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Livre de Recettes paysannes du Gers

recettes de cuisine du Gers

Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 197 pages.

Recettes de cuisine collectées et illustrées par Marc Béziat.

Prix : 12,96 € TTC

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Offre spéciale : pour toute commande de livre de recettes sur le site, recevez en cadeau 10 cartes postales de savoureuses recettes de terroir.

Livre de recettes du Gers : découvrez les spécialités d’une cuisine du terroir généreuse avec « Recettes Paysannes ».
L’aspect généreux de la cuisine gersoise est bien connu des amateurs de bonne table qui ont fait une halte dans cette région. Ici, la gastronomie et les retrouvailles autour de la bonne cuisine sont une tradition à part entière. Les traditions rurales et agricoles vont de pair avec l’art culinaire local.
La charcuterie et les spécialités à base de canard ont forgé la réputation du Gers partout dans l’hexagone ! C’est pour vous permettre de découvrir cette gastronomie généreuse que les Editions du Curieux ont dédié un ouvrage au Gers dans leur collection de livre de cuisine « Recettes Paysannes ».

Livre de cuisine : découvrez les recettes authentiques des spécialités du Gers avec les Editions du Curieux.
Vous êtes passionné par la cuisine du sud ouest et vous souhaitez bénéficier d’un manuel pratique pour réaliser des spécialités gersoises à la maison ? Très marqué par la charcuterie et les volailles, ce terroir a toujours été réputé pour l’excellence et la générosité de sa gastronomie. Les spécialités à base de canard (foie gras, magrets, confits…) sont l’emblème de la cuisine du Gers. Les vins comme le Madiran, et les digestifs à l’image de l’Armagnac, font aussi l’objet d’une tradition bien ancrée. Découvrez de façon pratique cette gastronomie de terroir grâce à notre livre de recettes du Gers.

Quelques recettes de cuisine

Extraites du livre de recettes « Recettes paysannes du Gers »

cuisine Gers

Floc de Gascogne

Une recette de Gisèle et Constantin Georgacaracos -
Domaine de Lagajan-Pontouat.

Ingrédients : jus de raisin, armagnac.

 

Le floc est réalisé en mélangeant 1/3 d'armagnac de l'année précédente à 2/3 de moût, jus de raisin issu de la première pression.

Utilisé avant fermentation, il est récolté sur des parcelles à rendement limité en pleine maturité afin d'obtenir un maximum de sucre.

Les raisins proviennent des mêmes cépages que ceux qui ont fourni l'armagnac.

Un an à un an et demi de garde sont nécessaires avant d'obtenir un produit fini titrant généralement 17,5º.

cuisine Gers

Garbure aux confits

Une recette d'Antoinette et Bernard Tomasella - Ferme auberge La Cave.

Ingrédients pour 6 personnes : 6 manchons confits, 1 chou frisé, 300 g de lingots, 300 g de carottes, 300 g de pommes de terre, 300 g de navets longs, 100 g de poireaux, environ 200 g d'oignons émincés, 100 g d'ail haché, sel, poivre.

 

Faites gonfler les haricots dès la veille. Nettoyez et coupez en cubes les pommes de terre, les carottes et les navets.

Faites blanchir le chou, les poireaux et coupez-les en lamelles. Faites revenir à la poêle à feu doux dans un peu de graisse les oignons émincés et l'ail haché.

Couvrez pour ne pas les brûler. Ils doivent devenir translucides. Réservez.

Dans une cocotte pleine d'eau, versez les légumes, salez et poivrez puis faites cuire pendant 1 heure et demie. Ajoutez la poêlée à mi-cuisson.

Versez les confits juste en fin de cuisson pour les servir chauds avec les légumes.

cuisine Gers

Jambon à la moutarde de Gascogne

Une recette de René Hernandez, Michel Maestrojuan, Francis Bastita et Michel Delaère.

Ingrédients : 1,5 kg de morceaux de jambon frais ou 1,5 kg de longe, 1 demi-pot de moutarde soit 100 g environ, 3 cuillères à soupe d'armagnac, sel.

 

Laissez macérer le jambon entier nappé de moutarde et salé durant 2 heures.

Mettez à cuire dans un four très chaud durant 10 minutes puis baissez la température à 180º. Laissez cuire 45 minutes environ suivant la cuisson désirée.

Dès la sortie du four, arrosez-le d'armagnac et faites flamber.

Servez coupé en tranches fines accompagné de Moutarde de Gascogne avec des pommes de terre persillées et aillées.

Bon appétit !

cuisine Gers

Mitonnée de canard aux figues

Une recette d'Eric et Christine Hernandez - Ferme auberge - Les Marronniers.

Ingrédients pour 6 personnes : 3 magrets de 400 g, 300 g de figues fraîches, 200 g de lard en tranches, 50 g de gélatine, 5 cl d'armagnac, 2 cubes de bouillons de bœuf, sel, poivre.

 

Dans une terrine de 30 cm à bord haut, déposez les tranches de lard, dans le fond. Dégraissez les magrets.

Coupez en petits dés, mettez à macérer, coupez en morceaux les figues et faites macérer dans l'armagnac. Salez et poivrez.

Mélangez et laisser macérer 1 heure. Versez sur le lard.

Ajoutez la poudre de gélatine. Rabattez les tranches de lard par-dessus.

Faites un petit bouillon avec 2 verres d'eau et les cubes, versez dans la terrine.

Cuire au four au bain-marie à couvert (alu) 40 minutes à 150°. Servez frais.

cuisine Gers

Confiture de melon à la framboise

Une recette de Monique et Lucien Jonckeau - Ferme Caufépé.

Ingrédients : 4 kg de melons, 750 g de sucre, 200 g de framboises, 1 gousse de vanille, 2 citrons.

 

Récupérez la pulpe des melons. Dans un grand saladier, disposez les melons coupés en cubes, mélangez avec le sucre et le jus des 2 citrons.

Laissez macérer une douzaine d'heures en remuant de temps en temps. Dans une cocotte, versez l'ensemble et ajoutez la gousse de vanille.

Faites cuire tout doucement en remuant souvent pour ne pas attacher. Ajoutez les framboises au bout de 25 minutes de cuisson. Il faut cuire environ 50 minutes après le début de l'ébullition. La confiture est prête quand elle fige lorsque vous déposez quelques gouttes sur une assiette. Remuez souvent surtout en fin de cuisson.

Versez dans des pots et laissez refroidir puis couvrez.

Quelques adresses

Fermes auberges, produits de la ferme et fromage à la ferme du Gers

FERMES AUBERGES

Georges ABADIE et Françoise BIRAN
Nabilis
32230 TRONCENS
Tél. : 05 62 08 20 96

Eliane BAJON
Le Pigeonnier de Guerre
32600 L'ISLE-JOURDAIN
Tél. : 05 62 07 29 17
Fax : 05 62 07 31 70

Anne-Marie et Max BOGDANOS
La Tuquette
32450 CASTELNAU-BARBARENS
Tél. : 05 62 65 95 08

Dominique et Jean-Louis CHARROIS
Le Chèvre Feuille
32100 Castelnau sur l'Auvignon
Tél. : 05 62 28 25 24

Ida et Jean DOMERT
Peyras
32330 LAGRAULET
Tél. : 05 62 29 11 95

Anne-Marie DUPOUEY
Hillan
32300 CLERMONT POUYGUILLES
Tél. : 05 62 66 26 02

Raymonde et Jean-Paul DUVIAU
Maniban
32400 LABARTHETE
Tél. : 05 62 69 63 69

Christine et Eric HERNANDEZ
Les Marronniers
32360 SAINT-LARY
Tél. : 05 62 64 52 22
Fax : 05 62 64 58 99

PRODUITS DE LA FERME

Christian LAFFORGUE
L'Aoueille
32320 POUYLEBON
Tél. 05 62 66 65 31
Fax : 05 62 66 79 10

Christine et Laurent MARTIN-COURTES
Le Vieux Pressoir
St-Fort
32100 COUSSENS
Tél. / Fax : 05 62 68 21 32

Georgette et Robert PERES
La Patte d'Oie
32300 SAINT-MICHEL
Tél. : 05 62 67 01 10
Fax : 05 62 67 08 95

Claudine et Henry SAINT-LANNES
Ferme aux cerfs et aux sangliers
32460 LE HOUGA
Tél. : 05 62 08 92 15
Fax : 05 62 08 92 10

Antoinette et Bernard TOMASELLA
La Cave
32290 AIGNAN
Tél. : 05 62 09 23 17
Fax : 05 62 09 20 65

 GOUTER A LA FERME

Monique et Lucien JONCKEAU
Ferme Caufépé
32220 MONTAMAT
Tél. : 05 62 62 37 55
Fax : 05 62 62 32 10

Denise et William BERNA
Ferme du Courdou
32170 AUX AUSSAT
Tél. : 05 62 67 53 00

FROMAGE A LA FERME

Brigitte et Gérard NICOLINO
Ferme Salomon
32300 SAINT-ARROMAN
Tél. : 05 62 66 17 61

COOPERATIVE AGRICOLE

Josette et Patrick MAZERET
Flugers
32700 LECTOURE
Tél. : 05 62 68 80 22

DOMAINE DE VIGNOBLE

Gisèle et Constantin Georgacaracos
Lagajan - Pontouat
32800 EAUZE
Tél. : 05 62 09 81 69
Fax : 05 62 09 82 90

Association pour la promotion des
moutardes de Gascogne

René Hernandez - Michel Maestrojuan -
Francis Bastita - Michel Delaère
32310 BEZOLLES
Tél. : 05 62 28 57 16

Liste des recettes

Recettes de cuisine du Gers

Aiguillettes panées au miel et au thym - Ail confit - Alicot de coq - Astuces pour préparer une volaille - Bécasse à la ficelle - Beurre de guite - Beurre de noix - Blanquette de veau - Bœuf à la mode - Bœuf miroton - Boudin de canard - Brick au chèvre - Brochettes de magret - Cachat - Cake au chocolat - Canard au thym et laurier - Canard gras farci au foie gras - Canette rôtie à l'ail - Carpaccio de cerf ou de daim - Cassoulet des Marronniers - Cèpes secs - Chapon farci - Charlotte aux poires - Chevreau à la broche - Chevreau grillé - Chèvre chaud - Chèvre frais au saumon - Civet de cerf ou de marcassin - Civet de lièvre - Cocktail de fruits au floc de Gascogne - Cocktails au floc de Gascogne - Cœurs de canard farcis - Coq au floc - Coque ou croustade - Confiture de melon à la framboise - Confiture de pastèque verte - Conserves de petits légumes au vinaigre - Côtelettes de marcassin - Coulis de fraise - Crème anglaise - Crème bavaroise - Crème brûlée – Croque Tuquette - Cuisses de grenouilles à la moutarde de Gascogne - Daube de canard - Dos de sandre au floc de Gascogne – Eau de noix – Eau de vie des Muses - Ecrevisses à la gasconne - Epaule de broutard - Escapade - Escargolade - Fagots de haricots verts - Feuilleté de daim - Feuilletés au foie gras - Filets de grenadier sauce moutarde de Gascogne - Flan - Flan de courgettes - Flan de poireaux - Floc de Gascogne - Foie frais à l'ancienne - Foie frais en papillote - Foie gras au blanc de Gascogne - Foie gras en cocotte - Fondue gasconne - Fromage à l'armagnac - Fromage frais aux fruits de saison - Fricassée de cochon à la moutarde de Gascogne - Galette de fromage de chèvre - Galette gasconne - Garbure aux confits - Garbure des mousquetaires - Garbure gasconne - Gâteau au fromage de chèvre frais - Gâteau au raisin - Gâteau aux figues - Gâteau aux noix - Gelée de coing - Gigue de chevreuil au floc de Gascogne - Gratin de pommes de terre - Hachis Parmentier - Jambon à la moutarde de Gascogne - Jambon roulé au melon - Langues de canard grillées - Lapin farci à la la paysanne - Macaronis - Marinade de magret au citron - Melon au floc - Melon surprise - Merveilles - Migreline de canard - Milhas ou armotte - Milhasson aux pruneaux - Mitonnée de canard aux figues - Mousse de pruneaux à l'armagnac - Moutarde de Gascogne - Oeufs à la moutarde - Oeufs à la neige - Oeufs Mornay - Omelette à la graisse de foie de canard - Omelette au chèvre et à la menthe - Omelette aux cèpes - Omelette aux fritons confits - Omelette flambée à l'armagnac - Pain de campagne - Palombe à la corsaire - Pâte de coing - Pâté au foie de porc - Pâté de marcassin - Pâté de pommes de terre - Paupiettes de veau au floc de Gascogne - Pavé d'autruche en sauce - Perdreaux au chou - Pintade aux oreillons de pêche - Pommes de terre sautées à l'ail - Pommes forestières - Potage au potiron - Pot-au-feu - Poule en galantine - Poulet aux écrevisses - Poulet aux gousses d'ail - Poulet crapaudine - Piperade - Pruneaux à la crème - Pruneaux à l'eau-de-vie - Pruneaux au floc - Pruneaux farcis au foie gras - Purée de trois légumes - Ramequin de chèvre - Rarebit gersois - Restes de volaille - Rillettes de canard - Ris de veau et foie de canard aux asperges - Rôti de cerf, de daim ou de marcassin - Rôti de porc au yaourt - Rôti de porc gascon - Rouleaux d'endives gratinés - Salade de haricots verts - Salade de la Tuquette - Salmis de canard - Sauce blanche à la moutarde de Gascogne - Sauce de morue aux haricots - Sauce gribiche - Sauce gros sel - Sauce remoulade - Saucisse à la graisse - Sauté de cerf ou de daim - Sauté de chou-fleur - Sot-l'y-laisse - Soupe au chou - Soupe aux haricots - Soupe dans la citrouille - Soupe de fèves - Soupe d'ortie - Tarte à l'endive - Tarte au citron meringuée - Tarte au fromage - Tarte aux légumes - Tatin au foie gras - Toast au fromage - Tomate à l'œuf - Tourin à l'ail - Tourin à la tomate - Viande confite - Vieille bête farcie (Poule au pot) - Vin de guigne.

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