Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 197 pages.

Recettes collectées et illustrées par Marc Béziat.

Prix : 12,96 € TTC

Vialatte écrivit un jour qu’en Auvergne, il y avait plus de montées que de descentes. Si l’on se fie au nombre de marcheurs rencontrés sur ses routes, soit la Haute-Loire fait exception, soit, son charme supplante l’effort.
Par contre, pour le visiteur automobile, ignorant de ces coutumes pédestres, il constate rapidement qu’il y a plus de virages que de lignes droites et que donc que ce n’est pas parce que l’on roule beaucoup que l’on s’éloigne d’autant. Mais le but de ce livre étant purement culinaire, nous n’allons pas trop nous attarder sur la géographie du lieu même si l’on ne peut écarter l’influence de celui-ci sur ce qui va garnir nos assiettes. Jusqu’à ces dernières années, l’humanité avait développé son agriculture et son élevage par la sélection des meilleur(es) représentant(es) de chaque espèce.

Au vingtième siècle, quelques chercheurs voulant trouver à tout prix (surtout du pognon), décidèrent de changer les choses : il suffira d’élever de la gazelle en montagne en lui enjoignant un prédateur naturel tel le lion ou la hyène pour changer les choses tout en hurlant avec les loups qui sont d’ailleurs bien mieux adaptés (non à la chasse aux gazelles, mais à la vie en montagne).

Aujourd’hui, le problème est réglé : le laboratoire fabrique des particules qu’il appelle nanoparticules qui ressemblent tellement au vivant que la nature ne sert plus à rien et qu’en se régalant (je sais, le terme est inapproprié, mais parler de régal est une façon de vous faire percevoir l’horreur de la situation) en se régalant disais-je, de produits de synthèse, on résout le problème de la faim dans le monde. C’est pas beau ça ? La pilule nourricière des romans d’anticipation d’antan est prête dans les laboratoires du vingt-et-unième siècle. Plus besoin d’agriculteurs, d’éleveurs, d’épiciers, de fromagers, de chiens de berger ou de lapins de garenne. On ne marchera plus dans les bouses de vache, on ne sera plus réveillé au lever du soleil par le chant du coq, tout sera goudronné, bétonné ; un monde bien propre, bien lisse, nickel…
Sauf que certaines contrées comme la montagne (même une “montagne à vaches ” aux sommets érodés comme par ici) n’offrent pas l’hospitalité à n’importe quelle lubie. Attention, je ne voudrai pas que le terme porte à confusion et que l’on attribue cette inhospitalité aux Altiligériens. Je veux dire simplement qu’ils (ces têtes pensantes - on se demande à quoi) vont devoir aussi procéder à de gigantesques lavages de cerveau collectifs pour que les populations passent de la potée aux choux aux granulés en boîte. On voit bien les avantages : pas besoin de serviettes, on mange avec les doigts, les enfants sont rassasiés instantanément et n’ont pas l’obligation d’attendre le rot de satisfaction des adultes pour se lever de table, comme dans notre moyen-âge actuel.

Mais les inconvénients sont énormes : par exemple et non par certitude, que va-t-on faire de toutes ces fourchettes qui emplissent les tiroirs de la cuisine ? Doit-on garder les vieux au coin du feu - au risque qu’ils s’enflamment - pour leur faire réciter leurs vieilles recettes de cuisine un peu avant midi ? Quand chanterons-nous les chansons à boire apprises à la récréation ? Pour en revenir à la montagne, la Haute-Loire n’est pas mal même s’il n’y a pas de glacier. Sauf celui de la rue… dont j’ai oublié le nom qui vend des glaces à la châtaigne, à la verveine et au bleu d’Auvergne. Outre son goût rustique, cette dernière à un effet très apaisant sur les yeux au beurre noir, surtout quand comme moi, on porte des lentilles vertes pour protéger le bleu profond des pupilles de la nation. Autre avantage de la Haute-Loire, ses volcans.

Ils sont pratiquement tous bouchés, en creux, avec un lac au milieu ce qui permet d’installer un terrain de camping et de vendre des maisons en bois aux touristes (demandez le catalogue !). D’autres sont constitués de prismes géants appelés localement orgues de basaltes ne pouvant être appelés de Notre-Dame, car le nom est déjà pris. Quant à jouer la célébrissime “toccata et fugue en ré mineur ” de Jean-Sébastien Bach là-dessus… faut pas rêver. Sinon et pour tout dire, partout où j’ai été, j’ai été bien reçu et ça, c’est l’auvergnat…

Marc Béziat.

FERMES AUBERGES

Catherine et Bernard Grangeon
Ferme auberge La Cabriole
Paulhachon
43190 Tence
Tél. : 04 71 65 05 22

Armelle et Jean-Claude Massebeuf
Auberge du Pipet
43150 Goudet
Tél. / Fax : 04 71 57 18 05
massebeuf.rocher@wanadoo.fr

FERME DE DÉCOUVERTE

Michèle, Denis, Julien Pascal
La ferme du Blot Le Chambon
43380 Cerzat
Tél. : 04 71 77 21 93
pascaldenis6564@neuf.fr

PRODUITS DE LA FERME

Fromages de chèvre fermiers
Brigitte et Bruno Depalle
Domaine de Doux Chêne
Douchanez
43580 Monistrol d'Allier
Tél. / Fax : 04 71 57 22 88
depalle.bruno@orange.fr

Maraîchage
Accueil personnes handicapées
Geertje Chevalier
Cherchebros
43530 Tiranges
Tél. : 04 71 59 48 80

Volailles fermières
Madeleine Fabre
Beauregard
43170 Saugues
Tél. : 04 71 77 66 77

Pisciculture
Annie Mailfert
Les Truites du Lignon
43430 Fay-sur-Lignon
Tél. / Fax : 04 71 59 51 97

Distillateur
Christian Nugier
Le Jardin des Nielles et des Senteurs
Cheyrac
43500 Saint-Victor/Arlanc
Tél. : 04 71 03 34 82
Fax : 04 71 74 38 85
lejdn@aol.com

Charcuterie fermière
Monique et Christian Charbonnier
Le Trouquet
43170 Saugues
Tél. : 04 71 77 64 48

TABLES D’HÔTES

Thérèse Boutarin et Bernard Desage
Abriès
43430 Fay-sur-Lignon
Tél. : 04 71 59 56 66
Fax : 04 71 56 31 89
maison-des-chevres@wanadoo.fr

CHAMBRES D’HÔTES

Joëlle Redon
Pourcheresse
43580 Alleyras
Tél. / Fax : 04 71 74 43 87
alain-redon43@orange.fr

Jean-Louis et Aurélie Falcon
Coubladour
43320 Loudes
Tél. : 04 71 08 62 89
Port. : 06 34 70 94 53
falcondecoustal@aol.com

Annie Chambon
Les Rivaux
43230 Paulhaguet
Tél. : 04 71 76 85 59

CASSE-CROÛTE A LA FERME

Christine, Yves et Laetitia Soulier
Le Bousillon
43300 Pinols
Tél. : 04 71 74 13 01
christine151@hotmail.fr

Sandrine, Simone et Jérôme Lahondes
Chazeaux
43170 Chanaleilles
Tél. / Fax : 04 71 74 45 12
jerome.lahondes1@orange.fr

Isabelle Vacher
Goûter à la ferme
Chassagnes
43230 Paulhaguet
Tél. : 04 71 76 85 85

Christiane et Patrice Rassat
Goûter à la ferme
Ferme de Baffour
43160 La Chaise-Dieu
Tél. : 04 71 00 06 45
patrice.rassat@wanadoo.fr

Denise et Lionel Souvignet
Le Petit Nice
Les Mazeaux
43290 Raucoules
Tél. : 04 71 65 69 12
souvignet.lionel@wanadoo.fr

Brasserie La Vellavia
Les estreys
43000 Polignac
Tél. : 04 71 09 91 43
E-mail : la.vellavia@gmail.com

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