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Livre de Recettes paysannes en Gironde

recettes de cuisine en Gironde

Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 197 pages.

Recettes de cuisine collectées par André Lavialle et illustrées par Marc Béziat.

Prix : 12,96 € TTC

 
 

Offre spéciale : pour toute commande de livre de recettes sur le site, recevez en cadeau 10 cartes postales de savoureuses recettes de terroir.

Quelques recettes de cuisine

Extraites du livre de recettes « Recettes paysannes en Gironde »

cuisine Gironde

Apéritif du capitaine

Une recette de Charlotte Escacq - Capitaine Est à Bazas.

Ingrédients : 12 à 18 noix vertes, 1 kg de sucre, 1 litre d'eau-de-vie, 6 bouteilles de bordeaux rouge.

 

Autour du 15 août, ramasser 12 à 18 noix encore vertes et entières.

Les mettre dans une bonbonne avec 1 kg de sucre, 1 litre d'eau-de-vie et 6 bouteilles de vin rouge de Bordeaux.

Remuer un peu les premiers jours puis laisser le tout reposer et macérer jusqu'à la fin de l'année.

Le moment est alors venu de procéder à la mise en bouteilles et de passer à la dégustation.

cuisine Gironde

Tarte au persil

Une recette de Maryse et Guy Constantin - Ferme auberge Guittot-Fellonneau.

Ingrédients : 1 pâte brisée, 3 œufs, 10 cl de lait, 30 g de fromage râpé, 100 g de persil, sel, poivre.

 

Préparer une pâte brisée et l'étaler dans un moule.

Dans un récipient, mélanger 3 œufs, 10 cl de lait, 30 g de fromage râpé, 100 g de persil, du sel et du poivre. Verser cette préparation sur la pâte brisée et faire cuire à four moyen 15 à 20 minutes.

Démouler et couper la tarte en petits carrés pour accompagner l'heure de l'apéritif.

cuisine Gironde

Soupe d'huîtres

Une recette d'Alain et Bernard Petit Bourg-sur-Gironde.

Ingrédients pour 6 personnes : 3 douzaines d'huîtres, 50 cl de crème fraîche liquide, 2 échalotes, 1 litre d'eau, 1 sachet de fumet de poisson, 1 bouquet de ciboulette, persil, sel, poivre.

 

Décoquiller les huîtres.

Dans une casserole, mettre l'eau et y mélanger la crème fraîche et le fumet de poisson. Porter à ébullition.

A ce moment-là, y incorporer les huîtres et les faire pocher pendant 3 minutes. Les mettre dans une soupière.

Ajouter le persil haché, les échalotes et la ciboulette coupées en petits morceaux.

Saler, poivrer et servir aussitôt.

cuisine Gironde

L'agneau de Pauillac

Une histoire de Marinette Pauillac.

 

Port de Pauillac, au hasard d'un après-midi d'automne. Marinette nous a raconté l'histoire de l'agneau de Pauillac avec une verve de conteuse, parlant des "laitons" de Pauillac comme d'autres pourraient le faire des grands médoc des châteaux voisins.

Souvenirs de moutonniers dans cette région de vignes et de grands vins. Souvenirs et actualité de cet agneau singulier qui, pendant soixante jours, ne boit que le lait de sa mère, à l'exclusion de toute autre nourriture, ce qui lui donne cette chair blanche un peu rosée, si tendre et onctueuse.

C'était une viande pour jours de fête ou dimanches mémorables, à l'occasion des repas de famille. Marinette milite pour que la fête soit quotidienne (ou presque).

On la comprend aisément. Pas étonnant avec une telle ambassadrice que l'agneau de Pauillac bénéficie depuis des années d'une marque déposée.

cuisine Gironde

Chapon au foie gras

Une recette de Bertrand Hazera - Elevage des Barthes.

Ingrédients pour 8 personnes : 1 chapon de 4 kg, 1 gousse d'ail, 1 petit oignon, quelques marrons cuits, 1 lobe entier de foie gras frais, 1 tranche de jambon de Bayonne.

 

Hacher le jambon, l'ail, l'oignon, le foie du chapon, le gésier et incorporer les marrons.

Au milieu de cette farce, mettre le lobe de foie gras frais. Saler et poivrer le tout.

Remplir le chapon avec cette farce et coudre le chapon. Mettre à four chaud, thermostat 6.

Au bout d'une heure, jeter le premier jus puis laisser cuire encore deux heures en l'arrosant de temps en temps.

Servir avec des pommes de terre sautées ou des cèpes.

Cliquez et découvrez l'une des recettes proposées ci-dessous :

Apéritif du capitaine

Tarte au persil

Soupe d'huîtres

L'agneau de Pauillac

Chapon au foie gras

Quelques adresses

Fermes auberges et produits de la ferme en Gironde

FERMES AUBERGES

Aux repas fermiers Houn-Barrade
33430 CUDOS
Tél. : 05 56 25 44 55 ou 05 56 25 06 99

Christiane BONNET
La Petite Glaive
33620 LAPOUYADE
Tél. : 05 57 49 42 09

Maryse et Guy CONSTANTIN
Château Guitttot-Fellonneau
33460 MACAU
Tél. : 05 57 88 47 81

Marie-France et Patrick PILLET
Beytoure
33230 SAINT-CHRISTOPHE-DE-
DOUBLE
Tél. : 05 57 69 52 36

 DIVERS

Lydie, Francis et Sébastien MANSEAU
Ferme du Barsès
Capitaine Est
33430 BAZAS
Tél. : 05 56 25 08 26

Christiane VALET
Gelées de vin et confitures maison
72, route de Valeyrac
33590 JAU-DIGNAC-ET-LOIRAC
Tél. : 05 56 41 51 45

PRODUITS DE LA FERME

Véronique et Jean-Marie CAMUS
Domaine de Tout l'Y Faut
33860 MARCILLAC
Tél. : 05 57 32 48 30

Christine DAVID-GOEDERT
Ferme de Gipon, route d'Auros
33430 BAZAS
Tél. : 05 56 25 15 11

Gilbert DEROUEN
L'Escargot du Médoc
Ferme hélicicole
33590 JAU-DIGNAC-ET-LOIRAC
Tél. : 05 56 09 55 40

Marie-Françoise et André DESCLAUX
Ferme de Cathalot
33690 SIGALENS
Tél. : 05 56 65 32 47

Bernadette et Michel DUFAU
Ferme de découverte du Baylet
33124 BRANNENS
Tél 05 56 65 44 19

Sylvia DZALIAN
La Ferme Labounant
33340 QUEYRAC
Tél. : 05 56 41 72 36

Bertrand HAZERA
Elevage des Barthes
33750 CAMARSAC
Tél. : 05 56 30 17 75

Bertrand IUNG
Ferme aquacole "Eau Médoc"
Le port de Saint-Vivien
33590 SAINT-VIVIEN-DU-MEDOC
Tél. : 05 56 09 58 32

Bernard LAFON
Musée gourmand "Oh ! Légumes oubliés"
Chateau de Belloc
33670 SADIRAC
Tél. : 05 56 30 61 00

Dominique et Alain PEYRÉ
Château La Piolette
33490 LE-PIAN-SUR-GARONNE
Tél. : 05 56 76 41 67

Anne-Marie et Dominique
VILLENEUVE
Ferme apicole Entre-deux-Miels
33490 SAINTE-FOY-LA-LONGUE
Tél. : 05 56 76 45 85

Liste des recettes

Recettes de cuisine en Gironde

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