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Livre de Recettes paysannes en Aveyron

recettes de cuisine en Aveyron

Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 197 pages.

Recettes de cuisine collectées et illustrées par Philippe Galmiche et Marc Béziat.

Prix : 14 € TTC

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Offre spéciale : pour toute commande de livre de recettes sur le site, recevez en cadeau 10 cartes postales de savoureuses recettes de terroir.

Livre de recettes de l’Aveyron : découvrez les spécialités culinaires d’un terroir de saveurs avec « Recettes Paysannes ». La cuisine et les spécialités aveyronnaises sont à l’image du département : contrastées et savoureuses ! C’est pour vous permettre d’initier vos papilles à cette gastronomie bien particulière que les Editions du Curieux ont consacré un ouvrage spécifique à l’Aveyron dans leur collection « Recettes Paysannes ». Ce livre de cuisine, ludique et plein d’astuces, vous permettra de découvrir l’art de la table de ce terroir, et de vous initier à la confection des plats traditionnels. Découvrez dès maintenant les spécialités culinaires les plus réputées de l’Aveyron avant de passer derrière les fourneaux !

Livre de recettes de l’Aveyron : bénéficiez d’un support pratique et ludique pour vous initier à la cuisine du terroir. Vous souhaitez réaliser des plats typiques du terroir aveyronnais sur la base d’une recette simple et authentique ? Découvrez dès maintenant le contenu de notre livre de cuisine spécifique à l’Aveyron et proposé dans la collection « Recettes Paysannes ». Cet ouvrage très ludique vous permettra de réaliser tous les plats typiques qui ont forgé la renommée du département : lièvre à la broche, tripes et tripous, confits et  magrets, fouace, aligot de Laguiole, roquefort... Une ribambelle de saveurs.

Quelques recettes de cuisine

Extraites du livre de recettes « Recettes paysannes en Aveyron »

cuisine aveyronnaise

Aligot

Une recette de Simone Brégou - Ferme auberge du Bonmarty.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre vieilles, 350 g de tomme fraîche, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 120 g de beurre, 1 gousse d'ail.

 

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée. Coupez la tomme en fines lamelles. Pilez l'ail. Quand les pommes de terre sont cuites, faites une purée.

Ajoutez le beurre et la crème fraîche puis réchauffez et rectifiez l'assaisonnement.

Mélangez la tomme à la purée bien chaude et l'ail si vous le souhaitez.

Tournez vigoureusement pour que le mélange soit homogène.

Un petit plus : ajoutez un jus de volaille rôtie.

cuisine aveyronnaise

Tripoux

Une recette de Charles Savy - Naucelle.

 

Procurez-vous un ventre de veau. Râpez les tripes et nettoyez-les à plusieurs eaux. Découpez la panse en morceaux rectangulaires et alignez-les soigneusement sur une table.

Découpez en morceaux plus petits les gros boyaux. Gardez les boyaux plus fins. Mettez les morceaux de boyaux découpés (3 ou 4 morceaux) sur les rectangles de pansette étalés.

Ajoutez une mince lame de jambon de pays, le sel, le poivre et le persil. Enfin roulez le tripou et attachez-le d'une petite longueur de boyau fin. Garnissez le fond d'une casserole avec oignons, carottes, céleri, tomates et un peu de vin blanc sec.

Laissez mijoter à feu doux pendant 6 à 8 heures en surveillant la cuisson.

Servez très chaud avec des pommes vapeur.

cuisine aveyronnaise

Train de côtes d'agneau au miel

Une recette de Carine Tison - Ferme auberge du Battedou.

Ingrédients : 2 ou 3 cuillères à soupe de miel, 1/2 verre d'eau, sel, poivre, herbe, huile.

 

Faites préparer un train de côtes par votre boucher. Salez et poivrez. Ajoutez quelques herbes et arrosez d'huile.

Déposez dans un four chaud (th 7/8) 10 minutes, puis, ressortez-le pour l'arroser d'eau mélangée de miel.

Remettez-le au four pour 10 minutes.

cuisine aveyronnaise

Coufidou (daube)

Une recette de Isabelle et Dominique - Saint Georges
de Luzençon.

Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg de bœuf à braiser (collier ou joue), 100 g de couennes, 4 carottes, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 3 clous de girofle, laurier, poivre, sel, 1/2 litre de vin rouge, 1 dl d'eau.

 

Dans une cocotte en terre ou en fonte, faites un lit de couennes et posez dessus le bœuf, les carottes coupées en morceaux, l'oignon, le laurier, les clous de girofle, le poivre et le sel. Noyez le tout en y versant un bon vin de pays.

Faites mijoter à feu doux le plus longtemps possible (3 heures, voire plus).

C'est excellent avec quelques pommes de terre vapeur et comme boisson un vin rouge "Côtes de Millau".

cuisine aveyronnaise

Pommes au four à la gelée de coing

Une recette de Véronique Lombard-Pratmarty - Ferme auberge de Quiers.

Ingrédients pour 6 personnes : 6 belles pommes, 6 biscottes, 60 g de beurre, 1 pot de gelée de coing, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, 3 cuillerées à soupe de sucre, cannelle.

 

Faites une cheminée en entonnoir dans chaque pomme en vidant les pépins et en évitant de la traverser.

Dans un plat, posez chaque pomme sur une biscotte.

Dans une casserole, mélangez et faites fondre le beurre, la gelée de coing, la crème, le sucre et la cannelle.

Versez ce mélange dans le creux de chaque pomme en laissant déborder sur la biscotte.

Mettez le plat au four environ 30 mn à feu moyen.

Cliquez et découvrez l'une des recettes proposées ci-dessous :

Aligot

Tripoux

Train de côtes d'agneau

Coufidou

Pommes au four

Quelques adresses

Fermes auberges et produits de la ferme en Aveyron

Marie-Françoise et Jean BOYER
Sisterne - Mandailles
12500 CASTELNAU DE MANDAILLES 
Tél. : 05 65 48 91 01/05 65 48 71 44

Véronique et Frédéric FORVEILLE
Méjanassère
12140 ENTRAYGUES SUR TRUYÈRE
Tél. : 05 65 44 54 76

Claudine COSTES et Éric VINAS
Combret
12330 NAUVIALE
Tél. : 05 65 72 83 85

Éliette et Georges CABROLIÉ
Le Fraysse
12320 SÉNERGUES
Tél. : 05 65 72 87 89

Paulette et Alain CLUZEL
Etang de Bonnefon
12800 NAUCELLE
Tél. : 05 65 47 06 76

Marie-Thérèse et Jean BAYOL
La Peyrade - Jouels
12800 SAUVETERRE
Tél. : 05 65 47 00 17

Isabelle et Jean-Paul OLIVIER
St Hubert - Lussagues
12630 GAGES
Tél. : 05 65 42 67 73

Sylvie et Christian GARDES
Moulin de Molènes
12310 LAISSAC
Tél. : 05 65 69 62 57

Véronique et Jean LOMBARD-
PRATMARTY
Quiers
12520 COMPEYRE
Tél. : 05 65 59 85 10
   
René et Loïc ALMÉRAS
La Tindelle - Puech Margue
12640 LA CRESSE
Tél. : 05 65 59 80 72 / 05 65 59 18 39

Lucienne et Jean-Claude GALTIER
Jassenove du Larzac
12100 MILLAU
Tél. : 05 65 60 71 80

Françoise et Michel GOUTTENOIRE 
Le Sanglier -  Ségonac
12660 ST GEORGES DE LUZENCON
Tél. : 05 65 62 38 40

Liste des recettes

Recettes de cuisine en Aveyron

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