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Livre de Recettes paysannes en Corrèze

recettes de cuisine en Corrèze

Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 195 pages.

Recettes de cuisine collectées par André Lavialle et illustrées par Marc Béziat.

Prix : 14 € TTC

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Offre spéciale : pour toute commande de livre de recettes sur le site, recevez en cadeau 10 cartes postales de savoureuses recettes de terroir.

Livre de recettes de Corrèze : découvrez les secrets culinaires du Limousin avec « Recettes Paysannes »

Région rurale par excellence, le Limousin est connu pour ses tables conviviales et sa cuisine du terroir savoureuse. Pour découvrir toutes les spécialités corréziennes et régaler vos convives avec des plats typiques, découvrez la collection « Recettes Paysannes » publiée par les Editions du Curieux.  Notre livre de recettes consacré à la Corrèze, rassemble des dizaines de spécialités et des astuces qui vous permettront de préparer de véritables menus de terroir à vos convives. Découvrez nos ouvrages pour organiser des moments conviviaux sous le signe du bon goût.

Livre de cuisine : découvrez les recettes corréziennes les plus renommées.
Dans le département de la Corrèze, la gastronomie n’est pas un moindre mot. Les nombreuses spécialités culinaires réalisées avec les meilleurs produits locaux sont là pour en témoigner. En feuilletant notre livre de recettes de Corrèze, vous découvrirez des plats faciles à réaliser qui séduiront tous vos convives amateurs de bonne table : boudin aux pommes, tourtous corréziens, flognarde, tourte limousine… Découvrez dès maintenant les spécialités limousines recensées dans le livre de « Recettes Paysannes » dédié à la Corrèze et à son art de vivre.

Quelques recettes de cuisine

Extraites du livre de recettes « Recettes paysannes en Corrèze »

recettes Corrèze

Ris de veau sur canapés sauce aux cèpes

Une recette de Cathy Lherm - Ferme auberge du Chassang.

Ingrédients : ris de veau, cèpes, huile, beurre, Maïzena, Armagnac.

 

Prenez les ris de veau et faites-les blanchir cinq minutes dans une eau vinaigrée, salée et poivrée.

Cette opération terminée, sortez-les et retirez la petite peau qui les entoure. Une fois qu’ils sont bien nettoyés, escalopez-les à un centimètre environ.

Passez-les ensuite à la poêle dans un mélange huile et beurre et faites-les rôtir.

Flambez à l’armagnac et ajoutez un peu de Maïzena ainsi que des cèpes et un bouillon de viande.

Laissez cuire puis nappez des toasts de pain de seigle grillé avant de déguster.

recettes Corrèze

Potée du pays de Brive

Une recette de Chantal Vialle - Halle Georges Brassens.

Ingrédients : 1 kg de petit salé, 4 poireaux ,1 petit chou blanc, 500 g de carottes, 2 navets, 1 oignon.

 

Choisissez de préférence du petit salé dans le plat de côtes. Passez-le sous l’eau pour le dessaler.

Mettez ensuite dans un faitout rempli de trois litres d’eau froide.

Portez à ébullition et maintenez à couvert pendant une bonne heure.

Nettoyez les légumes et ne gardez que le cœur du chou. Mettez dans le faitout et prolongez la cuisson d’une heure.

Sortez la viande et les légumes avec une écumoire pour les disposer dans le plat de service.

Servez avec des cornichons et de la moutarde violette de Brive.

Ce plat peut également être accompagné d’une mique.

recettes Corrèze

Mique façon Fernande

Une recette de Fernande Raynal - Ferme auberge de la Grotte.

Ingrédients : 500 g de petit salé, 1 andouille, 600 g de farine, 25 cl d’eau chaude, 1 cube de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 1 œuf.

 

Mettez dans une terrine l’eau chaude, la farine, le sel et l’œuf.

Emiettez la levure et pétrissez le tout.

Laissez lever pendant une heure au chaud.

Faites cuire une heure dans un faitout rempli d’eau bouillante dans lequel auront cuit 500 g de petit salé et une andouille.

Ce plat peut s’accompagner de pommes de terre, carottes, chou vert ou navets cuits à l’eau.

recettes Corrèze

Crème de topinambour au magret fumé

Une recette d'Evelyne et François Capelle - La maison de la Plaine.

Ingrédients : 200 g de pommes de terre, 750 g de topinambours, 150 g de magret fumé, 2 tablettes de bouillon de légumes, 100 g de beurre, 20 cl de crème liquide, 5 ou 6 brins de persil, sel, poivre.

 

Epluchez les topinambours blanchis à l'eau bouillante pendant 15 minutes.
Faites cuire les pommes de terre pelées 20 minutes à l'eau bouillante salée. Ecrasez les tablettes de bouillon dans 50 cl d'eau chaude. Passez les topinambours et les pommes de terre au moulin à légumes. Mélangez avec le bouillon et mixez le tout.

Au blender, mixez la crème et une louche de purée jusqu'à ce que le mélange mousse.
Chauffez le reste de purée avec le beurre, du sel et du poivre. Répartissez la purée dans des assiettes creuses. Versez dessus le mélange mousseux, parsemez de fines lamelles de magret et de persil.

recettes Corrèze

Foie gras demi-sel

Une recette de Marcelle Mignon - Les Chaussades.

Ingrédients : 1 foie gras de canard de 500 à 600 g, lait, 1 kg de gros sel, 5 g de sel fin, 2 g de poivre.

 

Nettoyez le foie comme précédemment. Faites-le tremper dans du lait une dizaine de minutes en le retournant plusieurs fois.

Egouttez et saupoudrez de poivre et de sel fin.

Enroulé dans une gaze et recouvert de gros sel, déposez-le dans un récipient creux.

Laissez-le reposer 24 heures au réfrigérateur. Au bout de ce temps, sortez le foie et dégagez-le du sel et de la gaze en faisant bien disparaître les éventuels grains de sel.

Enroulez le foie dans du papier alu. Ainsi préparé, il se conserve une huitaine de jours au réfrigérateur.

Pour le déguster, il suffit de le couper en tranches.

recettes Corrèze

Casse-dent Corrézien

Une recette de Nathalie et Régis Hémery - Camping Le petit bois.

Ingrédients : 125 g de cerneaux de noix, 150 g de sucre, 8 blancs d’œufs, 70 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel.

 

Concassez les noix, mais sans les réduire en poudre et en laissant des morceaux assez gros.

Faites-les blondir sur un plat allant au four. Dans un saladier, mélangez les blancs et le sucre à la cuillère.

Ajoutez les noix, la farine, le sel et le beurre. Beurrez un moule à manqué puis versez la préparation.

Faites cuire à four thermostat 5 pendant 30 minutes. Démoulez et laissez refroidir.

Servez froid avec, pour les plus gourmands, une crème anglaise en accompagnement.

Quelques adresses

Fermes auberges et produits de la ferme en Corrèze

FERMES AUBERGES

Dominique CHAMPAGNAC
Ferme auberge du Baudran
19600 NESPOULS
Tél. : 05.55.85.81.45

Marie-Claude et
Jean-Philippe EYRIGNOUX
Ferme auberge de la Jonchère
19400 MONCEAUX-SUR-DORDOGNE
Tél. : 05.55.28.90.10

Cathy LHERM
Ferme auberge du Chassang
19400 MONCEAUX-SUR-DORDOGNE
Tél. : 05.55.28.04.75

Marie-Pierre PRAUDEL
Ferme auberge de la Farandole
Domaine de la Morétie
19520 CUBLAC
Tél. : 05.55.85.19.79

Michel PRENGERE
Ferme auberge des Sources
Le Perrier 19190 BEYNAT
Tél. : 05.55.85.97.91

Fernande RAYNAL
Ferme auberge de la Grotte
Au bourg
19500 CUREMONTE
Tél. : 05.55.25.35.01

Frédérique THEIL
Ferme auberge du Theillet
19320 ST PARDOUX-LA-CROISILLE
Tél. : 05.55.27.78.56

PRODUITS DE LA FERME

Nadine BUGE
Ferme de la Borde
19410 SAINT-BONNET L’ENFANTIER
Tél. : 05.55.73.72.44

Fromagerie de l’AIRE DES SULLY
La Vervialle
19340 MONESTIER MERLINES
Tél. : 05.55.94.53.53

Denis GENIER
Ferme de Roussette
Vertougit 19130 VOUTEZAC
Tél. : 05.55.25.09.57

Rémy LEYRAT
EARL des coteaux de Colombeix
Colombeix
19130 VOUTEZAC
Tél. : 05.55.25.83.61

Nadine MACARY
Les Vergers de Leycuras
19350 CONCEZE
Tél. : 05.55.73.93.27

Francine ROCHE
Les Vergers de Meilhac
19130 VOUTEZAC
Tél. : 05.55.25.01.88

Laure SALVANT
Ferme de BERLE
19500 COLLONGES-LA-ROUGE
Tél. : 05.55.25.48.06

Marielle SIMBILLE
La Ferme du Masvidal
19120 BILHAC
Tél. : 05.55.91.53.14

Patricia TRONCHE
La Ferme de Brossard
19190 LANTEUIL
Tél. : 06.81.96.13.38

Léa VALEILLE
Le Moulin de Niel
19500 CHAUFFOUR-SUR-VIEL
Tél. : 05.55.25.33.33

Karine VAN NEDERVELDE
Les vergers de Veix
19260 VEIX
Tél. : 05.55.97.98.67

DIVERS

Distillerie BELLET
3 avenue du maréchal Bugeaud
19100 BRIVE
Tél : 05.55.24.18.07

Bernard BESSE
Comptoir du chocolat
Avenue Léon Vacher
19260 TREIGNAC
Tél : 05.55.98.02.46

Evelyne et François CAPELLE
Chambres d'ouest et tables d’hôtes
La maison de la Plaine
19310 BRIGNAC-LA-PLAINE
Tél : 05.55.87.49.83

Elie-Arnaud DENOIX
Domaine des terres rouges
19500 COLLONGES-LA-ROUGE
Tél : 05.55.25.44.72

Nathalie et Régis HEMERY
Camping Le petit bois
La croix du Peuch
19320 SAINT MERD DE LAPLEAU
Tél. : 05.55.27.89.44

Marcelle MIGNON
Hébergement à la ferme
Les Chaussades
19250 COMBRESSOL
Tél : 05.55.94.27.89

Brunhild et Jean-Marc PERROT
Chambres d'ouest et tables d'ouest
19460 NAVES
Tél : 05.55.27.08.93

LA COMBE DE JOB
Conserves et foie gras
19130 OBJAT
Tél : 05.55.84.13.33

Liste des recettes

Recettes de cuisine en Corrèze

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