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Livre de Recettes de Desserts Paysans

Recettes de Desserts Paysans

Format : 15 cm x 13 cm - Couverture souple - Environ 50 recettes - 96 pages.

Recettes de cuisine extraites du fonds de la collection Recettes Paysannes, illustrées par Marc Béziat.

Prix : 6 € TTC

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Offre spéciale : pour toute commande de livre de recettes sur le site, recevez en cadeau 10 cartes postales de savoureuses recettes de terroir.

Quelques recettes de cuisine

Extraites du livre

recettes Riz au lait

Riz au lait

Ingrédients : 1 litre de lait, 80 g de sucre en poudre, 100 g de riz, 20 g de sucre roux, 1 gousse de vanille.

 

Ajoutez le riz précuit et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Faites cuire pendant 1 heure en remuant souvent et même sans arrêt durant les 15 dernières minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire gratiner ce riz au lait très crémeux au four à 180° pendant 15 minutes.

recettes Fion vendéen

Fion vendéen

Ingrédients pour la pâte : 500 g de farine, 2 oeufs, 20 g de sucre, 20 cl de lait.
Ingrédients pour la pâte : flan, 200 g de crème fraîche, 200 g de sucre, 50 cl de lait, 10 oeufs entiers, parfum.

 

Préparez d’abord une pâte en mélangeant la farine, le sucre, le lait et les oeufs. Mettez-la dans un moule à flan classique (ou plusieurs petits) pour lui donner la forme et plongez le tout une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante.

Sortez sans démouler et laissez sécher plusieurs heures.

Préparez le flan en faisant bouillir le lait et en ajoutant la crème, le sucre, les oeufs et le parfum. Mélangez bien, laissez reposer une dizaine de minutes puis versez dans le ou les moules avec la pâte précuite.

Passez au four à feu doux pendant une heure environ.

recettes Coupétado

Coupétado

Ingrédients pour 10 personnes : tranches de pain sec et rassis, 5 oeufs, vanille, 1 litre de lait, 20 morceaux de sucre, pruneaux, raisins secs

 

Le nom de ce dessert vient du plat en terre appelé ”coupet". Placez les pruneaux et les raisins secs dans le plat.

Couvrez de tranches de pain sec jusqu’à 2 cm du bord. Battez le lait avec les oeufs, le sucre et la vanille. Versez sur les tranches en tassant avec la fourchette et recouvrez le tout.

Faites cuire au four (th. 5). La coupétado est prête quand elle est bien gonflée et dorée. Servez tiède ou froid, couverte de caramel ou de gelée de fleur de pissenlit.

recettes Millassou

Millassou

Ingrédients : 100 g de farine de maïs, 150 g de beurre, 5 oeufs, 50 cl de lait, 50 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, sucre glace

 

Gâteau traditionnel à base de farine de maïs, il a un air de famille avec le millat charentais ou le milhassou corrézien mais aussi sa personnalité propre ! Faites bouillir le lait sucré et vanillé.

Incorporez la farine, le beurre puis les oeufs. Mélangez bien et versez la préparation dans un plat en terre. Mettez au four, thermostat 6, pendant une quarantaine de minutes. A la sortie du four, saupoudrez le dessus de sucre glace. Laissez refroidir et dégustez avec une compote de pommes.

recettes Gouéron aux pommes

Gouéron aux pommes

Ingrédients : 1 kg de pommes, 3 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pot de yaourt pour mesure, 3 pots de farine, 3 pots de sucre, 1 sachet de levure

 

Préchauffez le four (th. 6-7). Pelez etévidez les pommes. Coupez-les en quartiers. Mélangez-les avec tous les autres ingrédients.

Versez la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné. Faites cuire une trentaine de minutes au four.

Servez tiède ou froid, à votre convenance. Un gâteau vite fait, aussi excellent avec des poires qu'avec des pommes.

recettes Fouace

Fouace

Ingrédients : 625 g de farine, 3 oeufs, 125 g de sucre, 1 pincée de sel, 60 g de beurre, 25 g de levure de bière.

 

Mélanger la levure de bière et une cuillerée à soupe rase de farine. Délayer le tout dans un peu d'eau tiède afin d'obtenir un levain.
Faire un puits dans le reste de la farine, y casser les oeufs, ajouter le sucre, le sel et pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Incorporer le levain et pétrir à nouveau. Imbiber avec le beurre fondu et pétrir encore un quart d'heure.

Dans un récipient fariné, faire lever la pâte durant 12 heures. Beurrer et fariner une plaque à four. Former une couronne avec la pâte, faire quelques incisions et dorer à l'oeuf. Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes. Réduire la chaleur pour les 10 minutes suivantes.

Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau.

Cliquez et découvrez l'une des recettes proposées ci-dessous :

Riz au lait

Fion vendéen

Coupétado

Millassou

Gouéron aux pommes

Fouace

Liste des recettes

Recettes de desserts paysans

       
  Aumônières aux fruits .............................................................................................. 36
  Beignets de fleurs d'acacia .............................................................................................. 86
  Betchets .............................................................................................. 84
  Briffauts poitevins .............................................................................................. 43
  Caillade .............................................................................................. 48
  Cajasse .............................................................................................. 50
  Clafoutis .............................................................................................. 56
  Coque du Quercy .............................................................................................. 71
  Coupétado .............................................................................................. 42
  Crème au chocolat .............................................................................................. 24
  Crème brûlée .............................................................................................. 23
  Croquants aux amandes et aux figues .............................................................................................. 88
  Croustade .............................................................................................. 57
  Cruchade .............................................................................................. 47
  Crumble aux pommes .............................................................................................. 58
  Échaudés .............................................................................................. 90
  Farinette .............................................................................................. 35
  Figues à la crème .............................................................................................. 25
  Fion vendéen .............................................................................................. 38
  Flaune .............................................................................................. 49
  Fouace .............................................................................................. 72
  Framboisier .............................................................................................. 75
  Galette charentaise .............................................................................................. 78
  Galette pacaude .............................................................................................. 54
  Galettes au potiron .............................................................................................. 61
  Gâteau à la broche .............................................................................................. 76
  Gâteau à la citrouille  .............................................................................................. 59
  Gâteau à la crème de châtaignes .............................................................................................. 63
  Gâteau au fromage de chèvre frais .............................................................................................. 28
  Gâteau aux carottes .............................................................................................. 60
  Gâteau aux noix .............................................................................................. 80
  Gâteau basque .............................................................................................. 68
  Gâteau de marrons au chocolat .............................................................................................. 65
  Gâteau de noix au café .............................................................................................. 81
  Glace Lina .............................................................................................. 20
  Gouéron aux pommes .............................................................................................. 51
  Gratin de cerises .............................................................................................. 26
  Grimolle .............................................................................................. 53
  Lait de poule .............................................................................................. 17
  Marrons glacés .............................................................................................. 64
  Melons aux framboises .............................................................................................. 31
  Millassou .............................................................................................. 46
  Millat charentais .............................................................................................. 45
  Moche .............................................................................................. 41
  Nougat blanc .............................................................................................. 89
  Nougat de Tours .............................................................................................. 66
  Oeufs à la neige .............................................................................................. 30
  Oeufs au lait .............................................................................................. 37
  Omelette aux pommes .............................................................................................. 33
  Omelette flambée .............................................................................................. 32
  Oreillettes, bugnes ou merveilles .............................................................................................. 85
  Pachade sucrée .............................................................................................. 34
  Pain d'épice .............................................................................................. 70
  Pain perdu .............................................................................................. 40
  Pastet ou touradis .............................................................................................. 44
  Pastis bourrit .............................................................................................. 82
  Pêches au vin .............................................................................................. 18
  Petatou .............................................................................................. 52
  Poires au vin .............................................................................................. 19
  Pompe à l'huile .............................................................................................. 79
  Prunat .............................................................................................. 55
  Riz au lait .............................................................................................. 22
  Sabayon glacé au cognac .............................................................................................. 21
  Soupe de cerises .............................................................................................. 27
  Tarte à la châtaigne .............................................................................................. 62
  Tarte au citron meringuée .............................................................................................. 74
  Tarte au fromage blanc de chèvre .............................................................................................. 9
  Tarte au pineau des Charentes .............................................................................................. 67
  Tuiles aux amandes .............................................................................................. 87
   

Toute notre collection livres de recettes de cuisine « Recettes Paysannes »

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