Accueil > retour aux livres de recettes
Nos collections de livres

Livre de Recettes paysannes des Deux-Sèvres

recettes de cuisine des Deux-Sèvres

Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 195 pages.

Recettes de cuisine collectées André et claudine Lavialle et illustrées par Marc Béziat.

Prix : 14 € TTC

Commander ce livre chez l'éditeur
Commander ce livre à la Fnac

Offre spéciale : pour toute commande de livre de recettes sur le site, recevez en cadeau 10 cartes postales de savoureuses recettes de terroir.

Quelques recettes de cuisine

Extraites du livre de recettes « Recettes paysannes des Deux-Sèvres»

cuisine des Deux-Sèvres

Petits sablés au mothais sur feuille

Une recette de IRQUA Poitou-Charentes Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire.

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de mothais sur feuille, 20 cl de crème fraîche épaisse, fleur de sel de l’Ile de Ré, 40 g d’huile, 1 jaune d’oeuf thym, 100 g de farine.

 

Ecrasez le fromage de chèvre avec l’huile, le jaune d’oeuf, la crème fraîche, le sel et le thym.

Ajoutez la farine en mélangeant bien et pétrissez pour former une boule. Formez un boudin. Filmez et réfrigérez pendant 2 heures. Préchauffez le four à 180°C.

Sortez le boudin du réfrigérateur et coupez-le en rondelles (une vingtaine environ). Déposez les rondelles sur une plaque allant au four.
Enfournez pour 30 minutes.

Sortez la plaque du four et laissez complètement refroidir avant de déguster.

cuisine des Deux-Sèvres

Soupe de cêpes

Une recette de Jeannine Cantin - Allonne.

Ingrédients : 40 g de cèpes déshydratés, 1 litre d’eau, une cuillerée à soupe de farine, une pincée de sel, 70 g de crème épaisse.

 

Lavez les cèpes et mettez-les dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition et maintenez sur le feu pendant une trentaine de minutes.

Dans un récipient, mettez un verre d’eau et délayez une bonne cuillerée à soupe de farine. Ajoutez ce mélange au bouillon et tournez jusqu'à ce que la soupe épaississe.

Faites bouillir une dizaine de minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, salez et incorporez la crème fraîche.

Mélangez soigneusement et servez cette soupe bien chaude.

cuisine des Deux-Sèvres

Cassolette de lumas

Une recette de Monique et Christian Stoesslé - Logis du Marais sauvage.

Ingrédients pour 6 personnes : 6 douzaines de lumas (escargots), 1/2 bouteille de vin blanc, 3 échalotes hachées, 5 gousses d'ail hachées menus, 100 g lardons, 2 cuillères à soupe de beurre, 10 cl crème fraîche, 1 tasse de mie de pain écrasée, 1 bouquet garni haché menu, 1 ou 2 carottes coupées en dés, sel, poivre, piment doux.

 

Dans une grande poêle, faites fondre les échalotes, l'ail et les lardons coupés en dés dans le beurre. Ajoutez la mie de pain, les carottes, le bouquet garni et assaisonnez.

Versez le vin blanc et faites cuire 30 mn. Rajoutez les escargots et cuisez encore 30 mn avant de servir. Incorporez la crème fraiche et laissez épaissir.

Servez dans des petits ramequins avec une garniture de légumes ou de la salade.

cuisine des Deux-Sèvres

Magret de canard flambé au calvados

Une recette de Aurélie et Arnaud Piot - Nature Gâtine.

Ingrédients : 1 magret pour 2 à 3 personnes, 1,5 kg de pommes coupées en quartiers, calvados, 3 cuillères à soupe de crème fraîche.

 

Saisissez le magret à feu vif, d'abord côté peau, puis retournez et faites cuire de tous les côtés. Baissez le feu, mouillez avec le calvados puis flambez.

Quand la viande a fini de flamber, salez, poivrez, mettez le couvercle. Eteignez le feu et laissez la viande s'imprégner de la sauce. Faites caraméliser les pomme dans du beurre.

Réservez-les dans le four chaud pour qu'elles finissent de caraméliser.

Au moment de servir, réchauffez le magret sans couvercle, ajoutez la crème fraîche, puis servez avec les pommes chaudes.

cuisine des Deux-Sèvres

Crêpes aux pommes

Une recette Les jardins de l’Orbrie - Bressuire.

Ingrédients : 4 oeufs, huile, 50 cl de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 50 g de farine, 50 g de beurre, 5 cl de rhum, 5 pommes cannelle, chantilly.

 

Dans un saladier, versez la farine et les oeufs. Progressivement, ajoutez le lait tout en mélangeant au fouet puis le sucre, le sel, le rhum. Laissez ensuite reposer.

Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez-les en lamelles. Dans une poêle antiadhésive, versez un filet d’huile et faites cuire à feu doux avec un couvercle. Les pommes doivent être bien dorées. Saupoudrez de cannelle.

Dans une poêle chaude, faites fondre un peu de beurre. Versez une demie louche de pâte à crêpes et faites cuire 1 à 2 minutes par face.
Garnissez les crêpes avec les pommes cuites. Fermez, ajoutez un peu de chantilly et servez.

cuisine des Deux-Sèvres

Vin de fraises

Une recette de Fabrice Texier - Croq’fruits.

Ingrédients : 2,5 l de vin, 1 kg de fraises, 200 g de sucre.

 

Ecrasez les fraises et laissez-les macérer à votre convenance dans du vin blanc, rosé ou sauvignon et du sucre pendant 24 heures.

Passez au tamis et dégustez avec modération.

Quelques adresses

Fermes auberges et produits de la ferme des Deux-Sèvres

FERMES AUBERGES

Béatrice et Jean-Luc BOUTIN
Ferme auberge du Vieux four
79500 Saint Vincent la Chatre
Tél. : 05 49 29 94 25

PRODUITS DE LA FERME

Laurence BLAUD
L’agneau du Plessis Rondeau
79150 Saint Maurice la Fougereuse
Tél. : 05 49 72 79 33

Daniel BODET
La Bonne Volaille
Chemin de la Chopinière
79140 Cirières
Tél. : 05 49 80 03 87

Catherine et Jean-Pierre CHARLES
Les produits fermiers de Magnantru
79170 Périgné
Tél. : 05 49 07 20 50

Jean-René FUSEAU
Les saveurs du pigeonneau
2 rue des peupliers
79700 Rorthais
Tél. : 05 49 81 48 09

Lydie, Didier et Bérengère GAILLARD
La Bouronnière
79340 Ménigoute
Tél. : 05 49 69 06 25

Paul GEORGELET SCEA
Le Petit Boisselage
79110 Villemain
Tél. : 05 49 07 88 72

Nadine et Christian METAIS
Aux plaisirs du lait
Ferme de la maison neuve
79150 Voultegon
Tél. : 06 23 62 21 49

Alain PERIDY
Les fruits de l’Orbrie
79300 Clazay
Tél. : 05 49 74 16 37

Aurélie et Arnaud PIOT
Nature Gâtine
79310 Mazières-en-Gâtine
Tél. : 05 49 63 35 71

Tony POUZINEAU
La ferme des Alleuds
79160 Saint Pompain
Tél. : 05 49 06 02 00

Sylvie SABOUREAU
La Naide
79400 Exireuil
Tél. : 05 49 06 73 83

Fabrice TEXIER
Croq’fruits
La Jammonière
79200 Parthenay
Tél. : 05 49 64 11 60

DIVERS

Claire AMINOT
Le Biau Panier
3 impasse de la Mairie
79600 Tessonnière
Tél. : 05 49 69 70 08

Colette et Serge BALLAND
Ferme de la Toucherolle
79110 Loubigné
Tél. : 05 49 29 73 48

Christine BEDON-BEYER
Les Condiments de la Doie
5 rue du Lac
79370 Verrines sous Celles
Tél. : 05 49 32 96 40

Josette et Didier BLANCHARD
Chambres et table d’hôtes
Breilbon
79220 Germond-Rouvre
Tél. : 05 49 04 05 01

Bernadette GATARD
La Renéamière
79450 Saint Aubin le Cloud
Tél. : 05 49 95 32 67

Martine LACROIX
5 chemin du Moulin-Narçay
79110 Loubillé
Tél. : 05 49 07 82 69

Stéphanie et Laurent NERISSON
Les nouvelles saveurs de Limalonges
24 bis rue de la Garenne
79190 Limalonges
Tél. : 05 49 27 15 21

Monique et Christian STOESSLE
Au Logis du Marais sauvage
La Rivière
79210 Saint Hilaire la Palud
Tél. : 05 49 26 07 32

LA ROUTE DU CHABICHOU ET
DES FROMAGES DE CHEVRE
12 bis rue Saint Pierre
79500 Melle
Tél. : 05 49 27 90 34

LES AMIS DU PATRIMOINE
DE SOUVIGNE
Musée de la vie rurale et de la coiffe
79800 Souvigné

LES JARDINS DE L’ORBRIE
Rue de l’Aliette
79300 Bressuire
Tél. : 05 49 82 14 00

Maison DUHOMARD
Les jardins de l’Orbrie
Rue de l’Aliette
79300 Bressuire
Tél. : 05 49 82 14 00

PLAISIRS FERMIERS
Magasin de producteurs
Rue Vaucanson
70000 Niort
Tél. : 05 49 76 76 22

Nathalie et Patrick TESTON
Les Varennes
79290 Cersay
Tél. : 05 49 96 85 13

Jean-Jacques BOTTON-VINET
Association de promotion de l’angélique de Niort et du Marais poitevin
79000 Niort
Tél. : 05 49 06 91 96

Geneviève ESTIOT
Confrérie de l’angélique du Marais
poitevin
Maison des associations
12 rue Joseph Cugnot
79000 Niort

Isabelle PEROCHE et Christelle LAUBUS
IRQUA – Poitou Charentes
Institut régional de la qualité
agroalimentaire
Tél. : 05 49 30 33 45

Liste des recettes

Recettes de cuisine des Deux-Sèvres

Agneau de sept heures - Angélique confite - Anguilles au vin blanc - Anguilles grillées - Beignets aux pommes - Beignets de salsifis - Blanquette de boeuf - Blanquette de lapin au mothais - Blanquette de veau - Boeuf bourguignon, façon grand-mère Philomène - Boeuf mironton – Bouriquette - Briffaut - Brochettes de bœuf - Cabillaud au chabichou - Cake à l’angélique - Cake au foie gras - Cake au Mothais et à la courgette - Canette en cocotte au cidre - Carpaccio de boeuf - Carpaccio de magret de canard - Cassolette de lumas - Cassoulet au foie gras de canard - Chabichou : la route enchantée - Chevreau à l’ail vert - Chevreau comme on l’aime - Chou frisé aux lardons fumés - Civet de boeuf - Cocktail Duhtonic - Cocktail Dukipic - Colombo de chevreau - Confit de chèvre - Côtes de veau au gingembre - Courge spaghetti - Crème dessert au chocolat - Crêpes aux pommes - Cuisses de canard aux pêches - Cuisses de canard rôties - Dinde farcie au boudin blanc - Du homard... ou Duhomard ? - Duo de melon du Haut-Poitou - Embeurrée au chou - Escargots feuilletés de boudin de canard - Faisselle aux airelles - Farci poitevin - Feuilletés aux pommes - Filet mignon en croûte au chèvre et au jambon - Flan au chèvre fermier et aux tomates cerise - Foie gras de canard mi-cuit en terrine - Foie gras poêlé - Galettes de pommes de terre au Chabis - Galette fromagère - Galette pacaude - Galettes de patidou - Gâteau au fromage blanc - Gâteau au miel - Gâteau aux pommes - Gâteau de Gâtine - Gâteau sec de ma grand-mère - Gigot de chèvre en rôti - Gigot de chevreau rôti à l’angélique - Gigourit de ma grand-mère - Gratin aux légumes d’été - Gratin aux pommes - Gratin de pommes de terre au boudin de canard - Gratin du marais - Grimolle des amis du patrimoine - Grimolle du vieux four - Gouéron niortais - Jarret de boeuf aux lentilles - Jarret de boeuf en potée - Langoustines au mothais - Lapin à l’ail et à la moutarde - Lapin aux champignons - Liqueur à l’angélique - Magret de canard à l’angélique - Magret de canard flambé au calvados - Magrets aux châtaignes et aux endives – Miget - Millefeuilles de foie gras poêlé à la poire - Mini-crème brûlée au foie gras - Mogettes à la tomate - Mogettes du marais - Mounassou sucré aux pommes - Mousse de betterave rouge - Noix de Saint-Jacques au beurre et à l’angélique - Oeufs au lait cru - Oeufs au lait de chèvre - Oie farcie - Omelette aux escargots - Omelette de Marie - Pain d’épices - Pain perdu au melon - Pains au beurre - Parmentier de canard - Parmentier de poissons au chou-fleur - Pâte à crêpes - Pavés de saumon au vin blanc - Petatou à la façon des amis du patrimoine - Petatou de Colette - Petits sablés au mothais sur feuille - Pigeonneaux à la plancha - Pigeonneaux à ma façon - Pintade à ma façon pour jour de fête - Pintade aux pommes - Pintade aux raisins - Planteur de l’Orbrie - Poireaux à la crème - Poitrine de veau farcie - Poivrons farcis au chèvre chaud - Potimarron farci - Poule au pot façon Daniel - Poule au pot façon Laurence - Poulet fermier à la crème - Poulet sauté à la poitevine - Pressé de confit au foie gras - Prunes marinées - Quiche au chèvre et aux noix - Quiche aux escargots - Quiche aux poireaux et au fromage de chèvre - Rillettes au four - Rognons de porc sauce madère - Rôti de cabri déglacé au chutney - Rôti de porc - Rôtie poitevine - Rouelle de porc aux carottes - Sablés au safran - Salade de chèvre chaud aux pommes - Salade de fritons dorés - Salade estivale - Salade rafraîchissante - Sauce aux lumas - Sauce safran - Sauté de canard au miel - Sauté de chèvre aux carottes - Sauté de chevreau à la crème - Sauté de mouton au curry - Sauté de poulet à la tomate et aux olives - Soufflé aux épinards - Soupe au lard - Soupe de cèpes - Soupe de fèves - Soupe de melon au pain d’épices - Soupe de mogettes - Soupe râpée - Tarte à la tomate - Tarte au boudin et aux pommes - Tarte au chèvre de Saint-Loup - Tarte aux oignons et au chèvre - Tarte aux poireaux - Tarte printanière - Tartines au jambon de chèvre et au chabichou - Terrine de foie gras poêlé aux pommes - Terrine au saumon et écrevisses du marais - Tomates farcies au chabichou - Tourte aux fruits d’automne - Tourtière de chevreau - Tourtisseaux - Tripes à la poitevine - Veau à la poitevine - Veau à l’oseille - Vin de fraises - Vin d’épines noires.

Toute notre collection livres de recettes de cuisine « Recettes Paysannes »

Offre spéciale : pour toute commande de livre de recettes sur le site, recevez en cadeau 10 cartes postales de savoureuses recettes de terroir !

         
 

Notre sélection

Livre de Recettes paysannes en Tarn et Garonne

Sélection : livre de recettes en Tarn et Garonne

img Voir ce livre de Recettes Paysannes

Acheter avec

Saveurs d'Ariège

Livres de Recettes Paysannes : Saveurs d'Ariège

Voir le livre de cuisine Saveurs d'Ariège

 
Retour a la page

Vous cherchez un livre de cuisine de recettes traditionnelles ? Découvrez sur le site recettespaysannes.com toute une sélection de livres de recettes de cuisine de plusieurs régions de France : cusine Aveyron, cuisine Hérault, cuisine Gard et cusine Vendée. Les derniers tomes : livre de recettes en Tarn et Garonne et livre de recettes en Indre et Loire, 200 pages pour découvrir les tables de ces régions. Vous pouvez commander les livres de recettes de cuisine directement sur notre site internte ou au 05 65 67 73 00.

 

Conseiller

expédition 24H

Conseiller

Sur la qualité

Conseiller

un conseiller
au 05 65 67 73 00