtaignes - Gâteau aux noix - Gâteau de potimarron - Gâteau de tante Huguette - Gâteau vite-fait aux poires - Gelée de pommes - Gigot brayaude d’agneau comme chez Mamie - Gigot d’agneau braisé aux petits oignons - Gigot de chevreau à la moutarde - Glace au basilic - Goujonnette de brochet - Gratin aux champignons - Gratin de courge - Gratin de pommes de terre et de navets - Joues de porc au rosé de Verneuil - Lapin à la Verneuillaise - Lapin en fricassée d’oignons - Le Baronet, l’agneau du Limousin - Madeleines à la châtaigne - Magret de canard au poivre vert - Marmiton aux fruits - Merveilleux fondant choco-marrons – Millassou - Mousseline de betteraves - Navets caramélisés - Noisettes d’agneau en croûte d’herbes aromatiques - Œuf cocotte au safran et au jambon Cul noir - Œufs à l’oseille - Oie farcie aux pommes - Oie rôtie aux pommes, airelles et kumquats - Omelette aux cèpes - Pain d’épices des trois tilleuls - Pain d’épices du relais - Pain perdu de grand-maman - Parmentier de canard aux patates douces - Pâté aux pommes de terre - Pâté de pommes de terre et de viande - Petit salé à la mique - Pissenlits au lard - Poêlée de marrons aux lentins de chêne - Poires pochées au safran - Pommes de terre à la blau-blau - Porc à la moutarde - Potée limousine à la mode de chez nous - Potée limousine façon Lily - Poularde farcie aux champignons des bois - Poulet à la bière limousine - Poulet à la mode de chez nous - Poulet à ma façon - Poulet au vinaigre - Purée de châtaignes - Quiche aux escargots - Quiche au gouda - Quiche aux orties - Rev’neuillais, l’apéro ! - Ris de veau safrané - Risotto aux cèpes - Riz au chou frisé - Rôti de bœuf - Rôti de porc au citron - Rôti de porc au fromage et aux poires - Rôti de veau - Rouelle de porc au miel - Safran : les conseils de Marie-Laure - Sangria limousine - Sauté de canard aux cèpes - Selle d’agneau farcie aux champignons des bois - Sirop de cassis - Soufflé au fromage façon Cornelis

Toute notre collection livres de recettes de cuisine « Recettes Paysannes »

Offre spéciale : pour toute commande de livre de recettes sur le site, recevez en cadeau 10 cartes postales de savoureuses recettes de terroir !

         
 

Notre sélection

Livre de Recettes paysannes en Tarn et Garonne

Sélection : livre de recettes en Tarn et Garonne

img Voir ce livre de Recettes Paysannes

Acheter avec

Saveurs d'Ariège

Livres de Recettes Paysannes : Saveurs d'Ariège

Voir le livre de cuisine Saveurs d'Ariège

 
Retour a la page

Vous cherchez un livre de cuisine de recettes traditionnelles ? Découvrez sur le site recettespaysannes.com toute une sélection de livres de recettes de cuisine de plusieurs régions de France : cusine Aveyron, cuisine Hérault, cuisine Gard et cusine Vendée. Les derniers tomes : livre de recettes en Tarn et Garonne et livre de recettes en Indre et Loire, 200 pages pour découvrir les tables de ces régions. Vous pouvez commander les livres de recettes de cuisine directement sur notre site internte ou au 05 65 67 73 00.

 

Conseiller

expédition 24H

Conseiller

Sur la qualité

Conseiller

un conseiller
au 05 65 67 73 00