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Livre de Recettes paysannes en Ardèche

livre de recettes de cuisine de l'Ardèche

Format : 15 cm x 22 cm - Couverture souple - Environ 200 recettes - 195 pages.

Recettes de cuisine collectées et illustrées par Marc Béziat.

Prix : 12,96 € TTC.

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Offre spéciale : pour toute commande de livre de recettes sur le site, recevez en cadeau 10 cartes postales de savoureuses recettes de terroir.

Quelques recettes de cuisine

Extraites du livre de recettes « Recettes paysannes en Ardèche »

cuisine Ardèche

Soupe de châtaignes

Une recette d'Odette et Sébastien Jauzion -
Ferme auberge Les Marronniers
.

Ingrédients : 1 kg de châtaignes, 2 poireaux, 2 oignons, 4 ou 5 branches de céleri, 2 gousses d’ail, sel, huile.

 

Faites cuire les châtaignes à l’eau pour pouvoir les débarrasser des deux peaux qui les enveloppent. Hachez les légumes et faites-les blondir sur un feu doux dans une poêle légèrement huilée.

Faites bouillir 1 litre d’eau. Dans une marmite, versez les châtaignes brisées (gardez en quelques-unes entières), le hachis de légumes et versez l’eau bouillante.

Faites cuire pendant une heure. Servez bien chaud avec des croûtons de pain grillé.

cuisine Ardèche

Ballotin au fromage de chèvre

Une recette de Alban, Gérard et Geneviève Guillemin - Ferme auberge Le Mas de la Madeleine.

Ingrédients : 8 tranches de jambon, 200 g de fromages de chèvre demi-secs, 50 g de Beaufort, 4 jaunes d’œufs, 4 blancs battus en neige, 2 cuillères à soupe d’herbes fines, persil, cerfeuil, ciboulette, aneth, papier sulfurisé, sel, poivre, crème fraîche.

 

Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé puis de tranches de jambon. Râpez les fromages, mélangez-les avec la crème et les jaunes d’œufs. Incorporez les blancs à la crème. Ajoutez les herbes et assaisonnez de sel et de poivre.

Remplissez le moule et terminez avec des tranches de jambon. Recouvrez avec du papier sulfurisé.

Faites cuire au bain-marie dans un four moyen pendant 45 minutes. Servez froid avec une salade romaine parsemée de fines herbes.

cuisine Ardèche

Lapin aux orties

Une recette de Virginie et Jean-Pierre Anchisi - Ferme auberge de Combeyron.

Ingrédients : 1 jeune lapin, 500 g d’orties, saindoux, 200 g de lardons, sel, poivre.

 

Dépouillez le lapin, découpez-le en morceaux et faites-les dorer à la poêle dans le saindoux et les lardons. Salez, poivrez et réservez.

Pour cuisiner les orties, on ne cueille que les sommités tendres qui apparaissent au printemps. Faites-les blanchir et mixez-les.

Dans une cocotte, versez tout le contenu de la poêle et mélangez avec les orties hachées.

Faites mijoter sur un feu doux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

cuisine Ardèche

Gâteau à la crème de châtaignes

Une recette de Francine Faure - Ferme auberge de Montselgues.

Ingrédients : 400 g de crème de châtaignes, 250 g de beurre, 250 g de chocolat noir, biscuits sablés.

 

Faites ramollir le beurre et fondre le chocolat. Mélangez les deux et ajoutez la crème de châtaigne.

S'il n'y a pas d'enfant à table, vous pouvez parfumer avec du rhum agricole qui se marie très bien aux autres parfums.

Dans un moule, faites un lit avec les sablés brisés. Recouvrez avec la pâte.

Laissez prendre au frigidaire. Servez avec une crème vanille.

Quelques adresses

Fermes-auberges, auberges et restaurateurs de l'Ardèche

FERMES AUBERGES

Odette et Sébastien JAUZION
Les Marronniers
07110 MONTRÉAL
Tél. / Fax : 04 75 36 82.54
les-marronniers@club-internet.fr

Francine FAURE
Chez Francine
07140 MONTSELGUES
Tél. : 04 75 36 94 44

Marie-Françoise et Jean-Pierre CATON
Gayte
Le Brabant
07270 SAINT PRIX
Tél. : 04 75 29 37 20

Virginie et Jean-Pierre ANCHISI
Combeyron
07240 SILHAC
Tél. / Fax : 04 75 58 04 47

Alban, Gérard et Geneviève
GUILLEMIN
Mas de la Madeleine
07110 LARGENTIÈRE
Tél. : 04 75 39 23 18

AUBERGES

Jean-Marc LEYDIER
Les Trois Chemins de Lyas
07000 COUX
Tél. / Fax : 04 75 64 48 59

RESTAURATEURS

Jean-François CHANÉAC
La table du terroir
07450 SAGNES ET GOUDOULET
Tél. : 04 75 38 80 88

Adhérents à GOÛTEZ L’ARDÈCHE

Fromages de chèvre fermiers
Estelle et Jacky BASSET
CAPROVINE EARL
07210 ROCHESSAUVE
Tél. : 04 75 65 81 97

Apiculteur
Jean-Michel BASSET
Quartier Laval
07210 ROCHESSAUVE
Tél. : 04 75 65 02 14

Artisan confiturier
Les Confiture de Nicole
Jean-Louis et Nicole CHAPUS
Les Echaffis
Mont Gerbier de Jonc
07510 SAINTE EULALIE
Tél. / Fax : 04 75 38 89 82

Produits transformés à base
d’escargots

Marc LAFOSSE
HELIXEYRIEUX
07360 SAINT FORTUNAT
Tél. / Fax : 04 75 65 21 80

Pâtissiers - Chocolatiers
Alain Mounier
85, rue de la République
07130 SAINT PERAY
Tél : 04 75 40 30 10

Yvan BAUDOUIN
98, rue Jean Jaurès
07600 Vals les Bains
Tél. : 04 75 37 45 66

Brasserie BOURGANEL
7, av. Claude Expilly
07600 Vals les Bains
Tél. : 04 75 94 03 16

Liste des recettes

Recettes de cuisine en Ardèche

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